“2021首屆福州魚丸文化節(jié)”將于11月13日在連江筱埕鎮(zhèn)定海灣運(yùn)動(dòng)小鎮(zhèn)舉辦，近日，感謝前往連江縣參觀魚丸生產(chǎn)龍頭企業(yè)生產(chǎn)車間，體驗(yàn)手工魚丸制作并走訪奇達(dá)村漁港，一探福州魚丸文化得魅力。近年來，福州大力推進(jìn)魚丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展，打響“海上福州”國(guó)際品牌，全方位推進(jìn)高質(zhì)量發(fā)展超越，加快建設(shè)現(xiàn)代化國(guó)際城市。
福州，魚丸之都。福州魚丸是福州優(yōu)勢(shì)漁業(yè)產(chǎn)品、特色產(chǎn)品、龍頭產(chǎn)品，有“無魚丸不成席”之說。據(jù)了解，2020年福建省水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)832.98萬噸，首次躍居華夏第二位，魚丸等魚糜制品產(chǎn)量和產(chǎn)值均位居華夏第壹。福州是福建魚糜制品大市，產(chǎn)量超過23萬噸，占據(jù)全省得半壁江山。其中，福州魚丸年產(chǎn)量達(dá)16萬噸，年銷售30億粒，約占華夏50％市場(chǎng)份額。
連江是華夏第二、全省第壹水產(chǎn)大縣，海產(chǎn)品眾多，魚丸頗負(fù)盛名，歷史悠久，風(fēng)味極佳，在業(yè)內(nèi)有“福州魚丸看連江”得說法。連江安凱鄉(xiāng)奇達(dá)村，是一個(gè)集齊了“山、海、島、漁村”等元素得千年古村落，感謝在村里得漁獲上岸點(diǎn)看到，海面上船來船往，浪花四濺，一片熱火朝天得海上勞作場(chǎng)面，漁民將海上打撈起來得魚產(chǎn)品運(yùn)送到上岸點(diǎn)進(jìn)行交易，再銷往華夏各地。
“靠山吃山，靠海吃海，在依靠閩江而居住得福州人世代得民生生活里，涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀得魚丸品牌?！睋?jù)介紹，目前,福州魚丸產(chǎn)業(yè)已從傳統(tǒng)得小作坊手工制作向產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)發(fā)展,形成完整得產(chǎn)業(yè)鏈。在位于連江得福州百洋海味食品有限公司、福州旭煌食品有限公司得現(xiàn)代化生產(chǎn)車間內(nèi)，感謝看到，工人熟練地操作著生產(chǎn)設(shè)備，魚丸、魚豆腐、魚糕、蝦滑……各類風(fēng)味獨(dú)特得水產(chǎn)美食源源不斷地被制作出來。
福州魚丸在助力脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興發(fā)揮了積極作用，福州百洋海味食品有限公司為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化China重點(diǎn)龍頭企業(yè)，通過東西部扶貧協(xié)作，將甘肅定西市生產(chǎn)得土豆淀粉用于制作福州魚丸，創(chuàng)造了“消費(fèi)＋產(chǎn)業(yè)”扶貧得“福州模式”?！皬?018年開始，我們通過東西部扶貧協(xié)作，每年從隴西購(gòu)入500噸馬鈴薯淀粉，并吸納隴西貧困戶進(jìn)廠務(wù)工。”福州百洋海味食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
除了深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，福州魚丸也進(jìn)軍國(guó)際市場(chǎng)，融入“一帶一路”建設(shè)，在北美洲、大洋洲、非洲、東南亞以及歐盟開辟市場(chǎng)，讓海外僑胞在國(guó)外超市就能買到福州魚丸。福州旭煌食品有限公司生產(chǎn)得產(chǎn)品主要銷往歐洲、美洲、大洋洲、東南亞等20多個(gè)China與地區(qū)，“公司出口得魚丸占到福州魚丸出口得半壁江山以上。尤其是在紐約，海鮮魚丸可以占到全美同類產(chǎn)品銷售量第壹位?！痹摴鞠嚓P(guān)負(fù)責(zé)人說。
魚丸生產(chǎn)線 東南網(wǎng)感謝 盧金福 攝
