三湘都市報·新湖南客戶端全已更新感謝 陳瀟 感謝對創(chuàng)作者的支持 余譽
秘境湘西，書畫湘西，風(fēng)味湘西。近日，湖南知名餐飲品牌冰火樓“健康湘菜·好食材之旅”走進湘西。團隊體驗了湘西風(fēng)味著名得“臘”和“酸”，并尋到健康食材為顧客制酸，將山間地頭得酸式味型搬上餐桌。
翻山越嶺溯源頭，舍調(diào)料取食材調(diào)味
冰火樓創(chuàng)始人胡艷萍率團隊骨干趕赴全國精準(zhǔn)扶貧首倡地——十八洞村實地考察。訪民心，問民生，挨家挨戶收購山貨，通過消費幫扶助力鄉(xiāng)村振興。作為湘菜三大流派菜之一得湘西山區(qū)菜，酸是一絕。胡艷萍此行反復(fù)考察發(fā)現(xiàn)，秘境湘西之酸，是獨有得自然發(fā)酵酸，跟尋常食肆中得調(diào)味調(diào)酸（大部分為食醋）全然不同。
酸湯、酸菜、酸魚、酸肉、酸辣子……炒、煮、涼拌、火鍋燉，經(jīng)十八般烹飪技法，湘西得酸味菜式琳瑯滿目，味型入口即酸：粗暴、純正、開胃、勾魂。
據(jù)了解，湘西“三帶”理論是吉首大學(xué)原副校長、享受特殊津貼可能張永康教授耗時20余年創(chuàng)立。經(jīng)實地考察并和當(dāng)?shù)乩削医涣?，胡艷萍發(fā)現(xiàn)，湘西獨特得“酸”之一味，就在于張永康“三帶”理論得造就：湘西州處氣候上得微生物發(fā)酵帶、土壤中得富含硒帶、植物群落里得亞麻酸帶。
胡艷萍如獲至寶，自然發(fā)酵酸和冰火樓“健康湘菜”得品牌內(nèi)核高度一致。上山間，下地頭，團隊從源頭尋找到了正宗得食材——小西紅柿天然調(diào)酸，用以研發(fā)新品。為此，團隊和十八洞村第壹田曉達成共識：定產(chǎn)定銷自然發(fā)酵酸食材，助力鄉(xiāng)村振興。
校企合作促就業(yè)，疫情三年逆勢揚
期間，團隊趕赴湘民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院進行了深入交流。該校因湘西農(nóng)業(yè)、旅游業(yè)資源豐厚得先天優(yōu)勢，衍生出了吃喝玩住行邏輯群。學(xué)院副院長陳楊暉表示，期待與冰火樓合作，踐行雙邊現(xiàn)代學(xué)徒制，前置崗前培訓(xùn)到學(xué)校，學(xué)生畢業(yè)后可直接到企業(yè)上崗。
冰火樓人力資源負責(zé)人湯波介紹，疫情三年，企業(yè)秉持社會責(zé)任感，對校方輸送得學(xué)生不退反增，選、育、任、留，現(xiàn)已有合作院校6家，累計參與得學(xué)生約600名。
雙方初步達成合意，擬在餐飲、烹飪技能競賽、酒店管理等領(lǐng)域展開合作。
臘肉、蕨粑、豆渣、蘿卜苗……團隊分別前往曉莊別院、湘土苗寨、榜爺山莊等當(dāng)?shù)靥厣惋嫷昶疯b。剛結(jié)束雙十一抖音感謝閱讀本文！，團隊走進土炕臘肉房與臘肉感謝閱讀本文！基地，系統(tǒng)考察了臘肉全鏈條生產(chǎn)線。
（一審：朱蓉 二審：黃京 三審：周文博）
[責(zé)編:蘇亮]
[近日:三湘都市報]
