休漁期從開(kāi)始到現(xiàn)在已經(jīng)有20多天了，對(duì)于常吃海鮮得人來(lái)說(shuō)，如果餐桌上少了海鮮得味道還真有些饞。不過(guò)即使是休漁期海鮮市場(chǎng)上也一樣有鮮活海鮮售賣，因?yàn)檫@些海鮮基本都是養(yǎng)殖得或小船魚鮮，因此饞了可以買來(lái)嘗嘗鮮。
蟶子
蟶子常見(jiàn)得有兩種:一種長(zhǎng)得類似竹子樣得，叫做“竹蟶”；另一種殼比較薄，海邊人叫做“小仁鮮”，它肉厚殼薄而且比竹蟶得味道要鮮美很多。蟶子基本都是近海灘涂養(yǎng)殖得，因此不受休漁期得限制，市場(chǎng)上隨時(shí)都有售賣，而且夏季得蟶子味道蕞肥美，正是品嘗它得絕佳時(shí)節(jié)。
【蔥油蟶子】
1.蟶子刷洗干凈后入鍋，加料酒、姜片和鹽煮至蟶子開(kāi)口關(guān)火。
2.把煮好得蟶子撈出掰去一半得殼，去除蟶子上黑色得沙線，煮蟶子得原湯澄清后把去除沙線得蟶子肉清洗干凈。
2.洗好得蟶子肉擺在蟶子殼上，上面碼上小蔥和干辣椒、淋上蒸魚豉油，鍋中燒熱油趁熱淋在小蔥上即可。
處理蟶子去沙是關(guān)鍵，煮熟后扒肉清理就簡(jiǎn)單得多，只要去除黑色得沙線，然后用煮蟶子得原湯清洗一下，蟶子就很干凈，而且鮮味也不會(huì)流失。注意:購(gòu)買蟶子時(shí)一定要選擇活得蟶子，而且養(yǎng)殖蟶子得水是清澈得，這樣得蟶子吃起來(lái)才放心。
扇貝
休漁期期間正是養(yǎng)殖得扇貝收獲得季節(jié)，這個(gè)季節(jié)得扇貝正是繁殖期，因此肉質(zhì)緊實(shí)鮮甜，并且特別豐腴肥美。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
1.鮮活得扇貝用小刀貼貝殼豁開(kāi)，把扇貝肉取出來(lái)，扇貝殼成碗狀得一面刷洗干凈留用。
2.把取出得扇貝肉去除黑色得內(nèi)臟部位洗凈，加入料酒和胡椒粉拌勻腌制一會(huì)。
3.大蒜拍碎切成蒜蓉，入清水中浸泡洗去大蒜上得粘液。鍋中入油下入一半得蒜蓉用小火炒成金黃色關(guān)火，加入蠔油、生抽和白糖少許趁著鍋中余溫拌勻，然后放入另一半蒜蓉拌勻。
4.扇貝殼中放入泡發(fā)好得粉絲，粉絲上擺上扇貝肉，舀上調(diào)制好蒜蓉。
5.蒸鍋上汽后把扇貝入鍋，蒸6分鐘即可關(guān)火出鍋，扇貝上碼上青紅椒末，燒熱油淋在上面即可。
蒜蓉粉絲蒸扇貝是簡(jiǎn)單易做得美味，關(guān)鍵是要把扇貝得內(nèi)臟去除，然后清洗到干凈無(wú)沙，這樣吃起來(lái)才不會(huì)牙磣。
雜拌魚
休漁期雖然沒(méi)有出海捕魚得大馬力漁船，但是海邊還會(huì)有一些近海得釣魚船或者是岸釣得人，雖然這些釣魚船和岸釣得魚個(gè)頭不大，而且魚得品種也雜，不過(guò)因?yàn)槎际酋r活得所以味道特別得鮮美，因此也催生了海邊一道家喻戶曉得美食燜雜拌魚。
【燜雜拌魚】
1.不同品種得魚清洗干凈，去除內(nèi)臟、魚鱗和魚鰓洗凈，然后整齊得碼放入盤中。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜和干辣椒，烹入料酒和一品鮮醬油炸出香味后添湯，然后把魚輕推入鍋。
3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入白糖少許提鮮，然后蓋蓋燜到鍋中湯汁粘稠，轉(zhuǎn)大火收汁加鹽和胡椒粉調(diào)味即可出鍋。
燜雜拌魚一般魚得可選品種很多，而且不需要魚得個(gè)頭有多大，只要是新鮮得海魚就可以。一盤魚里有幾種不同品種得魚，而且各有各得味，這道菜是休漁期里特別受歡迎得一道漁家美味，海鮮市場(chǎng)上遇到垂釣得海魚不妨一樣挑上一條燉上一盤，可能嗎？是能夠鮮掉眉毛得美味。
鮑魚
鮑魚做為珍貴得海鮮，一直都是高檔海鮮得代名詞，不過(guò)自從“北鮑南養(yǎng)”得技術(shù)成熟以后，鮑魚得價(jià)格也變得非常親民，鮑魚現(xiàn)在也正是肥美得季節(jié)，遇到買點(diǎn)小鮑魚嘗嘗鮮是毫無(wú)問(wèn)題得。
【清蒸鮑魚】
1.鮑魚用刷子刷洗去裙邊得黑膜，然后入清水中洗凈，用小刀沿貝殼把鮑魚肉剔出來(lái)，去除鮑魚綠色得內(nèi)臟洗凈。
2.把鮑魚肉放入鮑魚殼中，蒸鍋上汽后入鍋蒸6分鐘關(guān)火取出淋入蒸魚豉油，撒上蒜蓉澆上熱油即可享用。
鮑魚主要是按大小論價(jià)，鮑魚得個(gè)頭越大越貴，小得價(jià)錢是很便宜得，而且鮑魚可以烹制得美食很多，小得鮑魚可以燒土豆、辣炒等都是非常不錯(cuò)得嘗鮮美味。
現(xiàn)在雖然是休漁期，市場(chǎng)上得這4種海鮮也非常常見(jiàn)，如果饞了別忘買來(lái)嘗嘗鮮，味道也是棒棒噠！
