一、【干燒香辣蝦】
材料：鮮蝦、蔥姜蒜末。
調(diào)料：豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽各適量。
做法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗凈，然后用廚房紙巾抹干水分。
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅后即撈出。
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥姜蒜末。
4、倒入豆瓣醬和炸好的蝦，轉(zhuǎn)中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最后調(diào)入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
二、【蒜蓉開背蝦】
主料：鮮活大蝦
調(diào)料：蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油各適量
做法：
1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須。
2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥。
3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調(diào)勻，燒熱香油澆在上面調(diào)成蒜蓉醬。
4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙里。
5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5-6分鐘即可。
三、【香辣黃金蝦】
主料：蝦、面包糠、紅辣椒、雞蛋
調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉
做法：
1、將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。
2、在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3、炒鍋倒入適量油，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟撈出。
4、留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
四、【宮保蝦球】
主料：大蝦、大杏仁
主調(diào)：蔥姜蒜、干辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線。
2、處理好的蝦仁用料酒、淀粉、少許鹽拌勻，腌制片刻入味。
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用。
4、將鹽、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌勻做成調(diào)料汁備用。
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
6、放入蝦仁炒散。
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒。
8、加入調(diào)味汁炒勻，最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
五、【香辣蝦】
主料：蝦500克
調(diào)料：辣醬、豆豉醬、紹酒、香芹、蔥、姜、蒜、彩椒。
做法：
1、將蝦洗凈剪去蝦須。
2、加一點(diǎn)紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻。
3、干辣椒剪成小段備用。
4、彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。
5、鍋熱后放油，待油七八成熱放入腌好的蝦略煎一下。
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料汁。
8、熱鍋內(nèi)放油，油熱后放入剛才做好的料汁。
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。
10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味。
11、放入辣醬炒出紅油。
12、倒入豆豉醬，炒出香味。
13、倒入煎好的蝦，翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味，倒入香芹段、彩椒塊。
14、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
