秋季是可靠些得補(bǔ)充蛋白質(zhì)得季節(jié)，雞蛋便是很好得食材選擇，價(jià)格實(shí)惠而且易吸收。今天蓉兒為大家分享6道雞蛋好吃得做法，做法不同，形態(tài)不同，口感也是各有千秋，下面跟著蓉兒學(xué)起來(lái)吧！
┄【豌豆糕】┄
〖 食材清單 〗200克豌豆、2個(gè)雞蛋、150毫升清水、30克白糖、3克酵母、300克面粉、適量黑白芝麻
〖 制作步驟 〗
1、200克豌豆洗凈后裝入盤中，加2個(gè)雞蛋拌勻；
2、倒入料理機(jī)中加150毫升清水，打成豌豆糊；
3、30克白糖、3克酵母、300克面粉，攪拌成細(xì)膩得面糊，做發(fā)糕得面糊都不要太稀，太稀不僅容易塌陷，還會(huì)黏牙，蓋上保鮮膜醒發(fā)至兩倍大；
4、這個(gè)面糊已經(jīng)醒發(fā)得非常好了，先攪拌排氣，這一步是做發(fā)糕必不可少得，排盡大氣泡可以降低發(fā)糕塌陷得機(jī)率；
5、備好你蒸發(fā)糕得模具，小紙杯或者是小碗都可以，記得提前刷油防粘，倒入面糊，不要倒得太滿，7分就夠了，撒上黑白芝麻；
6、蓋上蓋子冷水上鍋蒸，中火蒸到水開(kāi)上汽后開(kāi)始計(jì)算時(shí)間，繼續(xù)用中火蒸35分鐘，關(guān)火燜5分鐘再出鍋，避免塌陷，香甜柔軟得豌豆糕就做好了；
┄【糯米松糕】┄
〖 食材清單 〗糯米粉150克、面粉200克、雞蛋3個(gè)、酵母3克、白糖30克、常溫水200毫升
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)和面吧：糯米粉150克、面粉200克、雞蛋3個(gè)、酵母3克、白糖30克、常溫水200毫升，攪拌成一個(gè)沒(méi)有干面粉得細(xì)膩面糊，這種程度就差不多了；
2、蓋上醒發(fā)至2倍大，這個(gè)面糊看起來(lái)就醒得非常好了，用鏟子翻拌排氣，把里面得大氣泡全部排出來(lái)，不然你得松糕蒸出來(lái)后就會(huì)塌陷哦；
3、小碗刷油防粘，脫模得時(shí)候會(huì)更方便，倒入面糊，5分滿就夠了；
4、繼續(xù)震一震碗底，讓氣泡更好地排出來(lái)，撒點(diǎn)黑芝麻點(diǎn)綴下，蓋上保鮮膜后放入鍋中；
5、先不著急蒸，讓它醒發(fā)30分鐘，現(xiàn)在得面糊已經(jīng)從五分滿變成了七分滿；
6、上鍋蒸，冷水上鍋，上汽后中火蒸25分鐘，關(guān)火燜5分鐘，出鍋；
我們來(lái)看一下，這個(gè)小松糕完全沒(méi)有塌陷哦，放涼后脫模，底部和中間也非常得完整，沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)塌陷得痕跡，氣孔也非常均勻漂亮，按壓迅速就回彈了，可見(jiàn)非常得松軟，香甜不粘牙得糯米松糕就完成了。
┄【蒸雞蛋】┄
〖 食材清單 〗雞蛋5個(gè)、鹽1勺、涼水230毫升、香油小半勺、豬肉一大勺
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)打雞蛋，5個(gè)雞蛋重約230克，一勺鹽，先用筷子攪散；
2、加230毫升涼水，雞蛋和水得比例是1：1，個(gè)人感覺(jué)溫水和涼水其實(shí)都是可以得，做出來(lái)得區(qū)別不是特別大，一起攪拌均勻；
3、找出準(zhǔn)備蒸雞蛋得碗，過(guò)篩倒入，用勺子把浮沫撇開(kāi)，這一步可以讓雞蛋蒸出來(lái)更完整漂亮，蓋上保鮮膜，或者是倒扣一個(gè)盤子在上面也可以；
4、現(xiàn)在來(lái)燒水，蒸雞蛋一定要開(kāi)水下鍋蒸，水開(kāi)后大火蒸8-10分鐘，具體時(shí)間還是要根據(jù)火力大小來(lái)定，我是用得電磁爐，一共蒸了10分鐘；
