我是一名釀酒師，在寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)，一個很多人都不知道的地方，在這里，我要講一個我們的故事。老規(guī)矩，一樓喂天涯！
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幾天后，清明剛過，我和老韓來到了寧夏賀蘭山東麓的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
“這就是我們葡萄園，300畝，13年樹齡！”我指著眼前的一大片葡萄園，雖然春風(fēng)吹拂，但是這里氣候干旱少雨，所以，黃河水是這里的母親河，賦予這片葡萄園生機。在初春，我們剛剛對地里埋下了有機肥，每畝大概7立方的干牛糞；由于這里的土里夾雜的石頭比較多，有機肥施用后只有用小型挖掘機翻土覆蓋；老韓來的時候，黃河水已經(jīng)開始灌溉，地里的葡萄萌發(fā)著新芽。
“這個季節(jié)的河水相對夏季，泥沙少些，再說，流到地里的河水，都是經(jīng)過沉淀池沉淀過的，再說，我們這里的葡萄這么好，離不開這黃河水！”接這話的是老陳。他和我們合作管理這近300畝的葡萄園。
寧夏賀蘭山東麓，中國葡萄酒的未來之地。
神州大地的北緯三十八度 ，賀蘭山東麓，是與世界著名葡萄產(chǎn)地法國波爾多一起同為為世界葡萄種植黃金地帶，是堪與其比肩的釀酒葡萄圣地，這個地理緯度上特殊的光熱雨量條件，特別適合釀酒葡萄的生長。
此地釀出的酒近年在國際上屢次斬獲大獎，這與當(dāng)?shù)氐摹帮L(fēng)土”是密不可分的。 這里陽光善解人意；氣溫雖是寒冷，怎耐我們辛勞的農(nóng)民朋友，用埋土來使葡萄樹免受凜冽寒冬的凍害； 降水甚少， 仿佛上天用量杯悉心量過，我們用母親河黃河水來灌溉，保證葡萄最佳生長條件； 當(dāng)然還有排水優(yōu)良的砂質(zhì)土壤， 在輸送充足養(yǎng)料的同時，葡萄促進(jìn)了甜度的積累。 如此天賦的條件，才長出顏色與味道俱佳的葡萄， 并搖身化作了獨具靈性的葡萄美酒。
我們的葡萄園在寧夏青銅峽甘城子地區(qū)，賀蘭山腳下，這一片上天恩賜的葡萄園，樹齡約13年，是我們釀酒原料的所在地。這一片土地，之所謂“甘城子”，其實原先名叫“干城子”，由于人們對這一片土地滿懷期待，所謂其名。由于土壤貧瘠，雨水稀少，黃河水提供了葡萄生長需要的水源，長期的耕作，加上此地的小氣候，這里出產(chǎn)的葡萄釀出的酒，有倍于其他地區(qū)的香氣。
眼前吐著新芽的葡萄園，以前，是一片片荒漠戈壁，只有低矮的耐寒灌木和雜草，地下滿是石礫，沙土；可葡萄在這里生長良好。冬天埋土抵御嚴(yán)寒；春季再翻開，黃河水灌溉帶來的泥沙，也帶來了豐富的礦物質(zhì)，改變這里，賦予這片土地生機。
“要是夏天，葡萄園都是綠色的，掛滿成熟的葡萄，多好看！”老韓發(fā)這感嘆。
“我們釀酒葡萄的成熟季節(jié)在秋天，國慶節(jié)前后?！崩详愓f?！斑@一片，大概有200來畝是赤霞珠，其余的品種有美樂、蛇龍珠和西拉！”
“沒有和老皮接觸前，我還以為赤霞珠是一個品牌呢！”老韓打著趣。
“好多人和你一樣！”我邊說邊走進(jìn)葡萄園，察看這今年葡萄出芽情況，隨手掰掉幾個剛出的芽。
