今天要和友們分享的的國(guó)醫(yī)大師是陜西省中醫(yī)院主任醫(yī)師雷忠義，他是在今年6月被授予國(guó)醫(yī)大師稱(chēng)號(hào)，這一稱(chēng)號(hào)是中醫(yī)的最高榮譽(yù)。雷老是1954年8月起從事中醫(yī)臨床工作，是全國(guó)老中醫(yī)藥專(zhuān)家學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)繼承工作指導(dǎo)老師，陜西省名老中醫(yī)。他行醫(yī)60多年，始終堅(jiān)持在臨床一線，耐心細(xì)致地為患者診治，救治了無(wú)數(shù)急重險(xiǎn)難的心血管病人。（消息來(lái)源：西部網(wǎng)）
雷老今年83歲仍舊耳聰目明、思維敏捷、動(dòng)作矯健，這都要?dú)w功于他的養(yǎng)生之道。養(yǎng)生的概念對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，是吃什么好，但是卻忽視了不該吃什么。雷老講究飲食清淡，特別注意飲食結(jié)構(gòu)。他認(rèn)為，肥甘厚味影響脾胃功能，易致濕生痰，有3樣?xùn)|西他是絕對(duì)不碰的：動(dòng)物內(nèi)臟、肥肉，和糖。
1、動(dòng)物內(nèi)臟
爆炒雞心、熘肝尖、紅燒肥腸……對(duì)于中國(guó)人而言，心、肺、肝、腎、肚、腸和禽類(lèi)的胗（胃）等動(dòng)物內(nèi)臟是餐桌上的常客，很多人也很喜歡吃。為什么雷老不吃呢？首先，不可否認(rèn)的是，大多數(shù)內(nèi)臟有更豐富的蛋白質(zhì)、維生素A和B族維生素以及鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)，但是，大部分動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量相對(duì)較高，特別是豬肝和豬腦，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍；100克豬腦含有的膽固醇約為2571毫克，相當(dāng)于25份豬油(100克豬油含膽固醇100毫克)。食物中的膽固醇過(guò)高容易引起高血脂、高血壓，誘發(fā)或加重動(dòng)脈粥樣硬化等疾病。這對(duì)于中老年朋友和有代謝性疾病的人群來(lái)說(shuō)，吃動(dòng)物內(nèi)臟的危害比益處更大，所以雷老不碰動(dòng)物內(nèi)臟也不奇怪了。
PS：正常健康人還能吃動(dòng)物內(nèi)臟嗎？
從安全的角度來(lái)說(shuō)，肝臟是代謝器官，而腎臟是排泄器官，養(yǎng)殖時(shí)隨飼料、水進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)的污染物，如重金屬，容易在這兩個(gè)部位聚集；而動(dòng)物心臟的危險(xiǎn)性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當(dāng)，富含血紅素鐵和蛋白質(zhì)，污染也較少，相對(duì)安全?？傊?，如果注意吃的方式，想吃也是可以的，但有一條紅線，絕對(duì)不能過(guò)量。像肝、肚等內(nèi)臟，要控制吃的頻率和總量，每月吃一兩次，每次別超過(guò)30~50克。糖尿病患者和膽固醇高的人要少吃，吃之前一定要洗干凈，把內(nèi)臟上的腺體去除干凈，尤其是肺、肚、腸等部位。