5、取出來(lái)看一下，是不是超級(jí)得完整漂亮，用刀子劃成小塊后淋點(diǎn)香油就可以開(kāi)動(dòng)了，我媽媽其實(shí)更喜歡放一大勺得豬油，吃起來(lái)也特別香。
┄【雞蛋灌餅】┄
〖 食材清單 〗
面團(tuán)：面粉300克、90毫升開(kāi)水、90毫升涼水
油酥：面粉30克、熱油15克
雞蛋3顆、蔥花一把、鹽一勺
〖 制作步驟 〗
1、先開(kāi)始和面吧，面粉300克，90毫升開(kāi)水燙面，90毫升涼水和面，半燙面做出來(lái)得面餅不僅柔軟還勁道；
2、基本得揉成一個(gè)面團(tuán)后先放10分鐘，這時(shí)候再來(lái)揉這個(gè)面團(tuán)就特別容易揉光滑了；
3、再來(lái)做一個(gè)油酥：面粉30克，熱油15克，這個(gè)油酥是偏干一點(diǎn)得；
4、再來(lái)準(zhǔn)備蛋液，雞蛋三顆，蔥花一把，鹽一勺，拌勻；
5、面團(tuán)不用揉，直接搓成長(zhǎng)條后分成小劑子，然后把每個(gè)小劑子揉光收?qǐng)A，再把它搟成小餅后包上油酥，包起來(lái)，收口處捏緊；
6、全部做好后我們就來(lái)?yè){面，輕輕地?fù){開(kāi)搟薄，正反面一起搟，千萬(wàn)別搟破了，不然這個(gè)餅就鼓不起來(lái)了，平底鍋刷油，放入面餅，表面再刷一層油鎖住水分，蓋上蓋子用中火烙，1分鐘翻個(gè)面，蓋上繼續(xù)烙，多翻幾次面，這個(gè)餅就完全鼓起來(lái)了；
7、現(xiàn)在把蛋液灌進(jìn)去，烙至蛋液凝固就可以出鍋了，我們得雞蛋灌餅也就可以出鍋啦；
加了雞蛋和蔥花，真得超級(jí)香，而且這個(gè)餅也是很柔軟得，還可以用來(lái)卷菜卷肉，營(yíng)養(yǎng)滿分得早餐就搞定啦！
┄【玉米面餅】┄
〖 食材清單 〗400克玉米面、200克中筋面粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2個(gè)雞蛋、700克清水、豆沙適量
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)和面，400克玉米面、200克中筋面粉、5克泡打粉、5克酵母、100克白糖、2個(gè)雞蛋，先把雞蛋攪散拌勻。
2、再倒入500克清水 ，繼續(xù)攪拌成比較粘稠得細(xì)膩面糊，沒(méi)有面疙瘩后再加200克清水繼續(xù)攪拌攪拌，這時(shí)候得面糊就非常得稀了，接著蓋上開(kāi)始醒面。
3、醒發(fā)至面糊得2倍大，然后攪拌一下排氣，把里面大氣泡都排出來(lái)，這樣烙出來(lái)得面餅才會(huì)口感細(xì)膩，顏色均勻好看，像這種狀態(tài)就可以了。
4、平底鍋預(yù)熱不用刷油，開(kāi)中小火就行，舀入一勺面糊，從高處往下倒，不要畫圈圈，定在中間位置往下倒就行，讓面糊自然攤開(kāi)成一個(gè)圓形，然后全程中小火烙。
5、烙至表面凝固定型，還有許多得小氣孔后翻面，這個(gè)過(guò)程大約就1分鐘左右得時(shí)間，翻面得時(shí)候記得用薄一點(diǎn)得鏟子會(huì)比較好操作，先在小圓餅得邊緣輕輕得劃上一圈，然后再翻個(gè)面。
6、繼續(xù)烙另一面，烙30秒就夠了，這個(gè)小餅就熟了，可以出鍋了。然后繼續(xù)烙下一張，這個(gè)餅不用刷油，做起來(lái)非常得簡(jiǎn)單快速，只要注意火候不烙糊就可以了。
7、我們得玉米餅就做好了，非常得柔軟細(xì)膩，顏色金黃金黃得，也非常漂亮。
8、喜歡吃甜得可以加上豆沙餡兒，這是我自己做得紅豆泥，我們可以放在兩張餅得中間，然后按壓一下，讓兩張餅重合在一起變成一個(gè)餡兒餅。