“好好的，為什么掰了？”老韓有些不解，“你手癢??？”這家伙喜歡開玩笑。
“釀酒葡萄是需要控制產(chǎn)量的，出芽多，一是會消耗葡萄的養(yǎng)分，二是會使葡萄產(chǎn)量增高，降低釀酒品質(zhì)！”老陳解釋道。
我說：“今年冬天不太冷，也算是暖冬了，這葡萄園芽出的好，也算是有希望了，只是要辛苦大家了，接下來要抹芽了！”
“不辛苦，出芽情況確實非常理想，接下來就擔(dān)心倒春寒了！”老陳笑著說，西北人特有的黝黑的臉，咧著嘴。
在這片土地種植葡萄，要付出額外的努力。我們的葡萄園條件算是好的，即使這樣，地面30公分以下，都是大大小小的石頭。以前開墾后本來是種植玉米等糧食作物，但是，無論怎么澆水施肥管理，產(chǎn)量都不到100公斤，以至于荒廢。后來引進(jìn)釀酒葡萄種植，卻獲得成功。
有一群人，活躍在賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)， 他們的血液里流淌著葡萄酒；矢志釀造最優(yōu)秀的葡萄酒，成為他們的目標(biāo)。包括釀酒師、種葡萄的農(nóng)民，從葡萄生長到翻犁，從灌溉到采收，都有他們的身影，他們稱自己為“酒農(nóng)”。在葡萄酒的世界里，人們最愛講“風(fēng)土”；不同的品種，不同的地區(qū)，不同的酒莊都在講“風(fēng)土”。風(fēng)土既是自然，也有人文；既是客觀，也有主觀；既是物質(zhì)，又有精神。賀蘭山葡萄酒的風(fēng)土是賀蘭山，是黃河水，是葡萄農(nóng)冬天的埋藤，春天葡萄生長后的抹芽、抹枝，更有這里的釀酒人，賦予這片土地出產(chǎn)的葡萄酒特別的“風(fēng)土”。
5月的賀蘭山東麓，太陽很辣，我和老韓走在葡萄園，兩邊的葡萄藤已經(jīng)掛滿了樁，風(fēng)一陣一陣，帶來當(dāng)?shù)夭贿h(yuǎn)處的刺槐花香；喜鵲在園子里飛來飛去，在樹梢聒噪著；一條不知名的花狗，游蕩在葡萄園。此時，老陳帶著一幫人在葡萄園勞作，一群人負(fù)責(zé)抹枝，另外的在中耕除草；園子里，滿地都是抹掉的葡萄枝，很多帶著細(xì)小的果穗。
老陳走了過來，手套上沾滿了綠色的印漬，“今年看來天氣不錯，前段時間葡萄酒局說將有特大的倒春寒，那幾天，天天半夜起來生煙！”
在北方初春，有時遇到寒潮，“酒農(nóng)”會在上風(fēng)口，燃起濃煙，讓煙氣彌漫在發(fā)芽后的葡萄園上空，保護(hù)葡萄園免受凍害。
“是啊，種出好葡萄，真不容易！”我感嘆了一句。
“今年的苗子長得好，現(xiàn)在抹掉這些好不容易長出的枝條，心疼啊，好多果穗！”老陳一邊扒拉著枝條，一邊對我說。
“心疼也沒有辦法，產(chǎn)量控制最為重要；下個月再看看，預(yù)計一下產(chǎn)量，控制在1000斤以下的畝產(chǎn)，該疏果還得疏！”我知道老陳對葡萄園的管理很有一套，但還是不忘叮囑。
“這個我知道！你們轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，我得去忙了！”老陳甩甩手，踩著翻松的土，一高一低的快步離開。
6月一天中午，接到老韓一個鬧嚷嚷的電話，“快來，一個做酒窖的好地方！”
