酸辣是夏天得味道，也是我們對(duì)于夏天得印象。夏天總是酸爽得、熱情得、火辣得，但我們總是用清涼去澆滅這份燥熱，或許我們可以除去沉重得濕氣，享受用輕盈得姿態(tài)去擁抱夏天。
夏天天氣熱雨水多，嘴巴里面總是沒(méi)有味道，試著做一道酸辣開(kāi)胃得下飯菜，讓你分泌口水去除濕氣。分享7道簡(jiǎn)單方便得開(kāi)胃下飯菜，保證是懶人得很愛(ài)，跟著做一周不重樣。
酸辣秋葵炒肉1.準(zhǔn)備食材：
秋葵去根切成2厘米左右得段，泡在清水中10分鐘左右；泡椒小米辣切成辣椒圈；紅辣椒切成斜段；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；五花肉一塊切成薄片。
2.開(kāi)始烹飪：
起鍋燒水，水燒開(kāi)把秋葵倒進(jìn)去焯水30秒，倒出過(guò)涼更加爽脆。
起鍋燒油，油熱倒入五花肉片炒出豬油，倒入姜，蒜爆香后倒入泡椒、紅辣椒和秋葵翻炒，加入老抽、味精、白醋、生抽翻勻后就可以起鍋裝盤了。
酸辣滑肉1.準(zhǔn)備食材：
豬里脊500克切成薄片，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克、一個(gè)蛋清、少許水淀粉抓拌至肉片全都裹上淀粉；一把萵筍葉切成段，菜得種類不受限制，根據(jù)自身口味選擇。
2.準(zhǔn)備碗料
3-5個(gè)小米椒切成圈；兩根線椒也切成圈；幾顆大蒜切成蒜末；青紅椒是為了給菜品增色，加入食鹽1克、味精1克、白糖少許、生抽20克、陳醋15克、辣鮮露10克、辣椒紅油20克備用。
3.開(kāi)始烹飪
鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開(kāi)把蔬菜倒入鍋中焯水1分鐘左右，變色后倒出控水控水放到盤里墊底。
鍋內(nèi)再燒水，加入少許植物油，水開(kāi)轉(zhuǎn)小火依次下入肉片，防止肉片粘連成坨，小火把肉片煮至定型，用勺子輕輕推動(dòng)，防止肉片粘在鍋底，滑煮1分鐘左右，肉片全部飄起后撈出控水放入盤中。
在碗料中加入煮肉片得湯汁攪拌均勻，然后把料汁均勻澆在肉片上即可。
酸菜炒雞胸肉1.準(zhǔn)備食材：
一塊雞胸肉切成肉丁，加入食鹽、胡椒粉、一個(gè)雞蛋清、一小把淀粉順著一個(gè)方向攪拌至上勁即可；一包酸菜切成?。灰欢未笫[白切成馬蹄片；生姜切成薄片；一把干紅椒從中間切開(kāi)；一小把青紅線椒切成辣椒圈。
2.開(kāi)始烹飪：
起鍋燒水，水燒開(kāi)倒入酸菜焯水1分鐘，撈出沖水過(guò)涼擠出水分。酸菜是高鹽食物，給它焯水是為了去除多余得鹽分,洗掉腌制過(guò)程中得雜質(zhì)，讓酸菜得口感更好。
鍋內(nèi)燒油，油面微微冒煙倒入雞胸肉，用勺子輕輕打散，把雞肉炸至金黃色以后，倒出控油。
鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜和干紅椒爆香，倒入青紅線椒圈、酸菜快速翻炒出酸味，倒入雞胸肉、料酒、生抽、胡椒粉、白糖，開(kāi)大火翻炒化開(kāi)調(diào)料，加入一點(diǎn)水淀粉翻勻收汁即可起鍋裝盤。
