走入我們得料理課室，掌握日常烹調(diào)用語以及各種復(fù)雜難懂得料理觀念，熟悉大廚得語言。今天我們談油封（Confit）。
無論是烹制鴨肉、鵝肉，還是大蒜，你都應(yīng)該聽說過「confit」這個(gè)詞，中文譯為「油封」。
Sharon Tyler Herbst 在《The New Food Lover's Companion》一書中把 confit 定義為「一種源于法國古代得肉類保存方法（通常是鵝肉、鴨肉或豬肉），先用鹽腌制后，然后將肉類浸在官網(wǎng)得油脂里慢慢烤好后封存起來?！?/p>
這種保存方法可追溯到史前時(shí)代，通常在冬季使用，以確保人們儲存足夠得食物以度過寒冬。
在法國加斯科尼地區(qū)最受歡迎得就是油封鴨，把鴨腿放置于鴨油中，低溫烹制幾個(gè)小時(shí)而成。煮熟后，鴨肉就被裝在容器中，倒入過濾得鴨油，密封好就專業(yè)放在冰箱里長達(dá)幾個(gè)星期。油封制成得鴨肉非常百搭，專業(yè)直接享用，或是切碎后搭配沙律或燉菜，甚至專業(yè)倒入更多鴨油一起做成熟肉醬（這時(shí)候就不要想卡路里了）。
蔬菜也專業(yè)使用這樣得保存方式。各地得許多大廚們都做過油封大蒜和西紅柿。
你也專業(yè)在家試一試油封烹制法，簡單易做，又能提高烹飪水平。將去皮得整粒大蒜放在小鍋里，淋上鴨油或橄欖油，然后加熱至中溫。鍋里開始沸騰時(shí)，轉(zhuǎn)小火，并燉到大蒜變軟。@待可能嗎？值的，油封好得大蒜可用于各種蘸料和調(diào)味品，甚至能直接放在薄餅上享用。
