一、干炒牛河
操作時(shí)間：8分鐘
【原料】河粉300克，牛肉20克，豆芽15克?！菊{(diào)料】植物油3小匙，蔥、姜各10克，醬油2小匙，干生粉2小匙，白糖1小匙?！咀龇ā?p>1將牛肉切片，用豉油和生粉腌半小時(shí)。2蔥切段，姜切絲。
3 大火熱鍋，加油，滑入牛肉，炒至斷生，取出待用。
4 用剩余得油加姜絲和粉炒勻。
5將牛肉加回，并加入蔥段，豆芽炒勻。
6加入適量醬油和白糖，翻炒均勻即成。
二、雙瓜燒仔蓋
操作時(shí)間：10分
【原料】牛仔蓋肉300克，香瓜、酸黃瓜150克，青椒、紅椒各50克【調(diào)料】植物油750克(約耗30克)，蔥末、姜末各5克，香油、蠔油各1小匙，精鹽、味精各1/2小匙，老湯3大匙，蛋清1個(gè)，淀粉2小匙，水淀粉適量【做法】1將牛仔蓋肉洗凈，切成薄片，用蛋清抓拌5分鐘，再放入淀粉上漿備用
2 將香瓜、酸黃瓜分別洗凈，切成菱形塊，再放入沸水中焯透；青、紅椒洗凈，去蒂及籽，切成菱形片待用
3 鍋中加油燒至四成熱，放入牛肉片滑熟，撈出瀝干油分
4 鍋中加適量底油，先下入蔥末、姜末炒香，再放入肉片、香瓜塊、酸黃瓜塊、青椒、紅椒，然后加入精鹽、味精、蠔油、老湯翻炒均勻，再以水淀粉勾芡，淋入香油即可。
三、干煸牛肉絲
操作時(shí)間：18分
【原料】嫩牛肉300克，凈芹菜30克【調(diào)料】植物油25克，豆瓣醬20克，辣椒粉1/2小匙，白糖半大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，蒜絲6克，精鹽1/2小匙，醬油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙【做法】1將牛肉筋膜剝除，切成薄片，橫著肉紋切成細(xì)絲。把芹菜切成2～3厘米長得段(過粗得劈開)；將豆瓣醬剁成細(xì)泥
2炒鍋燒熱，倒入植物油升溫至六成熱左右，放入牛肉絲快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣醬泥和辣椒粉；然后順次加入白糖、料酒、醬油、精鹽、味精，翻炒均勻；蕞后加入芹菜、青蒜姜絲，拌炒幾下后，淋點(diǎn)醋顛翻幾下盛出，在上面淋上花椒油即可。
四、香煎牛仔骨
操作時(shí)間：8分鐘
【原料】牛仔骨250克。【調(diào)料】植物油50克，精鹽1/2小匙，罐裝燒汁1大匙，蒜泥1大匙，黑胡椒1小匙?！咀龇ā?p>1將牛仔骨扒洗凈，瀝干水分，用蒜泥，黑胡椒碎，精鹽拌勻備用。2 燒熱平底鍋放油，將牛仔骨扒煎至兩邊金黃色至熟，上碟后加入適量燒汁即可。
【營養(yǎng)功效】
牛肉性溫味甘，有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)御寒、補(bǔ)腎壯陽、健胃、強(qiáng)筋等作用。
五、炸烹松肉
操作時(shí)間：20分鐘
【原料】牛肉餡200克，蛋皮2張?！菊{(diào)料】植物油750克(約耗50克)，蔥末10克，姜末5克，精鹽、花椒粉、味精各1/2小匙，雞蛋1個(gè)，淀粉、水淀粉、椒鹽各適量【做法】1將牛肉餡加入精鹽、味精、蔥末、姜末、花椒粉、淀粉、雞蛋液，調(diào)勻，制成餡料備用
2 將一張蛋皮抹勻水淀粉，放入餡料攤平，再將另一張蛋皮抹勻水淀粉，蓋在餡料上，然后用手輕輕擠出中間空氣，使蛋皮和餡料黏合在一起
3 鍋中加油燒至五成熱，將蛋餅放入漏勺中，上面用另一個(gè)漏勺壓住，放入油中炸至定型，撈出瀝油
4 將炸好得蛋餅切成菱形塊，待油溫升至六成熱時(shí)，下油炸至外酥里嫩，撈出瀝油裝盤即可
六、蠔油牛肉絲
操作時(shí)間：8分鐘
【原料】平菇1盒，牛肉絲110克，胡蘿卜絲、姜絲各適量。【調(diào)料】蠔油2小匙，醬油2小匙，白糖1小匙，白酒1小匙，香油、醬油、淀粉各適量?！咀龇ā?p>1平菇洗凈，牛肉絲加入適量醬油與淀粉拌勻。2將3大匙油燒熱，放牛肉絲略炒，余油爆香姜絲，胡蘿卜絲與平菇，接著放入牛肉絲，小半碗水和其他調(diào)味料(香油除外)翻炒數(shù)下，勾芡后淋入香油即可出鍋。
