鐘水餃，成都的傳統(tǒng)小吃之一，具有皮薄、餡嫩、味鮮的特點。一口嘗到咸、甜、辣、香四種風(fēng)味，讓它成為一道必吃的成都美食。這般美味的小吃，調(diào)味汁絕對是靈魂，而復(fù)制醬油、熟油辣椒則是調(diào)味汁最重要的組成部分。
Photoby阿拉兔兒蕾
復(fù)制醬油，是將黃豆醬油和糖放在一起重新熬制，讓咸甜兩味完美融合疊加。在佐料、肉餡里加入它，鐘水餃吃起來會自帶一股醇厚的甜味，再加上熟油辣椒，讓咸甜中帶著一絲絲微辣。
掌握這兩個關(guān)鍵調(diào)味料，一起在家復(fù)刻地道鐘水餃吧，隨時解饞！
復(fù)刻成都名小吃——鐘水餃
by阿拉兔兒蕾
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復(fù)制醬油
黃豆醬油 500ml冰糖 130g紅糖 130g
八角 香葉 茴香 山奈 草果 桂皮
姜 3片 蔥 1株 香菜 1株
冷開水 50ml
熟油辣椒
菜籽油 200g-300g辣椒面 100g白芝麻 50g
小蔥 2枝 姜 6片混合香料 5g
餃子餡
去皮豬腿肉 250g姜汁 15g花椒水 5g
復(fù)制醬油 50g胡椒粉 1g精鹽 2g
味精 1g芝麻油 50g
復(fù)制醬油制作
1 |將冷開水倒入鍋中燒開。
2 |倒入醬油。
