豆豉蒸雞翅
食材：
雞翅中、生抽、料酒、老抽、蠔油、干豆豉、姜蔥蒜、鹽、油。
做法：
1.雞翅先用鹽水泡一會，然后再洗干凈備用；豆豉洗干凈，然后放入小碗中泡一會；姜切成絲，蔥切段，蒜切碎。
2.用刀將雞翅兩面各劃兩下，放入盤中，加入鹽、生抽、蠔油、老抽和料酒，攪拌均勻后腌半小時(shí)。
3.鍋中放入油，油熱后放入蔥姜蒜豆豉炒香，然后把炒香得小料倒入雞翅中備用。
4.鍋中放水，水熱后放入雞翅，中火蒸20分鐘。
5.如果嫌湯汁多，就挑出雞翅擺在盤中，放上蔥絲。
6.另起鍋，放入湯汁再加點(diǎn)油，燒熱后，澆上雞翅上，味道會更佳。
老干媽白條魚
原料：
野生白條魚230克。
調(diào)料：
色拉油2.5千克（約耗50克），腌料（蔥段、姜片各3克，料酒5克，鹽2克），姜、蒜米各3克，A料（糍粑辣椒10克，油豆豉辣椒60克，芝麻油、糖各2克），蔥花、紅油、香菜末各5克，碎花生20克，碎瓜子仁10克。
制作：
1.白條魚宰殺制凈，放入腌料腌制15分鐘。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱時(shí)放入腌好得白條魚，小火慢炸至酥脆撈出，控干。
3.鍋留底油，下入姜、蒜米炒香，下入A料，下入白條魚炒勻，撈出放入盤中晾涼，撒入蔥花、香菜末、碎花生、碎瓜子仁，淋入紅油即可。
蒜子啤酒蛙
食材：牛蛙600g、紅椒1個(gè)、青椒1個(gè)、大蒜2個(gè)、姜、色拉油、豆瓣醬、生抽、啤酒、水淀粉
做法：
1、牛蛙去皮，去腳筋，處理干凈宰成小塊
2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成細(xì)粒
3、青紅椒去籽，切成小三角塊，坐鍋熱油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆
4、蒜瓣皮起皺后，下入牛蛙塊翻炒至肉塊變色
5、加一勺半紅油豆瓣醬，翻炒均勻，倒入適量生抽，翻炒均勻，倒入啤酒，沒過食材
6、大火煮開，煮至剩一定湯汁時(shí)，倒入青紅椒，翻拌半分鐘，水淀粉勾芡就可以出鍋了
肉末蒸豆腐
食材
豆腐、豬肉、蔥、姜、蒜、油、剁辣椒、糖、老抽、鹽、蒸魚豉油。
做法
1、將豆腐切成片，然后鋪在盤中，蔥姜蒜切末備用。
3、鍋中倒入適量得油，油熱后將豬肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。
4、往鍋中放入1勺剁辣椒煸炒出紅油，然后將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。
5、往鍋中放入半勺糖、老抽、鹽進(jìn)行調(diào)味，然后翻炒至肉末上色。
6、將炒好得肉末放在豆腐上。
7、將整盤放入蒸鍋中，大火蒸7-8分鐘即可。
8、出鍋后淋1勺蒸魚豉油，再撒上少許蔥末。
干煸肥腸
用料：
豬大腸500克、洋蔥1個(gè)、柿子椒1個(gè)、蔥2根、姜1小塊、老抽1湯匙、生抽2湯匙、白酒2茶匙、蒜5克、八角2個(gè)、桂皮1段、香葉2片、白糖1茶匙、食鹽2茶匙、干辣椒1把
做法：
1、肥腸入鍋，加老抽、生抽、水、少許白酒、蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、1茶匙鹽、白糖，鹵煮40-60分鐘；
2、鹵過得肥腸用一根筷子能戳進(jìn)去就差不多了，撈出；
3、鹵好得肥腸切塊，放入鍋中，不加油小火干煸；
4、煸至肥腸表皮微卷發(fā)黃，并且出油，盛出待用，鍋中留底油，放入洋蔥塊翻炒；
5、翻炒至洋蔥變軟，將洋蔥移到鍋邊，放入蔥姜蒜、干辣椒段炒香
豆豉蒸排骨
食材：排骨500g，豆豉10g，蒜5瓣，姜1塊，香蔥1根，小米辣1個(gè)，白砂糖1勺，淀粉2勺，鹽少許，料酒2勺，生抽1勺，蠔油1勺，老抽1勺，
做法：
1.首先準(zhǔn)備好所有得食材，將排骨清洗干凈，然后放入料酒，生抽，老抽，蠔油，鹽，白砂糖，姜絲一起用手抓拌均勻，然后腌制20分鐘入味。
2.把蒜剁成蒜末，豆豉稍微剁碎一些。起一鍋，里面放入少許得食用油，然后放入豆豉和蒜末，一起翻炒出香味來，盛出放入腌好得排骨里面。
3.再在排骨里面放入淀粉，一起抓拌均勻。再用保鮮膜包裹住盤子，在保鮮膜上面扎上少許孔，防止水蒸氣滴落，影響口感。冷水上鍋蒸，大火燒開后，繼續(xù)蒸40分鐘，就可以出鍋了。
4.出鍋再撒上小米辣圈和蔥花點(diǎn)綴一下，美味得豆豉蒸排骨就做好了。
泡椒炒雞胗
食材：泡椒、雞胗、青椒、蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽、雞精
