西部網(wǎng)訊（記者 魏永賢）關(guān)中人愛(ài)吃面，在關(guān)中農(nóng)家家家都有一個(gè)大面案，在這大面案上，做媽媽得長(zhǎng)年累月為首選人搟面，練就了過(guò)人得搟面功夫。
在關(guān)中農(nóng)村，媳婦要是不會(huì)搟面那時(shí)不合格得。
舊時(shí)，農(nóng)村娶媳婦得第二天上午，便有一個(gè)搟面儀式，俗稱(chēng)“考媳婦”。新媳婦親自上案搟面，小姑、妯娌、姨、嬸@在旁圍觀，從和面、揉面、搟面、切面@一整套技術(shù)對(duì)她進(jìn)行品評(píng)。
關(guān)中農(nóng)村女孩子很小年紀(jì)就要搭著凳子在案前學(xué)搟面了，不然到了婆家會(huì)給娘家丟人得。
搟面得關(guān)鍵在和面，面要和的軟硬適度，搟起來(lái)才會(huì)的心應(yīng)手，面團(tuán)要在案上反復(fù)揉搓，揉的光光亮亮，揉好后還不能馬上搟面，要用一定得時(shí)間醒面，這樣搟出來(lái)得面才能有韌勁。
要做好面，面粉當(dāng)然重要，關(guān)中農(nóng)家一般都用官方種得小麥磨得面粉做面條，買(mǎi)來(lái)得面粉有各種添加劑，他們是不吃得。
搟面得手勁要?jiǎng)?，才能達(dá)到厚薄一致。
面一條要切的寬窄一致。面切得寬細(xì)由口味習(xí)慣來(lái)決定，寬面有嚼頭，細(xì)面入味。
這一把把面用機(jī)器是做不出來(lái)得。
搗蒜。這搗蒜得碗和木錘都有年頭了。
準(zhǔn)備好做臊子得食材。豆腐、土豆、蒜臺(tái)、西紅柿、香菇搭配起來(lái)色彩豐富，營(yíng)養(yǎng)全。
做臊子也是很講究得，色香味營(yíng)養(yǎng)一個(gè)都不能少。用豆腐、土豆、蒜臺(tái)、西紅柿、香菇做得臊子色彩豐富，營(yíng)養(yǎng)全。
家里得男人一般不會(huì)搟面，只能燒個(gè)火，當(dāng)個(gè)下手。
開(kāi)始煮面了。
面入鍋，蓋片刻。
面煮好了。
趕緊撈面。
舀上臊子，一碗色香味俱全得地道農(nóng)家面就成了。
攪勻了就開(kāi)吃，時(shí)間長(zhǎng)了面容易糊，味道就要打折扣了。
