這次，吃貨小分隊的目的地是——海門。
海門，一個擁有國家級漁港的小鎮(zhèn)。
人們吃著海鮮，拜著媽祖，
連空氣都彌漫海的氣息。
但是有一款點心，原料與海無關(guān)，
卻也與海有千絲萬縷的聯(lián)系。
那就是糕仔。
說起糕仔的故事，
大到阿公阿奶小到三歲孩童都知道。
蘭心蕙質(zhì)的新嫁娘，
心疼丈夫海上捕魚饑苦，
用家中糯米粞炒熟加糖，
做成糕仔充當(dāng)點心。
從此，糕仔成為海門特有的糕點，
活躍在海門人的生活中。
傳說久遠(yuǎn)已不可考，
但是傅氏家族制作糕仔的手藝，
確實已歷經(jīng)五代。
一塊糕仔，看似簡單，
熟的糯米粞、糖漿與蔥珠朥揉制而成。
實則處處有講究。
在機器尚未普及的年代，
傅家先人發(fā)明了海沙炒糯米。
浪淘沙經(jīng)海水長年累月的沖刷，
粒粒渾圓，在鼎中，可隨著木鏟靈活轉(zhuǎn)動。
糯米快速受熱膨脹，
經(jīng)鐵篩細(xì)細(xì)篩去海沙，
入石磨碾壓至幼細(xì)。
當(dāng)然，此時的糯米粞還需要接受時間的馴化，
褪去火氣，粘性強了才更利于塑形。
糖，帶來愜意的甜蜜，
也是糕餅天然的防腐劑。
糖漿冬天多而夏天少，
印出來的糕仔才能外形緊致，柔中帶韌。
而糖的加工，往往是糕點手藝的試金石。
無論硬糖漿，還是軟糖漿，
目測手彈的功夫，
沒有多年的經(jīng)驗是駕馭不來的。
據(jù)說，傅家還有一門做糖塔的絕活，
做成的糖塔細(xì)膩極其通透。
可惜拜訪的時候沒有看到。
蔥珠朥，在潮汕美食里是提香的奧秘所在。
然而，最古早的糕仔里加入的卻是橙漿，
滿滿橙的香甜氣息。
直到有一年，蕉柑失收，
糕餅師傅們才嘗試著用蔥珠朥替換。
驚喜的發(fā)現(xiàn)，
蔥香濃郁，風(fēng)味比橙漿更勝一籌。
于是，蔥珠朥成功逆襲，
把偶然的機會變成了不可替代的必然。
一句話！清甜不膩，蔥香撲鼻！
好吧，我們表示：
最愛一口糕仔一口茶。
甘醇的茶水，帶著糕粉滑進(jìn)咽喉。
連呼吸都是甜的。
一下子，胃和心靈都熨貼了。
海門，一個擁有國家級漁港的小鎮(zhèn)。
人們吃著海鮮，拜著媽祖，
連空氣都彌漫海的氣息。
但是有一款點心，原料與海無關(guān)，
卻也與海有千絲萬縷的聯(lián)系。
那就是糕仔。
說起糕仔的故事，
大到阿公阿奶小到三歲孩童都知道。
蘭心蕙質(zhì)的新嫁娘，
心疼丈夫海上捕魚饑苦，
用家中糯米粞炒熟加糖，
做成糕仔充當(dāng)點心。
從此，糕仔成為海門特有的糕點，
活躍在海門人的生活中。
傳說久遠(yuǎn)已不可考，
但是傅氏家族制作糕仔的手藝，
確實已歷經(jīng)五代。
一塊糕仔，看似簡單，
熟的糯米粞、糖漿與蔥珠朥揉制而成。
實則處處有講究。
在機器尚未普及的年代，
傅家先人發(fā)明了海沙炒糯米。
浪淘沙經(jīng)海水長年累月的沖刷，
粒粒渾圓，在鼎中，可隨著木鏟靈活轉(zhuǎn)動。
糯米快速受熱膨脹，
經(jīng)鐵篩細(xì)細(xì)篩去海沙，
入石磨碾壓至幼細(xì)。
當(dāng)然，此時的糯米粞還需要接受時間的馴化，
褪去火氣，粘性強了才更利于塑形。
糖，帶來愜意的甜蜜，
也是糕餅天然的防腐劑。
糖漿冬天多而夏天少，
印出來的糕仔才能外形緊致，柔中帶韌。
而糖的加工，往往是糕點手藝的試金石。
無論硬糖漿，還是軟糖漿，
目測手彈的功夫，
沒有多年的經(jīng)驗是駕馭不來的。
據(jù)說，傅家還有一門做糖塔的絕活，
做成的糖塔細(xì)膩極其通透。
可惜拜訪的時候沒有看到。
蔥珠朥，在潮汕美食里是提香的奧秘所在。
然而，最古早的糕仔里加入的卻是橙漿，
滿滿橙的香甜氣息。
直到有一年，蕉柑失收，
糕餅師傅們才嘗試著用蔥珠朥替換。
驚喜的發(fā)現(xiàn)，
蔥香濃郁，風(fēng)味比橙漿更勝一籌。
于是，蔥珠朥成功逆襲，
把偶然的機會變成了不可替代的必然。
一句話！清甜不膩，蔥香撲鼻！
好吧，我們表示：
最愛一口糕仔一口茶。
甘醇的茶水，帶著糕粉滑進(jìn)咽喉。
連呼吸都是甜的。
一下子，胃和心靈都熨貼了。
