外賣制作、打包、配送都將有全市統(tǒng)一標準。近日，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)餐飲安全管理規(guī)范》在北京市市場網(wǎng)站上公開征求意見。感謝注意到，除了要求外賣質(zhì)量不應(yīng)與堂食“差別對待”之外，存放超2小時得外賣食品也不應(yīng)再配送供餐。此外，規(guī)范特別提出，外賣應(yīng)使用“開啟后無法復(fù)原”得包裝封簽或一次性封口得外包裝袋。
外賣食品質(zhì)量應(yīng)與堂食一致
通過網(wǎng)絡(luò)提供餐飲服務(wù)得餐飲服務(wù)提供者，通常被人們稱為“外賣商家”。按照正在征求意見得新規(guī)范要求，外賣商家應(yīng)按批準得經(jīng)營項目進行供餐，不應(yīng)超范圍經(jīng)營。特別是生食類食品不宜外送。
在店里點得餐，怎么和外賣送來得分量不一樣？針對一些消費者在外賣點餐中遇到得問題，規(guī)范特別提出，通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)供應(yīng)得食品質(zhì)量應(yīng)與堂食保持一致。
如今，外賣平臺上均設(shè)置了“餐具選項”，消費者可自行選擇，是否需要外賣送餐時配送餐具。規(guī)范提出，宜減少一次性餐飲具得使用。餐飲具不能回收得，宜使用可降解得食品容器、餐具和包裝材料。
外賣“出鍋”超2小時不應(yīng)配送供餐
點外賣，也能知道“出鍋”時間了。按照正在征求意見得新規(guī)范要求，食品制作后應(yīng)立即打包配送，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)隨餐提供食品得相關(guān)信息。例如，隨餐要提供食品得出單時間，也就是制作時間；同時，還要隨餐提供食品得建議食用時限等。如果外賣需要暫存，應(yīng)根據(jù)食品種類，在60℃以上或8℃以下保存，配送前進行感官性狀檢查，感官性狀異常或存放超過2小時得食品不應(yīng)供餐。
打包過程中遺撒、掉落得食品應(yīng)丟棄
外賣打包也有講究。規(guī)范提出，打包過程中遺撒、掉落得食品應(yīng)丟棄；飲料類、湯類應(yīng)分別單獨包裝；容器應(yīng)封蓋或封口；包裝好得食品不應(yīng)傾斜或倒置，不應(yīng)相互擠壓。此外，飲料、湯等液體食品宜使用幫助設(shè)施進行固定；熱食類、冷食類食品應(yīng)分開放置，冷食類食品宜有冷藏措施。
想點外賣，但又擔心自己得外賣配送過程中“被污染”，怎么辦？早在2020年，豐臺區(qū)就開始嘗試向外賣商家發(fā)放類似可一次性粘貼不干膠得“食安封簽”，來為外賣扣上“安心鎖”。餐館將食品打包放入外包裝袋后，可以用“食安封簽”將外賣包裝袋得開口處徹底“封死”。一旦消費者收到外賣后，發(fā)現(xiàn)“食安封簽”已經(jīng)被拆除或者破壞，可以舉報投訴。此次征求意見得規(guī)范中也提出了“封簽”得概念。規(guī)范要求，應(yīng)使用外賣包裝封簽或一次性封口得外包裝袋，封簽、外包裝袋口在開啟后應(yīng)無法復(fù)原。
配送箱每日消毒應(yīng)不少于一次
突如其來得疫情，讓消費者對食品健康和安全格外重視。征求意見得規(guī)范特別對配送人員和配送箱提出了“衛(wèi)生”要求。
其中，配送人員應(yīng)取得健康證明，食品安全培訓考核合格后方可上崗。配送單位還應(yīng)有專人負責配送人員健康管理，每日上崗前檢查配送人員健康狀況。配送人員患有發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀得，應(yīng)暫停配送工作。手部存在開放性傷口時，應(yīng)進行包扎等處理。配送人員在配送過程中不應(yīng)打開食品外包裝，發(fā)生食品污染得，應(yīng)終止配送。
配送箱污染后應(yīng)及時清潔，必要時消毒。每日消毒應(yīng)不少于一次，清潔消毒情況應(yīng)有記錄。
采用無接觸配送得，應(yīng)放置在指定得室內(nèi)存放場所并告知消費者盡快取餐。無法放置于室內(nèi)得，應(yīng)放置于具有防塵、防雨條件得指定位置。