“哪個地方？”我急切的問道。一直想在重慶建一個城市酒窖，這段時間，看了重慶市區(qū)好多防空洞，很多都漏水，潮濕，有異味，都不合適，都有點想放棄了。
“在九濱路建設(shè)碼頭進(jìn)來，很方便，半山涯，可以看江，絕了！”
九濱路建設(shè)碼頭，臨長江，靠鐵路，曾經(jīng)的兵工廠所在地，那天去的時候，一輛綠皮火車從身邊呼嘯而過，哐當(dāng)哐當(dāng)，仿佛回憶中那些年南下廣東，攤在座椅上，被吆喝著花生瓜子礦泉水的列車員一腳踢醒的場景。
半山崖，一條步道，曾經(jīng)是軍工廠的防空洞，層高近6米，由于頂上有建造物，所以防空洞顯得比較干燥。旁邊有一壩壩茶館，幾個人正聊著那些年武斗的故事，“815的人在對面的長江電工廠用機槍掃射沿長江而上的反倒底派的船......”，幾個聽客津津有味；長江邊一群人正在游泳，歷史如同江水，述說著過去和未來。
防空洞應(yīng)該是抗戰(zhàn)時期修建，后來還坐過建設(shè)廠的子弟校學(xué)堂，之前有人做過酒吧，洞頂已經(jīng)噴涂成酒紅色，不過正是我們需要的顏色?！翱催^了那么多洞子，這個防空洞是最干燥的”，老韓壓低聲音，悄悄地說。
“你去和老板談?wù)劊也惶瞄L殺價格！”我回答。
當(dāng)然，拿下這個心儀的防空洞是必須的。
由于當(dāng)時對酒窖的總體設(shè)計方案沒有定下來，所以，我們反常規(guī)的先做了地面，初步確定是仿古風(fēng)格,地面貼仿古磚，墻面用紅磚砌拱，儲放酒。
做地面泥水的是旁邊茶館老板介紹的，很精煉的漢子，“你這個水泥臺要拆了”。這位姓熊的師傅一看，就對我建議。于是，我們不能免俗的進(jìn)入了工程的討價還價。
我們的裝修是6月17日開始的，于是，我苦逼的裝修生活開始。
進(jìn)入6月，重慶雨季，進(jìn)入防空洞稍久，衣服就像潤的一樣，感覺濕濕的，極端不舒服，當(dāng)時就決定在酒窖里面，必須安裝除濕機，同時地面必須安裝排水孔。
老熊干裝修10多年，活不錯，就是套路多，“兄弟伙，我給你說，你這個排水地漏不行，用不到多久都要生銹，上次我在***那里裝的，比你這個好好多?！薄斑@個工作先前談的時候沒有包括哦，要加點錢哦”，做地面施工，都在斗智斗勇。
“明天我多帶2個人過來，這段時間太忙了，那邊的工期在催，后面的工作我不能繼續(xù)接手了！”老熊擦了擦額頭的汗水，“還有2天就我就完工了”。
后面的墻體是重慶朋友介紹的，就在重慶城郊，但是，要求每天接送上下班；在這之前，我也找過幾批裝修工人，把裝修圖大致看了一般都是擺擺手，“這個用磚做拱形啊，太難了，沒有做過！”“好麻煩，要做好久！”
很辛運，酒窖內(nèi)部的拱形結(jié)構(gòu)一開始就進(jìn)展順利，就是本來預(yù)計的12天工期，由于工作量大，延長了大約5天才得以完成。當(dāng)然，中間的早上5點過點起床，晚上9點送工人回家，漫長而痛苦，當(dāng)然，還有經(jīng)歷最高40度的高溫。
不過，看著酒窖一步步成型，心中充滿了期待。
最后，是我們設(shè)計的小茶樓，雖小，卻雅致。
經(jīng)過幾天的干燥，我們的酒窖開始進(jìn)酒了。我們要把酒一瓶瓶的碼上去。