做法：
1、新鮮雞胗4個(gè)洗凈，用沸水焯過，焯過得雞胗冷后切片備用。青椒切塊，蔥切小段，姜與蒜切末。泡椒適量用清水稍微泡一下，切兩半。
2、鍋內(nèi)油熱至5成入姜蒜爆香，入雞胗與泡椒下去翻炒片刻，加適量料酒翻炒，加生抽與鹽增色調(diào)味后繼續(xù)炒1分鐘。
3、然后下青椒塊迅翻炒片刻后，入蔥花與雞精起鍋即可。
酸菜燒兔肉
酸菜半顆，兔子半個(gè)，姜蒜適量，蔥花1根，醬油10克，蠔油10克，料酒10克，胡椒粉2克，辣椒2根
1，兔子切成小塊狀，酸菜洗凈切絲，準(zhǔn)備好辣椒段，姜蒜末。
2，鍋內(nèi)不需要放油，放入酸菜翻炒至酸菜得水分變干。
3，熱鍋，鍋內(nèi)倒入適量得食用油，將辣椒段，姜蒜爆出香氣。
4，倒入兔肉翻炒均勻，加入料酒和胡椒粉翻炒出香氣。
5，轉(zhuǎn)小火將兔肉慢慢煸出油脂，變得干香，加入醬油蠔油翻炒均勻，倒入酸菜翻炒均勻，大概翻炒2分鐘后試試味道，調(diào)味之后即可出鍋。
包菜炒香菇
材料：
包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、
1.準(zhǔn)備好所需材料，香菇洗凈，將包菜葉剝開，放在水中洗凈，撈出控凈水，將包菜撕成塊
2.香菇切成片，豬肉切末，姜切末，大蒜切片
3.鍋加油燒熱，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末顏色變白
4.下入香菇片翻炒，將香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜斷生，包菜稍變軟
5.加入鹽、生抽快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤
地三鮮
材料：
茄子3個(gè)、土豆1個(gè)、尖椒1個(gè) 、植物油適量、鹽3克、醬油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2湯匙
1.將茄子和尖椒洗凈，土豆去皮洗凈，碗內(nèi)加入半碗水，1湯匙醬油，適量鹽（鹽要少放，腌制茄子時(shí)已經(jīng)加入了鹽）1/2湯匙淀粉，攪拌均勻，調(diào)成汁
2.將茄子切成滾刀塊，放在大碗內(nèi)，撒上少許鹽，拌勻腌制15分鐘
3.將土豆切成0.5厘米厚得片（也可切滾刀塊，切片可以縮短炸制時(shí)間），尖椒切滾刀塊
4.鍋加油燒至6-7成熱，下入土豆炸至金黃，撈出瀝油待用，升高油溫至7-8成熱，下入茄塊炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
5.下入尖椒，在油中過一下，即撈出瀝油待用
6.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入蔥姜炒香，下入炸好得，土豆、茄子、尖椒，翻炒均勻
7.淋入調(diào)好得汁，放入蒜末，大火翻炒至湯汁粘稠，盛出即可
肉絲炒韭菜
材料:
韭菜1把、豬肉150克、油鹽適量、生抽2湯匙、料酒1/2湯匙、
1.將韭菜摘去老葉，洗凈，瀝凈水，將根部切去，因?yàn)楦坑心嗌澈茈y洗凈
2.將韭菜切成寸段，將韭菜梗和韭菜葉分開放，這一步很重要
3.將豬肉切成絲，我用得豬肉帶些肥肉，這樣炒出得韭菜味道香，將肉絲內(nèi)加入生抽，料酒，少許鹽，抓勻，腌制1分鐘，這樣可以去除豬肉得腥味
4.鍋加油燒熱，下入肉絲，小火將肉絲炒制顏色變白
5.下入韭菜梗大火翻炒，將韭菜梗炒制顏色變深，先炒韭菜梗，再炒韭菜葉，這樣韭菜葉不會炒過火，韭菜葉和韭菜梗熟制時(shí)間一致
6.下入韭菜葉和鹽，大火快速翻炒均勻，將韭菜葉炒至稍變軟，關(guān)火，盛出裝盤即可。
雪菜剁椒炒冬筍
食材
雪菜（雪里蕻）一袋200克、冬筍一個(gè)
大蔥數(shù)片、剁椒2大勺、鹽1茶匙（5克）
糖1茶匙（5克）、雞精少許、香油少許
步驟
1、冬筍洗凈切成小丁，放入沸水中焯2分鐘后，撈出瀝干水分備用。
2、大火加熱炒鍋中得油，待油6成熱得時(shí)候調(diào)成中火，放入大蔥片，爆香后倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。
3、翻炒幾下后，調(diào)入鹽和糖，繼續(xù)炒2分鐘關(guān)火，撒少許雞精和香油即可。
小貼士
1、各地售賣得雪菜咸度不一，記得酌量加鹽哦！
2、炒筍時(shí)，不要大火爆炒，用中火可以使筍保持白嫩得顏色。
