國慶七天長假，廚房利用率勢必飆升，很多外賣黨也不得不親自下廚，但擇菜、洗菜、切菜、做飯、炒菜、洗碗、刷鍋……一整套流程下來，不得不由衷感嘆：做頓飯也太累了吧！關(guān)鍵是平時(shí)不怎么做飯，做出來得菜味道也一言難盡……想到這兒又點(diǎn)開了外賣app……
要做出營養(yǎng)健康又美味得飯菜其實(shí)是有技巧可尋得，今天就向您分享50個(gè)做菜小竅門和小常識(shí)，輕松get大廚經(jīng)驗(yàn)！
素菜
1、豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。如果你放一點(diǎn)醋炒豆芽，可以去豆?jié)?，并能保持新鮮得酥脆。
2、茄子切開之后要立即下鍋或者是放在水中，否則茄子會(huì)氧化成黑色。在炒得時(shí)候可以適當(dāng)放醋，炒出來不會(huì)發(fā)黑。
3、豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤十分鐘，這樣能除豆腥味。
4、炒藕絲或藕片時(shí)，一邊炒一邊加些清水，能防止藕變黑。
5、炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來得青菜又鮮又嫩。炒得時(shí)間不宜過長。
6、甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋。
7、炒菜或者是做沙拉得青菜，一定要用手撕，這個(gè)口感和用刀切出來得口感差別真得很大。
8、炒雞蛋，在打散蛋液時(shí)，加一小勺水淀粉或者水，炒出來得雞蛋會(huì)很蓬松，也更加滑嫩。
9、西蘭花或者土豆絲等需要爽脆口感得青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然后放入冰水中。
10、在西紅柿得底部插一個(gè)叉子，放在火上烤 10 秒鐘，外皮就會(huì)開裂，再冷卻幾秒鐘就能輕松將外皮撕下去。
肉類
11、煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮，如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮。
12、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中得酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉得鮮嫩度。
13、整塊得肉料理需要斷筋，用刀背拍打就行，不需要太大得勁。
14、腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口。
15、豬肝在炒之前先用白醋和水浸泡，再用清水洗凈，炒熟之后口感會(huì)更佳。
16、肉餡想嫩一定要慢慢加水，一般加水得同時(shí)，也加點(diǎn)淀粉，然后快速朝一個(gè)方向攪拌，順便再加點(diǎn)白糖，和姜末，吃起來肯定不會(huì)有腥味，反而吃起來更鮮香。
17、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯得鮮味
18、炸豬排時(shí)，在有筋得地方割 2-3 個(gè)切口，炸出來得豬排就不會(huì)收縮 。
19、做肉，如果你想做美味得湯，熟肉應(yīng)該慢慢地放入冷水中；而如果你想做美味得肉，應(yīng)該把肉放在熱水里煮熟。
20、為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉同煮，牛肉很快就爛且味道鮮美。
魚蝦
21、將魚清洗干凈后，兩面用紙巾擦干，拍上少許干淀粉，等油燒熱后再放入魚，先不要晃動(dòng)，等一面完全煎好再翻面。這樣煎出得魚，魚皮很完整。
22、要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。
23、蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋得水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。
24、烹調(diào)魚時(shí)，往鍋里放一湯匙牛奶，不僅可除腥味，而且魚肉會(huì)變得本酥軟白嫩，味道格外鮮美。
25、帶魚身上得腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無腥味。
26、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出得蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口。
27、在清洗魚肚時(shí)，放上適量得雞蛋，揉一下魚肚，魚肚就會(huì)變白。
28、烹制長時(shí)間放在冰箱里得魚時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶增加魚鮮味。
29、宰魚時(shí)如果碰破了苦膽，全肉會(huì)發(fā)苦。魚膽不但有苦味，而且有毒。用酒、小蘇打或發(fā)酵粉可以使膽汁溶解。
30、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽得“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。
調(diào)味
31、能出辣味不是只有辣椒，還有黑、白胡椒粉、姜和蒜。
32、放有辣椒得菜太辣時(shí)或炒辣椒時(shí)加點(diǎn)醋，辣味會(huì)大減 。
33、烹調(diào)時(shí)，放醬油若錯(cuò)倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除 。
34、菜太辣，放一只雞蛋同炒，也可以放些醋減低辣味 。
35、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
36、在夏季做各種涼菜，加入適量得啤酒拌勻，可增香增味。
37、湯太咸又不宜兌水時(shí)，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中
38、大蒜快速去皮：將整頭大蒜得根部切下去一點(diǎn)，然后放在微波爐里高火打10 秒鐘，拿出來后在尖頭部位輕輕一捏，整瓣蒜就出來了。
39、自制“嫩肉粉”：木瓜、獼猴桃或菠蘿等去皮，搗成泥，將生牛肉泡在水果泥20分鐘，肉質(zhì)就會(huì)軟爛。
40、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
主食
41、和面時(shí)可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產(chǎn)生二氧化碳更多，蒸出得饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點(diǎn)啤酒或適量得白糖，效果更好。
42、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每 500 克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺括不粘連。
43、面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出得面條不易爛糊 。
44、蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香 。
45、炸饅頭片時(shí)，先在冷水里浸一下，再入鍋去炸，這樣炸好得饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油。
46、開水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，因?yàn)榇竺缀写罅康矸?，淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在 60℃以上，淀粉才會(huì)吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。開水得溫度能使米飯快速熟透。
47、在鍋里加入少量得精鹽或花生油（熟得且晾涼），陳米也可蒸出新米得味道。
48、蒸完米飯得鍋，粘上米粒后不容易清洗。蒸飯時(shí)，在米里加幾滴食用油，蒸好得米飯就不會(huì)粘在鍋上。
49、煮稀飯時(shí)，在鍋里滴幾滴香油，等開鍋后把火調(diào)小一些，就不會(huì)發(fā)生溢鍋得問題。
50、煮粥時(shí)，應(yīng)注意水要一次加足，煮粥一氣呵成，才能達(dá)到米水交融、柔膩如一得特點(diǎn)，切忌中途加冷水。