@ty_Jane39 2017-09-12 08:47:05
風(fēng)景不錯哦！
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抽風(fēng)的天涯
我姓皮，農(nóng)學(xué)專業(yè)出身，年輕時叫”小皮“，現(xiàn)在叫”老皮“，嗯，這個嘛，都懂的。那些年月，學(xué)農(nóng)業(yè)是沒有出路的，也沒有姑娘愛；后來為討生活，進(jìn)入了汽車行業(yè)；但素，我愛折騰，由于專業(yè)原因，愛上了釀造葡萄酒，從此，一發(fā)不可收。
嗯，我注冊了一個酒類商標(biāo)，名字就叫璃歌遠(yuǎn)山。遠(yuǎn)山是我自己使用已久的網(wǎng)名，這里指賀蘭山；“璃”，美玉；“歌“，贊美；我給它的解釋就是：璃歌遠(yuǎn)山，一曲寧夏賀蘭山東麓葡萄酒的贊歌。
突然發(fā)現(xiàn)自己的這個解釋，有點不要臉。（捂臉）
“老皮，搞點酒過來”一個4月的下午，忽然接到老韓的電話。
“最近好點沒有？”老韓，一個多年的朋友，做建材的，常常只有下午才能聯(lián)系到他；最近狀態(tài)不佳，有點失眠，老找我蹭酒。
“我想和你做酒！”他打了一個哈欠。
“剛睡醒，做什么酒，喝酒吧？”我一邊疑惑，一邊挪喻他。
“我說的是真的，現(xiàn)在生意不好做，我想轉(zhuǎn)型！”老韓打了一個哈欠。實話說，釀酒這些年，一直想找一個合作伙伴，內(nèi)心說，老韓是我很欣賞的人，只是礙于各方面的原因，沒有說出來。“行，明天我們約個地方，喝喝我的酒，聊聊吧?！?br/> 第二天下午，老韓來了，還帶來了一個人，見面就介紹，“喏，我的一個朋友，福建人，姓王；紅酒我不懂，他們那邊經(jīng)常喝，他懂點！”
我看了一眼福建人，握握手，心里暗罵，“喝了老子那么多酒，酒好壞都不知道，白給你龜兒子喝了，真是生意人！”心里在罵，手上嘴里確沒有含糊，趕緊招呼坐下。
“我一直認(rèn)為，一切好喝的酒，才是好酒，紅酒也不例外?！蔽译S手打開了一瓶酒，把塞子遞給福建人，“聞聞香氣吧！”我說道。
“嗯，還行，你聞聞，韓偉！”福建人微微點頭，韓偉就是我的朋友老韓。
“做酒賺錢么？”老韓把酒塞湊進(jìn)鼻孔，直接了當(dāng)?shù)膯枴?br/> “賺不了多少錢，也不會虧錢！”我有點沒好氣，心想，你家伙真直接?。弧拔沂峭婢频?，不是賣酒的！”有些不悅的回答。一直以來，我釀酒只是滿足自己的愛好，雖然，歲月這把殺豬刀把這個愛好一帶就是10幾年。
“哦”老韓笑了，“玩情懷，我喜歡！”
“葡萄酒這個東西呢，幾千年了，越老的東西，我認(rèn)為越有生命！”我給他們各倒了一杯酒?！拔蚁矚g它，這是我的愛好，也是我要一直堅持下去的事業(yè)！”
“不醒酒嗎？”福建人拿起酒標(biāo)，有點狐疑。
“這時我們15年釀的，寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，赤霞珠，嘗嘗一瓶酒從開瓶到最后的味道，雖然醒酒會更好，但是，我就是讓你們先從所謂的差到好！”我笑著。
福建人抿了一口，“還行，”轉(zhuǎn)頭對老韓說。
老韓喝了一口酒，直接咽下，問我：“我們一起做，什么條件？”
......
