豆瓣鮮魚
新鮮活魚一尾（約800克），蔥10克，
青紅辣椒15克，姜15克，蒜8克
鹽6克，糖2克，花椒1克
雞精8克，豆瓣醬15克
淀粉4克，食用油1000克（耗60克）
- 將魚去內臟洗凈，拍上淀粉，青、紅辣椒洗凈，切成菱形塊，蔥、姜、蒜洗凈，蔥切成段，姜、蒜切成片。
2、炒鍋上火入油，油熱后放入魚，炸至兩面金黃色撈出。
3、鍋內留余油，油八成熱時，放入蔥段、姜片、蒜片、青、紅辣椒、花椒、豆瓣醬、肉湯、糖、鹽、雞精、魚，煮4分鐘，將魚撈出裝入盤中，湯中加入水淀粉勾芡，澆在魚上即可。
香辣鯽魚
活鯽魚500克、鮮紅椒10克
蒜泥10克、碎干椒5克
植物油1000克(實耗100克)、蔥25克
姜25克、料酒50克、陳醋10克
- 將鯽魚粗加工后，清洗干凈，放蔥、姜、料酒腌制約10分鐘。紅椒、姜切成米粒狀，蔥切成花。
2、鍋內放油，燒至七成熱，下入鯽魚汆炸，炸至金黃色撈出。
3、鍋內放香油，下入紅椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，加入鹽、味精，烹入陳醋，倒入鯽魚翻炒入味，撒上蔥花，出鍋即成。
醬香黃花魚
食材：黃花魚一條，淀粉，食用油，蔥，姜，蒜，小米辣，青蒜，生抽，老抽，豆瓣醬，鹽，白胡椒粉，料酒，番茄沙司
做法：
黃花魚清洗干凈剪掉魚鰭，魚身兩邊各劃5刀，然后加入鹽、白胡椒粉、蔥絲、姜片和料酒抓勻腌制10分鐘。
腌好得魚用廚房紙吸干水分，然后表面抹一層玉米淀粉，放入鍋中煎到兩面金黃并且有焦斑得狀態(tài)即可。
下面來調一個料汁：一小勺鹽，一小勺白胡椒粉，一大勺豆瓣醬，一大勺生抽，一小勺老抽，一小勺番茄沙司，蕞后用2大勺水稀釋后攪拌均勻，倒入鍋中，加入大蒜、小米辣和青蒜，中小火燉5分鐘左右，青蒜8分熟時大火收汁即可。
清蒸鱸魚
食材：鱸魚，蔥段、姜片、料酒、白胡椒粉、鹽、食用油、蒸魚豉油。
做法：
鱸魚清洗干凈，魚身兩邊各劃三刀，加入蔥段、姜片、白胡椒粉、鹽、料酒抓勻腌制10分鐘。
盤底鋪新得蔥段姜片，然后把腌制好得魚放上來，上鍋蒸10分鐘，蒸好得魚湯汁倒掉，淋上蒸魚豉油，再潑一個熱油即可。