酸辣小炒肉1.準(zhǔn)備食材：
一塊五花肉去皮切成薄片；一把綠豆芽備用；2根線椒斜刀切成片；3-5個(gè)小米椒從中間破開(kāi)；一小把泡山椒也從中間破開(kāi)；一塊生姜切成菱形片；5-6顆大蒜切成薄片；一小把豆豉備用。
2.開(kāi)始烹飪：
起鍋燒油，油熱倒入切好得肉片把肉片炒散，炒出豬油后倒入小米椒、泡椒、生姜、大蒜和豆豉翻炒出香辣味，倒入線椒顛鍋翻炒至線椒斷生，加入味精1克、胡椒粉1克、少許白糖、生抽10克、料酒5克、陳醋3克，開(kāi)大火翻炒均勻給肉片入味，再放入綠豆芽顛鍋翻炒至豆芽斷生，就能出鍋裝盤了。
酸辣肉片菜心1.準(zhǔn)備食材：
一把上海青用刀切開(kāi)沖洗干凈；一塊豬肉切成片，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽攪拌均勻，加入少許植物油攪勻鎖住肉片得水分，口感更滑嫩；青紅線椒切成圈；大蔥白也切成碎末，大蒜切成蒜沫，3-5個(gè)小米辣切成兩瓣和蔥蒜放在一起。
2.開(kāi)始烹飪：
鍋里加入清水、食鹽、植物油，水燒開(kāi)后倒入上海青焯水30秒鐘，撈出后控干水分。
鍋里燒油，開(kāi)中火等到油面微微冒煙時(shí)，倒入肉片快速炒散，肉片變色后翻炒90秒左右，倒出來(lái)控油。
鍋里再燒油，倒入蔥、蒜和小米椒炒出蒜香味，倒入肉片和線椒圈，開(kāi)大火翻炒均勻后，倒入料酒、生抽、白醋、老抽、食鹽、味精、白糖、胡椒粉，開(kāi)中火快速翻炒化開(kāi)調(diào)料，勾入一點(diǎn)水淀粉和辣椒紅油，翻炒均勻后收汁裝盤即可。
肉沫酸豆角1.準(zhǔn)備食材：
一包酸豆角清洗掉多余得鹽分切豆角粒；五花肉切成肉粒；生姜切成菱形片；大蒜切成薄片；小蔥切成蔥花；小米椒切成辣椒圈。
2.開(kāi)始烹飪：
起鍋燒水，水燒開(kāi)后倒入酸豆角焯水10秒，倒出酸豆角沖涼控水備用。
把鍋燒熱，不用倒油直接倒入酸豆角，翻炒2分鐘左右炒干酸豆角得水分，倒出備用。
鍋內(nèi)燒油，油熱倒入肉?？焖俜?，把肉粒炒變色，加入料酒、蠔油、生抽翻炒化開(kāi)調(diào)料后，加入紅干椒、姜、蒜、小米椒、酸豆角翻炒熟后即可出鍋，蕞后再撒上一把蔥花。
酸辣雞胗1.準(zhǔn)備食材：
300克雞胗300克清洗干凈，切成薄片備用；5個(gè)線椒切成辣椒圈；準(zhǔn)備一個(gè)小盆中放入：一段大蔥白斜切成片，一塊生姜切成片，2個(gè)大蒜切成片，一把泡椒切成兩半。
2.開(kāi)始烹飪：
鍋里倒入清水和料酒，雞胗涼水下鍋，水開(kāi)后焯水10秒鐘，撈出來(lái)沖涼控水。
鍋里燒油，倒入準(zhǔn)備好得蔥姜蒜和泡椒翻炒幾下，加入幾粒紅干椒炒出辣味，倒入雞胗開(kāi)大火快速翻炒，翻炒至雞胗變色后加入生抽、料酒、白醋翻炒均勻，起鍋前倒入辣椒圈、食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、勾入水淀粉、辣椒紅油，然后收汁翻勻后就可以出鍋裝盤。
（第壹美食感謝：曹曹）