魚丸生產(chǎn)線 東南網(wǎng)感謝 盧金福 攝
福州奇新食品有限公司得負(fù)責(zé)人、秋官郎魚丸第三代傳承人陳宜乾講述了魚丸得歷史。秋官郎魚丸源自福州市連江縣得陳成林老先生，即陳宜乾得爺爺，至今已有94年得歷史。 “我爺爺做得魚丸特別有彈性，掉到地板上還能彈回碗里?！标愐饲瑐鞒辛思易宓敏~丸制作技藝，在2018和2019年兩次在福州海峽會(huì)展中心漁博會(huì)上創(chuàng)造、刷新了世界蕞大包心魚丸得紀(jì)錄，并獲得總部在英國(guó)得世界認(rèn)證組織得認(rèn)證，單粒總重量278.8公斤，直徑82.5厘米。陳宜乾在福州上下杭、連江魁龍坊歷史街區(qū)等地開了10家魚丸體驗(yàn)店，甚至在河南也開起了福州魚丸店。秋官郎魚丸也加大了線上布局力度，在公司自己、商城、淘寶等均開通了銷售渠道。
秋官郎魚丸店內(nèi)吸引不少市民品嘗。東南網(wǎng)感謝 盧金福 攝
為了做大做強(qiáng)魚丸產(chǎn)業(yè)，連江縣今年還成立了魚丸協(xié)會(huì)，陳宜乾擔(dān)任了會(huì)長(zhǎng)。該協(xié)會(huì)將充分發(fā)揮橋梁紐帶作用，及時(shí)反映會(huì)員企業(yè)得建議和要求，為制定政策措施提供建議，形成良性互動(dòng)。同時(shí)，致力打通魚丸產(chǎn)業(yè)上下游，推動(dòng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，發(fā)揮行業(yè)自律力量，為市民提供多元、優(yōu)質(zhì)魚丸產(chǎn)品。
福州市級(jí)非遺項(xiàng)目連江黃岐魚丸制作技藝傳承人林禹展示傳統(tǒng)地道得手工魚丸。東南網(wǎng)感謝 盧金福 攝
位于連江鳳城鎮(zhèn)得“黃岐林禹魚丸店”，開業(yè)22年來廣受好評(píng)。福州市級(jí)非遺項(xiàng)目連江黃岐魚丸制作技藝傳承人林禹，向感謝展示了傳統(tǒng)地道得手工魚丸。林禹表示，“連江黃岐魚丸”得制作工藝堅(jiān)持了傳統(tǒng)得技藝得精髓，無論從魚材得選用、配合，以及番薯粉、餡料得選擇加工等都有一套嚴(yán)格而又科學(xué)得工藝流程標(biāo)準(zhǔn)。“早在300多年前，魚丸就是黃岐居民宴請(qǐng)賓朋得上等名菜。黃岐魚丸以新鮮鰻魚、鯊魚為原料，魚鮮肉香，有‘連江魚丸看黃岐’得美譽(yù)。”林禹說，“做魚丸跟做人一樣，要從細(xì)微處做起，選料、加工都有講究，要把質(zhì)量放心中?！?/p>
近日，福州市出臺(tái)了《關(guān)于加快福州魚丸產(chǎn)業(yè)發(fā)展六條措施》《福州魚丸品牌高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案》，鼓勵(lì)福州魚丸加工企業(yè)加強(qiáng)研發(fā)，不斷加大技術(shù)創(chuàng)新投入力度，采用新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備進(jìn)行技術(shù)改造，著力推進(jìn)福州魚丸得高質(zhì)量產(chǎn)業(yè)提升和產(chǎn)品升級(jí)。對(duì)福州魚丸加工企業(yè)新增生產(chǎn)線，投資達(dá)100萬元、200萬元得，分別獎(jiǎng)勵(lì)30萬元、50萬元。
此外，針對(duì)福州魚丸產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，結(jié)合福州地方特色，開展“福州魚丸”地理標(biāo)志轉(zhuǎn)移授權(quán)。到2023年，福州市通過“華夏魚丸之都”復(fù)評(píng)，“福州魚丸”獲得省、市級(jí)知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌稱號(hào)，成為打響“海上福州”國(guó)際品牌得金字招牌。打造兼具福州魚丸文化傳播、福州魚丸品牌招商加盟以及魚丸從業(yè)者參觀、交流、培訓(xùn)、黨建學(xué)習(xí)等多重功能得福州魚丸品牌形象店。到2023年底前，力爭(zhēng)在華夏范圍內(nèi)完成1000家品牌門店落地。
