酒是文人最好的助興之物，有事沒事都愛來兩口，這話不假。
其中最受歡迎的是一種叫“綠蟻”的酒——據(jù)說，這種酒是各種草藥兌制而成，有像螞蟻的綠色泡沫浮在酒面上，因此稱之為“綠蟻”。
白居易、李清照、柳永、陳敬宗，都在詩詞中描述過此酒：
綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？
—— 白居易
薄衣初試，綠蟻新嘗，漸一番風(fēng)，一番雨，一番涼。
—— 李清照
酒傾綠蟻開金甕，饌膾蒼麟奉玉盤。
—— 陳敬宗
可見“綠蟻”由唐朝至明朝一直是文人喜愛的酒品之一。
香花、香草因其氣味芳香而受到古人的注意，古人發(fā)現(xiàn)這些芳香的植物，具溫中理氣、活血化癖、祛風(fēng)除濕、發(fā)散清熱等作用，為古人制作香酒提供了不少的芳香原料。
從最初的鬯（郁金做成的香酒）到菊花酒、菖蒲酒、桂花酒，古人不斷開發(fā)了各種香料對酒的應(yīng)用。
菊花酒由菊花與糯米、酒曲釀制而成的酒，古稱長壽酒，其味清涼甜美，有養(yǎng)肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。
最初古人加工香酒的方式只是將香料直接投入酒中?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載的“菊花酒”的制作手法，“將裝有曝干的菊花裝入絹囊中，再浸入三大斗酒中過七天，就可服用”。
高鐮《遵生八箋》中記載“凡一切有香之花，如桂花、蘭花、薔薇，皆可仿此為之”。
花酒在古代廣為流行，名目繁多，如：松花酒、蓮花酒、李花酒、酴釄花酒、榲桲花酒、木槿花酒、茉莉花酒、薔薇花酒、梨花酒、棣花酒等。
歸納中國古代制作香酒的方式，或是將單一香料浸入酒中，或是將多種香料按比例混合在一起浸入酒中，或是用香料制為香曲再制為香酒，或是將香料與酒存入在一起薰香。
魏晉南北朝時期以后，釀酒開始制作酒曲，賈思韶在《齊民要術(shù)》卷七《河?xùn)|神曲方》中就記載了桑葉、蒼耳、艾及茱英用于制造酒曲。
制造酒曲之所以使用一些中草藥，是因為中草藥中含有許多有利于微生物生長的維生素，可以促進(jìn)酒曲中的微生物更好地生長，另外用加有中草藥的酒曲釀出的酒也別具風(fēng)味。
到宋代以后，因中外交流的加強(qiáng)，從域外傳入的香料品種豐富，數(shù)量擴(kuò)張，豆范、良姜、砂仁、木香、乳香等域外香料開始走進(jìn)普通百姓的生活。
同時，由于釀造技術(shù)的提高，制作香酒方法的多樣，制作香酒的香料以及香酒的品種更加繁多。
陳直《壽親養(yǎng)老新書》卷四記載了蘇合香酒的調(diào)制及其保健效果:
“蘇合香丸，右用十分好醇酒，每夜將五丸浸一宿，次早溫服一杯，除百病，辟四時寒邪不正之氣，舊酒尤佳?！?/p>
同書卷三記載了龍腦香、木香和羊肉配制雪花酒:
'羊精膂肉一斤去筋膜，溫水浸洗，批作薄片，用極好酒一升煮令肉爛，細(xì)切研成膏，別用羊骨髓三兩、腎窠脂一兩于銀鍋內(nèi)鎔作油去滓，卻入先研肉膏內(nèi)并研勻，又入 龍腦少許拌和，傾入瓷瓶內(nèi)候冷。每用時取出切作薄片，入酒杯中以溫酒浸飲之。龍腦候極溫方入，如無腦入木香少許亦佳，二味各入少許尤佳。'
明代以后，經(jīng)過古人的長期實踐與釀酒技術(shù)的提高，古人對制作、利用香酒的記載達(dá)到了歷史高峰，宋詡《竹嶼山房雜部》中記載的“長春酒”、“杏仁燒酒”就是用地黃、肉桂、豆范、沉香、木香、丁香、茵香、南香、蕾香等幾十種香料混合制成的香酒。
《本草綱目》中收錄有近二十種香酒方，分別是“屠蘇酒、五加皮酒、地黃酒、牛膝酒、當(dāng)歸酒、葺蒲酒、獲荃酒、姜酒、茵香酒、縮砂酒、莎根酒、椒柏酒、柏葉酒、松液酒、松節(jié)酒、菊花酒、黃精酒”。
不同的香料基本都具有溫中理氣、活血化癖、祛風(fēng)除濕、發(fā)散清熱等各種功能，酒則一般具備溫里活血的作用，將香料與酒配制成香酒，往往可以對人體發(fā)揮更大的治病養(yǎng)生的功效，但也不可過量飲用。
高鐮在“醞造類”部分的開頭就指出:
“此皆山人家養(yǎng)生之酒，非甜即藥，與常品迥異，豪飲者勿共語也”。
除了藥酒，用各種鮮花釀酒，在我國有悠久的歷史。戰(zhàn)國時代大詩人屈原在《九歌》中有'惠肴蒸兮蘭籍，奠桂酒兮椒漿'的詩句。
十分明顯，當(dāng)時便已盛行以桂花來釀酒了。迄今桂花酒仍然是主產(chǎn)我國的具有香醇桂花味的一種較高級的酒類。
荷花我國分布很廣泛，具有很高觀賞價值，除了蓮子、蓮藕可供食用之外，蓮花也可以制酒。
《續(xù)世說》中，曾記載了以蓮花制酒的方法，大體是把蓮花搗碎，浸入酒內(nèi)，使酒具有蓮花的清香。名目碧芳酒。到清代，蓮花酒的制法又有發(fā)展。
《清稗類鈔》載：'瀛臺種荷萬柄，青盤翠蓋，一望無際，孝欽后每令小閹采其芯加藥料制成佳釀，玉液瓊漿不能過也。'可見這種蓮花制成的酒，是后妃喜愛的飲料，以至于有玉液瓊漿也比不上它的稱譽(yù)了。
菊花制酒歷史悠久。魏晉時代，我國重陽節(jié)日，就有佩插茱萸，登高暢飲菊花酒的風(fēng)俗日。菊花制酒分菊花釀酒和菊花浸酒。
釀酒是在每年九月間，選擇半開的菊花，連帶少許莖葉一并搗碎，拌和在蒸熱的秫米醪酪里發(fā)酵，到來年九月，開封榨釀而成。
此法雖然簡單，但要歷時一年之久。浸酒是在菊花盛開時，采純凈花朵去蒂，每公斤花可浸泡五公斤好酒，密封十天左右便可以飲用。
椰子樹花序長大。唐代就有用椰子花釀酒的。其酒味甘，飲之亦醉。這種椰子花酒的釀制，還流傳至宋代，但今天即使在我國椰子產(chǎn)區(qū)的海南島，也罕見了。
玫瑰花酒也是我國重要的花酒之一。廣東省中山市小攬鎮(zhèn)有'茶蘼花酒'，芳香撲鼻，享有盛名。
近年來，由于香料工藝的發(fā)展，不少地方采用了先提取香精與酒混合的方法，以制造香醇而具濃郁花香的酒。'白花酒'采用白蘭花，能使酒品香醇，使人喜愛，成為制酒花類中的無名英雄。
讀完這么多酒，早已醺醺醉人。愿今日有雨，有酒好眠，無酒也好眠。
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