進(jìn)入6月，重慶雨季，進(jìn)入防空洞稍久，衣服就像潤的一樣，感覺濕濕的，極端不舒服，當(dāng)時就決定在酒窖里面，必須安裝除濕機，同時地面必須安裝排水孔。
老熊干裝修10多年，活不錯，就是套路多，“兄弟伙，我給你說，你這個排水地漏不行，用不到多久都要生銹，上次我在***那里裝的，比你這個好好多。”“這個工作先前談的時候沒有包括哦，要加點錢哦”，做地面施工，都在斗智斗勇。
“明天我多帶2個人過來，這段時間太忙了，那邊的工期在催，后面的工作我不能繼續(xù)接手了！”老熊擦了擦額頭的汗水，“還有2天就我就完工了”。
后面的墻體是重慶朋友介紹的，就在重慶城郊，但是，要求每天接送上下班；在這之前，我也找過幾批裝修工人，把裝修圖大致看了一般都是擺擺手，“這個用磚做拱形啊，太難了，沒有做過！”“好麻煩，要做好久！”
紅磚
很辛運，酒窖內(nèi)部的拱形結(jié)構(gòu)一開始就進(jìn)展順利，就是本來預(yù)計的12天工期，由于工作量大，延長了大約5天才得以完成。當(dāng)然，中間的早上5點過點起床，晚上9點送工人回家，漫長而痛苦，當(dāng)然，還有經(jīng)歷最高40度的高溫。
不過，看著酒窖一步步成型，心中充滿了期待。
墻體完工
我們設(shè)計的小茶樓，雖小，卻雅致。
丹菲特(Dornfelder)原產(chǎn)德國紅色葡萄品種。今年我們 的第一罐葡萄酒將從這個品種開始。這一片葡萄園在賀蘭山腳下，位于寧夏銀川西夏區(qū)金山產(chǎn)區(qū)。這片土地原為一片戈壁灘，原生地貌許多石頭，在這片土地開肯的葡萄園，歷年從地里揀出來的石頭已經(jīng)堆積成一座小山。
遠(yuǎn)眺葡萄園
這座人工堆積的山達(dá)到站住20米開外，鏡頭只能框進(jìn)一角
站住人工堆砌的小山上俯瞰葡萄園
夕陽下的余暉
@愛普詩訊 2017-11-14 09:45:49
期待！期待！樓主??！加急??！老多人等著了，好心急??！
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前段時間籌備重慶酒窖的品酒會，所以更新慢了，不好意思了
在葡萄進(jìn)入脫梗處理前，要先把雜質(zhì)處理掉，比如泥沙的枯枝雜葉。葡萄在振動篩上輸送中并震動，葡萄表面的泥沙就從設(shè)備表面的篩板掉下去了，同時，人工把雜質(zhì)手工揀出，在這個過程，需要人工的。
葡萄挑選后，就經(jīng)過輸送機送到除梗機，使葡萄和果梗分離
除梗后，還要經(jīng)過人工挑選青果和成熟度不夠的紅果，才能進(jìn)入我們的發(fā)酵罐發(fā)酵
進(jìn)入發(fā)酵罐里面的葡萄醪，已經(jīng)在外面冷處理和二氧化碳保護(hù)的情況下，霧蒙蒙的了
余下就是，我們要對葡萄，在4-6攝氏度情況下，冷處理5天，這樣，葡萄皮里面的花青素和香氣才能融進(jìn)葡萄醪里面，然后經(jīng)過一系列發(fā)酵，成為葡萄酒
挺好！很想品嘗你們釀制的葡萄酒；但我釀制的純野生山葡萄酒也歡迎你們品嘗，特別是我還有野生刺玫果花瓣酒也歡迎你們品嘗。
樓主改變了我對葡萄酒的看法哈，以前總以為國外的葡萄酒才是好的，現(xiàn)在看來，國內(nèi)的葡萄酒種植和加工都這么精致，值得品嘗...
