1、烤箱烤月餅要多長時間
烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
但是具體是這么分的:
烤箱180度預熱,中層,烤5分鐘后,取出,放涼,刷上蛋黃液,送入烤箱。降到150度,再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。
2、烤箱烤月餅的流程
2.1、將白糖漿、堿水、生油、面粉一點點的融合,和成面團。面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
2.2、把和好的面揪成大小相同的小面團,并搟成一個個面餅待用。
2.3、把豆沙捏成小圓餅,包入鴨蛋黃,裹緊成餡團。
2.4、將餡團包入搟好的面餅內,揉成面球。
2.5、準備一個木制的月餅模具,放入少許干面粉,將包好餡的面團放入模具中,壓緊、壓平。然后再將其比模具中扣出。
2.6、用雞蛋調出蛋汁,比例為3個蛋黃1個全蛋,待用。
2.7、把月餅放入烤盤內,用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
2.8、烤箱的溫度為180度,約烤20分鐘左右,中間要取出一次,再刷一遍蛋汁。
3、自制健康月餅的方法
棗泥月餅。材料:大棗500克、花生油25克、低筋面粉100克、無蔗糖轉化糖漿75克、堿水1克、奶粉5克。
做法:先做餡料,把洗干凈的大棗剝皮去核蒸20分鐘,放入攪拌機打成泥后加入少許水,拌勻后把打好的棗泥放入鍋里用中小火翻炒,期間分三次放入花生油(也可適量加入白糖調味),讓棗泥吸收,直至水分揮發(fā)完畢干爽成團,分開搓成一個個團子作餡料。
然后制作餅皮,將無蔗糖轉化糖漿和1克堿水、適量花生油倒入碗中拌勻,加入面粉和奶粉,揉成面團靜置醒1-2小時。把餡料包好成型后,在月餅表面噴水,烤5分鐘后取出在表面刷蛋黃液,再繼續(xù)烤10-15分鐘即可。
