百香果是不少人喜歡得水果之一。近期，一則裝著百香果得箱子在快遞站爆炸得視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，“網(wǎng)購百香果需謹(jǐn)慎”相關(guān)話題隨即登上微博熱搜，有網(wǎng)友稱“百香果是個暴脾氣”。
百香果為什么爆炸？食品領(lǐng)域可能向新京報感謝表示，百香果是液態(tài)得，具備微生物發(fā)酵條件，當(dāng)溫度升高，微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，密閉環(huán)境壓力增大，就很容易爆炸。而且，不管是百香果還是裝在瓶中得百香果醬都有可能發(fā)生爆炸，需要低溫、冰凍保存。
百香果包裹發(fā)生爆炸
據(jù)網(wǎng)傳視頻顯示，近日，河北滄州得一個快遞站內(nèi)發(fā)生了一起百香果快遞盒“爆炸”事件，經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)，“爆炸”得包裹里裝得是百香果和蜂蜜。
視頻源于網(wǎng)絡(luò)
該視頻引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注，不少網(wǎng)友調(diào)侃“百香果還是個暴脾氣”“剛買得百香果不敢打開了”，還有網(wǎng)友曬出自家百香果爆炸得場景，有得直接連瓶子都炸掉，也有得“一飛沖天”炸到天花板上。
百香果包裹為什么會“爆炸”？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒向新京報感謝表示，爆炸得原因可能與百香果做成果醬裝在瓶子中有關(guān)，“百香果是液態(tài)得，具備微生物發(fā)酵條件，當(dāng)溫度升高，微生物發(fā)酵產(chǎn)生氣體，瓶內(nèi)得氣體越多，壓力越大，當(dāng)瓶身已經(jīng)不能承受瓶內(nèi)百香果發(fā)酵得氣體壓力時，就會爆炸?！?/p>
“當(dāng)然，還可能存在另一種情況”，阮光鋒提到，“從百香果結(jié)構(gòu)來看，類似于水果罐頭，由于百香果是酸性得，容易發(fā)酵產(chǎn)生氣體，夏季高溫導(dǎo)致氣體釋放加速，很容易沖破果殼爆炸?！?/p>
應(yīng)低溫保存
其他果醬是否也會發(fā)生此類情況？阮光鋒表示，其他果醬、罐頭類也可能發(fā)生這種情況，只要有微生物存在，就會產(chǎn)生氣體，但形成爆炸得概率極小，一般不用擔(dān)心。
百香果雖有爆炸得可能，但依然阻擋不住人們對于它得熱愛。日常生活中，應(yīng)該如何存儲百香果避免爆炸？阮光鋒表示，不管是百香果還是百香果果醬，低溫保存可靠些。
也有業(yè)內(nèi)人士表示，買到百香果后，可以先放入冰箱冷藏，以免微生物發(fā)酵產(chǎn)生爆炸風(fēng)險；純天然百香果醬盡量在冷凍狀態(tài)下保存，結(jié)成冰塊后，再拿出來解凍食用?！?/p>
新京報感謝 劉歡 來自 網(wǎng)絡(luò)截圖
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