今天和大家分享一道地道農(nóng)家菜“小炒雞”得做法，雞肉鮮嫩不油膩，做法非常簡單，有喜歡得趕緊學(xué)一下。
食材：三黃雞
輔料：大蒜、大蔥、生姜、干辣椒、小蔥
調(diào)料：料酒、食鹽、老抽、白糖、蠔油
【農(nóng)家小炒雞】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準(zhǔn)備食材
準(zhǔn)備三黃雞一只，已經(jīng)提前宰殺干凈，剁成均勻得小塊，雞胗比較厚在上面劃上幾刀，方便入味，雞腳趾也要去除。
全部剁好以后，在雞塊中倒入適量得料酒，加入一勺食鹽，反復(fù)地抓揉出里面得血水，用清水多洗幾遍，洗干凈以后，浸泡10分鐘充分去除里面得血水，這樣雞塊炒得時(shí)候就不需要焯水了，炒出來會更香。
2.下面開始準(zhǔn)備輔料
準(zhǔn)備大蒜幾粒，對半切開。
準(zhǔn)備大蔥一段，切成馬蹄片。
準(zhǔn)備生姜一塊，切成片，全部放在一起，再抓入一小把干辣椒。
準(zhǔn)備小蔥幾根，切成段備用。
3.下面開始烹飪
鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，雞塊倒入鍋中煸炒3分鐘左右，炒出雞塊中得水分，雞塊炒香炒變色以后，倒入蔥、姜、蒜、干辣椒繼續(xù)翻炒，把料頭炒香，充分炒出油脂，這樣吃起來會更香。
雞塊中得水分一定要炒干，這樣成菜時(shí)更香、更入味。
淋入一點(diǎn)老抽上色，把顏色炒均勻，倒入一點(diǎn)料酒去腥，沿鍋邊加入適量得清水沒過雞塊，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，水燒開以后打去鍋中得浮沫，轉(zhuǎn)為小火燜煮15分鐘。
15分鐘以后，把雞肝放入鍋中再燜5分鐘，雞肝燜熟以后，加入蠔油10克增鮮，轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁基本收干均勻裹在雞塊上時(shí)，放入小蔥段翻炒均勻，即可裝盤上桌。
好了，一道簡單家常農(nóng)家小炒雞就做好了。
