原料 鱈魚(yú) 1 大塊（300 克）
調(diào)料 雞蛋清 1 個(gè)，干淀粉 20 克，鮑魚(yú)汁 6 克，辣椒油 4 克，鹽 1 克，糖 3 克，醬油 3 克，水淀粉 10 克，色拉油適量
做法 1 鱈魚(yú)沾上雞蛋清，拍勻淀粉。
2 鍋加油燒至五成熱，下鱈魚(yú)炸至金黃色撈出。
3 鍋加油燒熱，放鮑魚(yú)汁、辣椒油、鹽、糖、醬油調(diào)勻，放入鱈魚(yú)燒 8 分鐘，用水淀粉勾芡即可。
蒜蓉蒸竹蟶原料 竹蟶 10 只，蔥花、香菜各少許
調(diào)料 鹽 2 克，雞精 1 克，蒜蓉 10 克，豉油汁、色拉油各少許
做法 1 將竹蟶開(kāi)殼取肉，去除黑衣，用水洗凈。
2 蒜蓉加鹽、雞精調(diào)味，入油炸香，澆在帶殼竹蟶上，上籠蒸 2～3 分鐘，淋少許豉油汁，撒蔥花、香菜點(diǎn)綴即可。
麻辣帶魚(yú)原料 帶魚(yú) 300 克
調(diào)料 料酒、淀粉、胡椒粉、干辣椒、花椒、八角、鹽、蔥段、姜片、高湯、糖、味精、香油、色拉油各適量
做法 1 帶魚(yú)洗凈搌干，加料酒、淀粉、胡椒粉略腌。
2 入七成熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。
3 鍋留底油，放入干辣椒、花椒、八角煸出香味，放入少許鹽、料酒、蔥段、姜片、帶魚(yú)、高湯或水、少許糖，大火燒沸改小火燒至入味，加味精、淋香油即可。
秘制陳皮蝦原料 大蝦 300 克，陳皮 10 克
調(diào)料 干辣椒、花椒、蔥段、姜片、蒜蓉、高湯、料酒、鹽、味精、糖、醋、色拉油各適量
做法 1 蝦去蝦線、須、腳，洗凈。陳皮入水中浸泡 10 分鐘。干辣椒掰成小段。
2 鍋加足量油，燒至七成熱，放入蝦炸至剛變色，撈出瀝油。
3 鍋留底油，加入干辣椒、花椒、陳皮、蔥段、姜片、蒜蓉小火炒香，加入少許高湯，沸后加入蝦、料酒、鹽、味精、糖，改小火煮 3 分鐘，大火收汁，淋醋即可。
西湖醋魚(yú)原料 活草魚(yú) 1 條（約 600 克）
調(diào)料 姜段、蔥塊、料酒、白糖、鹽、陳醋、醬油、胡椒粉、水淀粉、香油、色拉油各適量
做法 1 將草魚(yú)剖凈，由魚(yú)肚剖為兩片（注意不可切斷），放進(jìn)鍋中，注滿清水，加蔥段、姜塊和料酒煮滾后，用小火燜 10 分鐘，盛盤(pán)。
2 燒熱油鍋，放蔥段、姜塊爆香，然后把蔥段、姜塊去掉，將蔥姜油倒入碗中。
3 鍋中加清水、白糖、鹽、陳醋、醬油、料酒、胡椒粉煮滾，用水淀粉勾芡，再注入蔥姜油，盛起淋在魚(yú)上，淋上香油即可。
紅燒小龍蝦原料 小龍蝦 750 克，姜片 50 克，干辣椒段 30 克，蔥段 75 克
調(diào)料 鹽、八角、桂皮、黃酒、醬油、色拉油各適量
做法 1 小龍蝦治凈。
2 鍋中倒入油少許，放入姜片、干辣椒段、蔥段、八角、桂皮略煸，再放入小龍蝦、鹽、黃酒煸至變色，加入醬油、清水燒沸，撇去浮沫，燜至入味即可。
昂刺魚(yú)豆腐湯原料 昂刺魚(yú)（黃顙魚(yú)）2 條（每條約 250 克），豆腐片 100 克
調(diào)料 蔥段、姜片、黃酒、鹽、胡椒粉、色拉油各適量
做法 1 昂刺魚(yú)宰殺，去鰓洗凈。
2 油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、昂刺魚(yú)稍煸炒，加入清水、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加蓋燜至魚(yú)肉熟，加入豆腐片、鹽，揀去蔥段、姜片，撒入胡椒粉即可。
咸菜墨魚(yú)煲原料 墨魚(yú) 200 克，咸菜莖 100 克
調(diào)料 蔥段、姜片、黃酒、鹽、鮮湯、胡椒粉、色拉油各適量
做法 1 將墨魚(yú)撕去黑膜，批切成片，放入沸水中燙片刻，洗凈。
2 鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片、咸菜莖、墨魚(yú)煸香，加入黃酒、鮮湯燒開(kāi)，倒入煲中，加蓋，轉(zhuǎn)小火燜 20 分鐘后，加入鹽，揀去蔥段、姜片，撒上胡椒粉即成。
雪菜大黃魚(yú)湯原料 大黃魚(yú) 1 條（約 650 克），雪菜 100 克，熟筍片 50 克
調(diào)料 熟豬油、蔥段、姜片、蒜、料酒、鹽、色拉油各適量
做法 1 黃魚(yú)治凈，在魚(yú)身兩面劃花刀；雪菜泡水后切成細(xì)粒，入油鍋中煸炒后待用。
2 燒熱鍋，放熟豬油燒至七成熱，將姜片、蔥段、蒜爆香，將黃魚(yú)入鍋略煎，加料酒、適量滾水，加蓋燜燒約 5 分鐘，湯汁呈乳白色時(shí)揀去蔥、姜，放入筍片、雪菜，加鹽調(diào)味即可。
蝦皮紫菜湯原料 紫菜、蝦皮各 25 克，枸杞子適量
調(diào)料 高湯、鹽、醬油、胡椒粉、香油各適量
做法 鍋置火上，放入高湯，撕碎得紫菜、洗凈得蝦皮同放入鍋中，加入鹽、醬油燒沸，撒入胡椒粉，淋上香油，點(diǎn)綴枸杞子即可。
酸辣魷魚(yú)湯原料 水發(fā)魷魚(yú)絲 250 克
調(diào)料 蔥花、姜末、蒜泥、清湯、紹酒、醬油、醋、鹽、水淀粉、胡椒粉、色拉油各適量
做法 1 魷魚(yú)絲洗凈，放在碗中。
2 油鍋燒熱，放入蔥花、姜末、蒜泥炸香，加入清湯，放魷魚(yú)絲，調(diào)入紹酒、醬油、醋、鹽，燒沸后撇去浮沫，淋入水淀粉，勾成薄芡，撒入胡椒粉即可。
萵筍河蝦湯原料 河蝦 100 克，萵筍 50 克
調(diào)料 蔥段、姜片、黃酒、鹽、清湯、胡椒粉、色拉油各適量
做法 鍋置火上，倒入色拉油燒熱后，放入蔥段、姜片煸香，加入清湯、黃酒、河蝦、萵筍燒沸后，加入鹽，揀去蔥段、姜片，撒入胡椒粉，起鍋倒入湯碗中即成。