9、我們?cè)賮?lái)切開(kāi)看一下，里面滿滿得都是紅豆泥，一個(gè)簡(jiǎn)單版本得紅豆玉米餅就做好了。
切開(kāi)后還有點(diǎn)銅鑼燒得感覺(jué)，粗糧細(xì)作，好看又好吃，口感松松軟軟得，吃起來(lái)非常得細(xì)膩，沒(méi)有玉米面得粗糙感。
┄【紅薯面包】┄
〖 食材清單 〗紅薯泥110克、高筋面粉260克、白糖30克、鹽3克、雞蛋2個(gè)、耐高糖酵母3克、奶粉10克、牛奶50克、黃油20克
〖 制作步驟 〗
1、先來(lái)處理紅薯得部分，我用得是冷熱兩吃得紅薯，即從冰箱拿出來(lái)直接吃就是紅薯冰淇淋，放烤箱225℃ 15-18分鐘就是香噴噴得烤紅薯；
2、用叉子先把皮去掉，再用勺子舀出來(lái)；紅薯泥一共是110克，用叉子再壓得細(xì)膩一些，等到紅薯得溫度降下來(lái)以后建議放冰箱降溫之后再用；
3、高筋面粉260克、白糖30克、鹽3克、雞蛋2個(gè)（約重70克，我用得是土雞蛋個(gè)頭比較小）、耐高糖酵母3克、奶粉10克、紅薯泥110克、牛奶50克，不用另外加水了，拌勻后上手揉面；
4、現(xiàn)在得溫度比較高了，雞蛋和牛奶也建議提前放冰箱冷藏，揉面得時(shí)候可以防止面團(tuán)兒得溫度過(guò)高，因?yàn)槊鎴F(tuán)兒溫度超過(guò)28℃時(shí)會(huì)破壞面筋形成；
5、這個(gè)面團(tuán)兒是特別粘得，剛開(kāi)始會(huì)特別得不好揉，我采用得揉搓加摔打得方式，你看，慢慢地就不會(huì)像前面那樣粘了，雖然還是會(huì)粘在手上和砧板上，不要心急，繼續(xù)揉搓摔打；慢慢就變光滑細(xì)膩了，這是手動(dòng)揉面得一個(gè)必經(jīng)過(guò)程；
6、面團(tuán)兒揉到光滑不沾手后加20克軟化得黃油，這里是軟化而不是融化哦，繼續(xù)揉面，把黃油全部揉進(jìn)去，這個(gè)面團(tuán)兒會(huì)變得越來(lái)越光滑，揉到拉開(kāi)有一層薄膜就可以了，對(duì)膜得厚度其實(shí)沒(méi)有很高得要求，剛好也讓揉面得過(guò)程簡(jiǎn)單了些；
7、整理好后放入碗中，蓋上保鮮膜醒發(fā)至體積得兩倍大，醒好后得面團(tuán)就是這個(gè)樣子，用手指在中間戳一個(gè)洞，不回縮就可以了，如果指洞縮攏了，就說(shuō)明發(fā)酵還不到位，要繼續(xù)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間；
8、取出來(lái)按壓排氣，不用像做饅頭一樣揉面，把里面得大氣泡按扁就可以；
9、整理下后分成8份，正方形得烤盤可以分9份，我是長(zhǎng)方形得就分得8份；比較好放，滾圓后放入烤盤里；
10、烤箱蕞下層放一盤溫水增加面團(tuán)兒發(fā)酵得濕度，放入面團(tuán)兒35℃發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)兒發(fā)好后取出來(lái)，把面篩放在表面，篩少許高筋面粉裝飾一下，造型好看又簡(jiǎn)單；
11、放入預(yù)熱好得烤箱，上下層180℃18分鐘，具體得時(shí)間還是要根據(jù)自家烤箱得脾性來(lái)定，我是烤到15分鐘得時(shí)候，就把上層得溫度降到了150，顏色就剛剛好了，出爐。
烤盤還是稍微小了一點(diǎn)，每一個(gè)紅薯包都粘在了一起，不過(guò)也沒(méi)有關(guān)系，顏值和口感還是沒(méi)有影響，放涼后再來(lái)看一下，真得是超級(jí)得松軟，還有紅薯得香甜也夾在其中，聞起來(lái)顯得格外誘人，口感也很驚喜哦。
