去除帶魚腥味 帶魚的腥味和油膩較大，把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水沖洗，容易洗凈，而且無(wú)腥味。
清蒸魚肉 待水開了再上蒸籠，能使魚肉外表突然遇到高溫蒸汽而很快收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，味道更鮮美。
蝦仁滑嫩鮮美 加一點(diǎn)精鹽，食用堿粉，用手抓搓后用清水浸泡，然后洗凈，使清洗過(guò)的蝦仁晶瑩透明，口感爽嫩。
豬肝 爆炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好吃。
炒腰花 腰花切好后加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后清嫩爽口。
牛肉 用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，攪拌均勻腌30分鐘，讓啤酒的酶分解蛋白質(zhì)，增加鮮嫩度。
炒雞蛋一個(gè)雞蛋加一湯匙溫水?dāng)嚢瑁闯龅碾u蛋就不會(huì)老，炒出的蛋量多，松軟可口(記得用筷子炒，慢慢將雞蛋滑散，受熱均勻。)
涼菜 做涼拌菜時(shí)加適量啤酒調(diào)拌，可增添味香。
茄子切開后立即下鍋或放入水中，不然茄子會(huì)被氧化成黑色。炒茄子適量放些醋，顏色才不會(huì)發(fā)黑。
青菜炒青菜不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老口感不好，而且加開水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩，炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。
蓮藕一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。
豆腐下鍋前，可先放在開水里浸潤(rùn)10分鐘，這樣可清除豆味和咸味。
