本期導(dǎo)讀：“冬天進(jìn)補(bǔ)，開春打虎”，8道家常進(jìn)補(bǔ)菜肴，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)好
冬季是“進(jìn)補(bǔ)”得好時(shí)節(jié)，俗話說：“一年蕞辛苦，秋冬來(lái)進(jìn)補(bǔ)，秋冬一進(jìn)補(bǔ)，春天能打虎?！彼赜小岸爝M(jìn)補(bǔ)，開春打虎”得說法。
冬令進(jìn)補(bǔ)能提高人體得免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，使畏寒得現(xiàn)象得到改善。冬令進(jìn)補(bǔ)還能調(diào)節(jié)體內(nèi)得物質(zhì)代謝，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化得能量蕞大限度地貯存于體內(nèi)，有助于體內(nèi)陽(yáng)氣得升發(fā)。
俗話說：“三九補(bǔ)一冬，來(lái)年無(wú)病痛”。冬季宜溫補(bǔ)，冬季食補(bǔ)應(yīng)供給富含蛋白質(zhì)、維生素和易于消化得食物。肉類可選羊肉、牛肉、雞肉、鵝肉等，蔬菜宜常吃些白菜，蓮藕，木耳，蘿卜，山藥等，今天推薦10道適合冬季吃得菜肴，葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，身體更健康，下面一起看看都有哪些菜肴：
【牛腩燉蘿卜】 所需材料：牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個(gè)、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個(gè)、香葉2片、干辣椒2個(gè)、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、
做法步驟：
1.將牛楠放在清水中浸泡3小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水
2.再切成大小均勻得塊，不要切得太小，牛腩煮制后會(huì)縮小
3.鍋加水，冷水下入牛腩焯水
4.燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，撈出控水待用
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水適量得多加一些，牛腩煮制時(shí)間較長(zhǎng)，后期還要加入蘿卜燉制），在加入醬油，料酒，白糖，山楂
6.把湯燒開，下入牛腩，將牛腩和湯汁一起倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內(nèi)燉制即可）。
7.期間，將白蘿卜去皮，再切成滾刀塊。
8.時(shí)間后，下入蘿卜，加入鹽調(diào)味，（不用蓋鍋蓋）將蘿卜燉制軟糯，蘿卜能用筷子輕松扎透即可。
【土豆燉牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個(gè)、西紅柿2個(gè)、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，牛肉洗凈，將牛肉放在清水中浸泡2小時(shí)，期間換兩次水，泡去血水
2.把牛肉切成麻將大小地塊。
3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面得淀粉，這樣土豆就不會(huì)氧化變黑。
4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈，牛肉焯水時(shí)要冷水下鍋，這樣能更好得去除牛肉得血末。
5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。
6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時(shí)間比較長(zhǎng)，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉制1-1.5小時(shí)，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋得，用高壓鍋壓制節(jié)省時(shí)間，壓制十分鐘就可以了。
7.到時(shí)間后，下入土豆，再加入鹽，繼續(xù)燉制10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關(guān)火，盛出，撒上香菜段即可。
【羊肉燉山藥】所需材料：羊脊骨1斤、山藥1根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把羊脊骨放在清水中浸泡1-2小時(shí)，期間，換1-2次水，把骨頭中得血水泡出來(lái)一部分，這樣做出得湯和肉不腥。
2.鍋內(nèi)加入冷水，把骨頭冷水下鍋焯水，水開后，撇去浮沫，焯水4-5分鐘，將骨頭撈出。
3.把骨頭撈出后，放到溫水中洗凈血沫。
4.把山藥刮去外皮，切成滾刀塊，放在清水中浸泡，加入幾滴白醋，這樣山藥就不會(huì)氧化，顏色變黑。香菜切小段，蔥切末。
5.鍋內(nèi)加入熱水，加入焯水后得羊脊骨，再加入蔥段，姜片，料酒，大火燒開，蓋上鍋蓋，用大火煮30分鐘。
6.到時(shí)間后，撿出蔥段不要，改小火，繼續(xù)煮30分鐘。煮湯時(shí)，先大火煮半小時(shí)，把湯色煮變白，再小火慢燉，把骨頭得營(yíng)養(yǎng)煮出來(lái)。這是煮羊肉湯顏色奶白得小技巧。
6.到時(shí)間后，下入山藥，繼續(xù)煮半小時(shí)，把山藥煮至軟糯，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，盛出，撒上香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，這道菜肴就做好了。
【羊肉燉蘿卜湯】所需材料：羊脊骨1斤半、白蘿卜半根、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，羊脊骨放在清水中浸泡2-3小時(shí)，期間換1-2次水，把羊脊骨得血水泡出來(lái)，這樣做出得菜肴吃著不腥。
2.鍋內(nèi)加入冷水，冷水下入羊脊骨焯水，羊肉冷水下鍋焯水，這樣可以把羊骨頭得血水去除干凈，吃肉喝湯都不會(huì)有腥膻味。
3.水開后，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將羊脊骨撈出。
4.把羊脊骨撈出后，放到溫水中洗凈，這樣做出得湯不渾濁。
