圖為晾曬的臘肉。
四川省通江縣位于秦巴山連片特困地區(qū)，至今仍然保持著天然的原生態(tài)系統(tǒng)，這里森林覆蓋率高達(dá)66%，有中藥材2000多種。在春在鎮(zhèn)擂鼓寨村，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)了5000多年前遠(yuǎn)古人類所使用的石器，出土的文物還包括家豬左下頜齒骨化石以及陶豬頭等。這說明早在新石器時代先人們就已經(jīng)在此飼養(yǎng)家豬了。這種豬就是繁衍至今的巴山土豬。
乾隆皇帝有一個叫李鐘峩的太師。李鐘峩出生在通江縣興隆鄉(xiāng)瑪瑙村，把巴山土豬肉帶進(jìn)了清宮。據(jù)清宮膳食檔案記載：巴山豬肉為皇室貢品。
從古至今，巴山土豬一直是巴山人主要的肉食來源。每年冬至前后，家家戶戶殺年豬，廣邀遠(yuǎn)親近鄰行酒令、嘗血旺、吃肥肉，俗稱“吃刨湯肉”?！皻⑦^年豬，吃刨湯肉、熏老臘肉過大年”，這是幾千年來巴山人的民俗文化傳承。
巴山土豬的原生豬種叫青峪豬，主產(chǎn)于大巴山諾水河畔的青峪鄉(xiāng)。青峪豬抗病性好，肉味香濃，口感細(xì)膩，1978年被命名為四川省名優(yōu)豬種。然而，后來由于經(jīng)濟(jì)效益低等原因，養(yǎng)殖越來越少，到2008年在通江幾乎瀕臨絕跡。
也正是這一年的春節(jié)，通江人張育賢在朋友家吃到了一盤口感特別好的臘肉，這讓張育賢想起了兒時吃的青峪豬肉，并從中看到了商機(jī)。他毅然放棄了外企工作，回鄉(xiāng)成立通江縣巴山生態(tài)牧業(yè)科技有限公司，致力于青峪豬保種選育和有機(jī)養(yǎng)殖。
2009年初，張育賢邀請畜牧遺傳育種方面的專家組建了一支豬種甄選隊，踏遍通江山河，尋找純正的青峪豬豬種。直到2009年4月18日，終于在諾水河鎮(zhèn)離公路48公里遠(yuǎn)的大山深處找到了一頭血統(tǒng)純正的青峪豬。
青峪豬在巴山生態(tài)牧業(yè)科技有限公司不斷繁衍，逐步由衰轉(zhuǎn)盛。公司采用360天以上全生態(tài)放牧模式，全程有機(jī)飼養(yǎng)，這里的豬吃百草，舔硒土，喝山泉水。2011年青峪豬肉通過農(nóng)業(yè)部門有機(jī)食品認(rèn)證。通過下載巴山土豬APP，消費者可隨時觀看牧場實拍；通過掃描豬肉包裝上的二維碼，消費者可以追溯養(yǎng)殖加工每個環(huán)節(jié)。
為把巴山土豬發(fā)展成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏闹匾a(chǎn)業(yè)，巴山牧業(yè)公司還將通過“+銀行+保險+企業(yè)+農(nóng)戶”模式，帶動1萬戶農(nóng)戶養(yǎng)殖巴山土豬。
小貼士
怎么去：從四川省巴中市到通江縣后，沿通（江）平（昌）路方向2公里即到巴山生態(tài)牧業(yè)科技有限公司的牧場。
怎么吃：新鮮豬肉可以燒制紅燒肉、肘子等菜肴，也可制作臘肉、香腸等。
《 》（ 2018年04月22日 11 版） (責(zé)編：王仁宏、曹昆)
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