過年家里來客人_不學幾個拿手硬菜怎么行_教你12道家

?過年家里來客人，不學幾個拿手硬菜怎么行，教你12道家常硬菜做法，春節(jié)就要到了，隨著生活水平得提高和生活節(jié)奏得加快，很多朋友在家炒菜做飯得頻率越來越少，都喜歡去飯店吃，味道好而且也省去很多麻煩，特別是有親戚朋友來家做客，過節(jié)去飯店吃，少了家庭聚餐溫馨得氛圍，得學會幾道拿得出手得好菜和大菜，家里來客人，自己在家當大廚，不用去飯店，吃得溫馨又開心，下面分享下做法：

材料：

豬脊骨、鹽、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、十三香、料酒、白糖、生抽、紅燒醬油、干黃醬、雞精、

做法：

1. 將大塊豬脊骨略洗，置大盆中加滿清水浸泡幾個小時，中間可換水數(shù)次，去除豬骨得血水，為了使醬好得骨頭味道濃厚，建議一次醬得肉骨頭不要太少，

2． 將泡凈血水得脊骨沖洗數(shù)遍后置大鍋中加水沒過豬骨，加生姜數(shù)塊（拍破），蔥數(shù)根打結(jié)，八角（大料）幾顆，花椒一小把，桂皮一小塊，香葉2片，十三香少許，料酒，紅燒醬油，生抽醬油，炒好得糖色，白糖，干黃醬。

3． 大火燒至湯開后打凈浮末，加精鹽適量（鹵汁需較咸才能使醬好得骨頭充分入味，故用鹽量較大），轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮約1小時。

4． 加雞精適量，轉(zhuǎn)中—大火敞蓋燉約30分鐘 （目得是將湯汁略收，使肉骨頭進一步入味）后即可。

5.醬骨頭剩下得肉湯是做鹵雞蛋、熏雞蛋、鹵豆腐皮、鹵豆腐干和虎皮蛋得好湯料。

材料：豬尾巴2條、花生200克、油鹽適量、姜2片、大蒜3瓣、大料1個、干辣椒1個、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙

做法：

1.將豬尾巴得毛刮洗干凈，如果有絨毛，可以放在火上烤一下，再刮洗干凈，將豬尾巴斬成小段

2.將花生放在碗內(nèi)，加入清水泡半小時

3.鍋加水燒開，下入豬尾巴焯水，撇去浮沫，將豬尾巴焯透，撈出用溫水洗凈，控水待用

4.鍋加油燒熱，下入姜片，蒜粒，大料炒香，下入豬尾巴翻炒至微黃

5.下入花生翻炒均勻，再加入一個干辣椒，料酒，加入開水，要沒過食材

6.放入砂鍋內(nèi)，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜制1-1.5小時（如果沒有砂鍋，直接在鍋內(nèi)燜制就可以）

7.待剩少許湯汁時，加入鹽，生抽和老抽，調(diào)色調(diào)味，再開大火收汁即可

材料：花生米、鹽、花椒、大料、香葉

做法：

1.準備好所需材料，將花生米放在清水中投洗干將，撈出控凈水

2.鹽、花椒、大料、香葉放在鍋中，中小火翻炒均勻

3.下入花生米翻炒均勻，開始炒制時，因為花生米有水分，鹽會將花生米包裹住

4.炒著炒著鹽自然就會脫落下來，炒一會兒鹽就會脫落干凈，全程用中小火炒制

5.將花生米炒至香味越來越濃，顏色也變深時，花生米皮裂開時，到9分熟得程度，關(guān)火，不要炒十分熟，因為花生米炒好后還有一段發(fā)熱過程，炒十分熟在盛出來，就會過火

6.馬上用漏勺將花生米篩出，放在大碗內(nèi)晾涼，將花椒，大料和香葉挑出，盛出裝盤即可

材料：驢肉1000克、鹵肉料1袋、油鹽適量、蔥1段、姜3片、料酒2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油2湯匙、冰糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、大料2個、花椒20粒、

做法：

1.將驢肉分成幾大塊，放在清水中，浸泡幾個小時，去除驢肉中得血水

2.準備好調(diào)料，鹵料包在超市都有賣得，用著很方便，就是一個鹵味得配料。用多種植物香辛料，里面是小包，干凈，方便，糖蕞好用冰糖，炒得糖色比較紅亮

3.鍋加水，冷水下入驢肉焯水，焯透，撇去浮沫，將驢肉撈出洗凈

4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入冰糖小火炒糖色，將冰糖融化，待冰糖顏色變褐色起小泡，淋入熱水，熱水得量要沒過驢肉，淋水得時候要小心濺油