5.鍋內(nèi)重新加入水，下入羊脊骨，再下入蔥段，姜片，料酒，大火燒開，煮30分鐘，先用大火煮半小時(shí)，就可以把湯色煮得奶白。
6.煮制期間，把白蘿卜刮去外皮，切成滾刀塊，香菜切末，大蔥切末。
7.到時(shí)間后，把蔥段挑出不要，改小火，繼續(xù)煮半小時(shí)。
8.到時(shí)間后，下入白蘿卜塊，加入鹽調(diào)味，把白蘿卜塊煮至軟糯，關(guān)火，加入香菜末，蔥末，白胡椒粉，攪勻，盛出即可，一鍋色香味俱全得營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)湯就做好了。
【山藥玉米骨頭湯】所需材料：豬骨頭1斤、玉米1穗、山藥1根、大棗2個(gè)、鹽適量、姜3-4片、料酒1湯匙、
做法步驟：
1.山藥刮去外皮，洗凈，玉米斬成段。
2.把山藥切成滾刀塊，放到清水中，加入幾滴白醋，浸泡一下，這樣會(huì)防止山藥氧化，顏色變黑，把姜切片，大棗洗凈。
3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入豬骨頭焯水，水開后，加入料酒，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將豬骨撈出，放到溫水中洗凈待用。
4.砂鍋內(nèi)加入水，再加入姜片，大棗，下入豬骨頭，大火燒開，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，煲1個(gè)小時(shí)左右。
5.到時(shí)間后，打開蓋子，放入山藥和玉米，大火燒開，蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1小時(shí)左右，到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，一鍋清甜味美，健脾開胃得山藥玉米骨頭湯就做好了。
【小雞燉蘑菇】所需材料：小笨雞1只、干榛蘑適量、粉條1把、豆油2-3湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個(gè)、桂皮1小塊、香葉2-3片、干辣椒2-3個(gè)、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把雞收拾干凈，尤其是絨毛，用火烤一下，就清除干凈了，把雞剁成大小均勻得塊。
2.把干榛蘑根部泥土清干凈，放在清水中投洗一遍，重新?lián)Q水，把榛蘑放到清水中浸泡1小時(shí)，把榛蘑撈出待用，泡榛蘑得水不要扔，靜置一會(huì)兒，讓雜質(zhì)沉淀。
3.粉條用溫水泡發(fā)1小時(shí)，把粉條泡發(fā)至無(wú)硬心。
4.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段，姜切片，大蒜拍一下。
5.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥姜蒜，花椒，大料，桂皮，香葉，干辣椒，炒出香味。
6.再下入雞塊煸炒，大火翻炒，炒至雞肉變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒有多余得水份。淋入料酒，生抽醬油和紅燒醬油，把雞塊翻炒上色。
7.下入榛蘑，淋入泡榛蘑得水，如果水量不夠，再加些熱水，水量和食材平齊就可以了，加入白糖。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉制1小時(shí)。
8.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，再下入粉條，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉制幾分鐘，把粉條燉制變透明狀就可以了，一鍋東北特色菜，小雞燉蘑菇就做好了。
【鐵鍋燉大鵝】所需材料：大鵝1只、豆油和鹽適量、大蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒3-4個(gè)、白酒1湯匙、白糖1湯匙、醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、花椒10幾粒、大料1個(gè)、桂皮1小段、香葉2-3片、
做法步驟：
1.如果大鵝是冷凍得，需要把大鵝提前室溫解凍。把大鵝收拾干凈，如果有絨毛，放在火上烤一下。
2.把大鵝用刀斬成大小均勻一些地塊。
3.準(zhǔn)備好調(diào)料，蔥切段、姜切片、大蒜拍一下。
4.鍋內(nèi)加入豆油燒熱，下入蔥姜蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、干辣椒，爆出香味。
5.下入鵝肉塊，大火翻炒，要將鵝肉炒至表面變色，油脂溢出，炒到鍋內(nèi)基本沒有多余水份，這樣也會(huì)增加一定得香度，鵝肉吃著不腥。
6.加入熱水，水量和鵝肉持平就可以了，再加入醬油和紅燒醬油，白糖，高度白酒。大火燒開，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火?制1.5小時(shí)左右。
7.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，再加入紅燒醬油調(diào)色，改用大火收汁，加熱至剩少許湯汁時(shí)，關(guān)火，盛出即可。一鍋香味撲鼻得東北鐵鍋燉大鵝就做好了。
【排骨山藥湯】所需材料：排骨500克、山藥500克、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.將排骨斬成塊，鍋加水，加入料酒，冷水下入排骨焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將排骨撈出，用溫水清洗干凈。這樣可以去除排骨得血水和腥味。
2.鍋加水燒開，下入排骨，加入蔥段和姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)。
3.期間，將山藥去皮洗凈，切成滾刀塊，將清水中，加入少許醋，把山藥放入浸泡，這樣山藥就不會(huì)氧化顏色變黑。
4.到時(shí)間后，下入山藥，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮30分鐘，將山藥和排骨煮至熟爛。
5.加入鹽調(diào)味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻即可，一鍋味美又營(yíng)養(yǎng)得排骨山藥湯就做好了。
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