七、黑椒煎牛排
操作時(shí)間：80分鐘
【原料】牛里脊100克。【調(diào)料】植物油20克，干紅葡萄酒50克，辣醬油2小匙，黑胡椒粒適量?！咀龇ā?p>1 將牛肉洗凈，切成厚度為1厘米得長方形，加入調(diào)好得秘制醬汁，腌漬1小時(shí)，備用。2 將腌漬好得牛排放到炭火上烤，一面烤3分鐘后，再翻烤3分鐘，烤至五成熟即可
【營養(yǎng)功效】
牛肉藥用價(jià)值很大，它可治虛損贏瘦、消渴、脾弱不運(yùn)、痞積、水腫等癥。而青椒多食可補(bǔ)充維生素C，增強(qiáng)人得體力，緩解因工作、生活壓力造成得疲勞，具有溫中散寒、開胃除濕得功效?！夺t(yī)林纂要》概括謂：“牛肉味甘，專補(bǔ)脾胃。脾胃者，后天氣血之本，補(bǔ)此則無不補(bǔ)矣?！庇纱丝梢?，牛肉對身體得各個(gè)部位、機(jī)能都非常有益。
八、紅燒牛肉
操作時(shí)間：4.5小時(shí)
【原料】黃牛肉1000克，白蘿卜500克?！菊{(diào)料】植物油150克，桂皮3克，豆瓣醬80克，大料3克，料酒1大匙，白糖2小匙，姜、蔥各2克，精鹽1小匙，花椒40粒，清水1500克?！咀龇ā?p>1選用帶筋得黃牛肉（肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)；用盆盛裝，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個(gè)鋁鍋內(nèi)，煮至剛沸，撇凈血沫，否則成菜不清爽。2 姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊；白糖炒成糖色汁；桂皮，花椒，大料用紗布包成香料包，豆瓣醬剁細(xì)。
3 炒鍋放豆瓣醬，植物油炒出紅色和香味，加入煮牛肉得水煮約3分鐘，用漏勺撈去豆瓣渣不用。倒牛肉鋁鍋內(nèi)，再依次放姜、蔥、料酒、精鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個(gè)小時(shí)，待牛肉爛軟汁濃時(shí)，再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時(shí)，揀去姜蔥和香料包即可。
九、芥蘭燒牛肉
操作時(shí)間：15分鐘
【原料】牛肉250克，芥蘭500克，濕淀粉15克。【調(diào)料】植物油20克，姜片2片，蒜2瓣，醬油3大匙，味精、蠔油、料酒各1小匙?！咀龇ā?p>1 將牛肉洗凈切成長4厘米、寬0.5厘米得條，加調(diào)料拌勻，腌1.5小時(shí)，將芥蘭菜洗凈切掉頭、尾，去殘葉，切成菱形片。2 將炒鍋內(nèi)油燒熱后，放入芥蘭菜翻炒幾下，放入調(diào)料，放入盤中，備用。
3將炒鍋內(nèi)油燒六成熱后，將牛肉放入炒散倒出控油，鍋中留底油，將姜、蒜爆香，在下入醬油、蠔油、牛肉、精鹽、味精，翻炒均勻，盛在芥蘭上。
【營養(yǎng)功效】
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)得人特別適宜。
十、蜜汁牛柳
操作時(shí)間：17分鐘
【原料】牛柳500克，新鮮金針菇100克。【調(diào)料】蠔油2小匙，精鹽1/2小匙，香油1/3小匙，植物油300克，蜜汁醬2小匙，水淀粉50克?！咀龇ā?p>1牛柳洗凈，切成薄片，放入蠔油、精鹽和香油腌漬約10分鐘；金針菇去根，洗凈，入沸水中焯透，撈出，瀝干水分；蜜汁醬用涼開水調(diào)稀。2 取腌漬好得牛柳片，將焯好得金針菇放在上面，卷成卷。
3 平底鍋中倒入適量植物油，待油燒至六成熱時(shí)，放入卷好得牛柳卷，兩面煎熟，盛出，裝盤。
4 另起一鍋，將稀釋后得蜜汁醬倒入，開鍋后用水淀粉勾芡，趁熱淋在煎熟得牛肉卷上即可。
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