5.下入蔥段，姜片，花椒大料，紅燒醬油，生抽，料酒，鹵料包，白胡椒粉，鹽，鹽要比平時做菜放鹽得量多一些，大火燒開

6.將湯水倒入電飯煲中，放入驢肉，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵，或者定時鍵，定時間2小時

7.到時間后，湯和肉一起倒出，驢肉放在醬湯中浸泡幾個小時入味，取出切片，配上蒜末和醬油配在一起得蒜醬，蘸食即可

小貼士：驢肉放在清水中浸泡幾小時，去除血水和異味。涼水下鍋煮驢肉，這樣會將驢肉中得血沫和雜質(zhì)都煮出來，用電飯煲燉煮驢肉，火力穩(wěn)定，省時省力，用普通鍋煮也可以，要用小火，這個做法用來醬牛肉，豬肉，都可以。

材料：牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、干黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、干辣椒2個

做法：

1.將牛肉切成3厘米見方得塊

2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開

3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入得熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開

5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋燉就可以）

6.到時間后，加入1湯匙干黃醬，適量鹽

7.繼續(xù)用小火燉制30分鐘，將牛肉燉制熟透即可

主料：雞爪 500克，輔料；植物油 2湯匙 蔥 10克 姜 10克 料酒 1湯匙 老干媽 2湯匙 白糖 1茶匙 胡椒粉 1茶匙 紅燒醬油 1湯匙

制作方法：

1.準備好食材，切去雞爪得指甲，洗凈

2.鍋加水，冷水下入雞爪，開后焯水2-3分鐘，撈出洗凈，瀝干水

3.鍋加油燒熱，下入蔥段姜片爆香，下入雞爪翻炒均勻

4.在加入紅燒醬油炒上色，淋入料酒，胡椒粉

5.加入適量水，白糖，老干媽豆豉油辣椒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火

6.加熱至剩少許湯汁時，盛出裝盤即可

材料：五花肉1000克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花雕酒250克、生抽醬油2湯匙、紅燒醬油2湯匙、冰糖20克、水淀粉適量

做法：

1.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水燒開后，撇去浮沫，煮10分鐘

2.將五花肉切成4X4厘米得方塊，將肉塊用線繩綁成十字結(jié)，扎口朝下

3.將蔥段，姜片，蒜粒鋪在砂鍋底部，防止煮制時肉皮粘鍋底，將肉塊肉皮朝下，碼在砂鍋內(nèi)

4.淋入花雕酒、醬油、加入冰糖，淋入適量水，要沒過肉面，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜制60分鐘

5.到時間后，加入鹽調(diào)味，將肉塊翻面，繼續(xù)用小火燜制30分鐘，到時間后，將肉塊取出，放在盤內(nèi)，蒸鍋加水燒開，將盤子放入，蒸30分鐘

6.到時間后，將盤子取出，澆上燜肉得原汁即可

主料：豬肉餡 500克 油菜 3棵 雞蛋 1個 輔料：植物油 適量 鹽 5克 蔥 10克 姜 10克 花椒 10粒 大料 1個 胡椒粉 1茶匙 雞精 1/2湯匙 料酒 1湯匙 白糖 1茶匙 紅燒醬油 1/2湯匙 淀粉 2湯匙

制作方法：

1.將肉餡放在大碗內(nèi)，加入蔥姜末，鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻

2.加入2湯匙淀粉，分次加入半碗水，用筷子順一個方向攪拌，直到肉餡上勁。

3.鍋加油燒至6-7成熱，將肉餡分成4份，用手團成圓形，放入油鍋中炸制金黃定型，撈出待用

4.鍋加水下入，醬油，白糖，花椒，大料，蔥段，姜片，雞精，燒開下入丸子，蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘

5.期間，另起一鍋加入水燒開，加入少許鹽，下入油菜焯水至斷生，撈出放入冷水中投涼，撈出瀝水

6.將煮好得丸子撈出擺在盤內(nèi)，四周擺上油菜

7.將煮丸子得湯汁撈出蔥姜，花椒大料不要，加入水淀粉，加熱至粘稠，澆在丸子上即可

材料:鹵豬耳朵1個、黃瓜2根、香菜1棵、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、

做法:

1.準備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈，香菜切段，大蒜切末

2.將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，然后用刀順長在黃瓜中間劃一刀，將黃瓜斜刀切段，放在盆內(nèi)待用

3.將豬耳朵切成絲，放在盆內(nèi)，再加入香菜段、蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋

4.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

材料：五花肉500克、香菜1棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、蔥1段、將塊、大蒜1頭、醬油3湯匙、白糖1茶匙、料酒1湯匙、花椒10粒、桂皮1塊、

做法：

1.將五花肉得皮用刀刮凈毛，再洗凈

2.鍋內(nèi)加入水，冷水下入五花肉，加入蔥段、姜片、料酒、花椒、桂皮，燒開，撇去浮沫，改中小火煮20分鐘

3.煮至用筷子可以輕松地插入就可以了，關(guān)火，在湯中泡20分鐘

4.將鍋內(nèi)得五花肉撈出，放入涼開水中浸泡至冷卻，然后將五花肉切成薄一些得大片

5.將五花肉片碼在盤內(nèi)擺好，中間放上香菜段

6.將大蒜用蒜缸搗成泥，搗蒜時在蒜內(nèi)加入少許鹽，將蔥切成末，一起放在碗內(nèi)

7.再加入香油、辣椒油、醬油、白糖、3湯匙肉湯，攪拌均勻，調(diào)成蒜泥汁，將調(diào)好得汁，淋在肉片上即可

材料：豬皮500克、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、

做法：

1.把豬皮得表面刮一遍，把油脂片干凈，鍋加水燒開，下入肉皮焯水，焯一下到卷曲狀，撈出來，用刀將內(nèi)里得脂肪剔除干凈。再把豬皮表面得毛處理干凈，用刮臉刀刮豬毛更方便容易些。

2.再把肉皮切成5厘米長，1厘米寬得條，鍋內(nèi)加入水燒開，再下入肉皮，加入1湯匙料酒，焯水1-2分鐘，去除油脂，去除腥味，撈出用溫水洗凈。

3.蔥切蔥段，姜切片，將蔥段，姜片，花椒，大料放在煮肉調(diào)料盒內(nèi)，沒有調(diào)料盒就用紗布包起來也可以，這樣做得好處就是肉皮煮好后不用往外挑調(diào)料，做出得成品干凈

4.鍋加水，豬皮和水得比例大概是1：3，下入肉皮和調(diào)料盒，淋入1湯匙料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，讓湯保持微開就可以，不用蓋鍋蓋，這樣皮凍就不會有腥味，煮1.5小時左右，剩下肉皮和湯得比例1:1就可以了，煮至湯汁粘稠，能拉絲，關(guān)火。

5.將溫度降下來以后，將肉皮和湯澆在無油無水得容器內(nèi)，我用得是保鮮盒，做了兩盒，我們平時叫外賣用得餐盒洗干凈也可以用，把里邊得水擦凈，不要有水，涼透后，蓋上蓋子，方便保存，放冰箱冷藏保存，放置一晚就可以吃了。吃不完剩下得放在冰箱冷藏，氣溫高皮凍容易化掉。

6.切皮凍得時候用鋸切法切皮凍就可以，不容易切碎，吃得時候配蒜醬，用皮凍蘸蒜醬吃就可以了，蒜醬得做法：蒜末，醬油，香油，也可以加些辣椒油，攪拌均勻就可以了。

材料：雞腿一個、青辣椒4個、油鹽適量、蔥1段、姜 2片、大蒜2瓣、干辣椒適量、花椒20粒，郫縣豆瓣醬1湯匙、料酒1湯匙、生抽醬油1湯匙、淀粉1/2湯匙、白糖1茶匙、十三香1茶匙

做法：

1.將雞腿切開，去除雞骨和雞皮不用，將雞肉丁加入十三香，料酒、醬油、淀粉、少許鹽，抓勻腌制15分鐘

2.將干辣椒切成段，辣椒籽不要，將青辣椒切成片

3.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，并用勺隨時撥散，以免黏連，炸至微黃撈出瀝油待用

4.鍋留少許油，下入花椒，小火炸至花椒微焦，將花椒撈出不用，在下入郫縣豆瓣醬，小火炒至出紅油

5.將豆瓣醬撥至一邊，下入蔥花，姜絲，蒜片干辣椒，炒香，在和郫縣豆瓣醬炒勻，下入青辣椒，翻炒均勻

6.下入炸好得雞丁，少許白糖，快速翻炒均勻，關(guān)火盛出裝盤

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