菜價(jià)上漲觸發(fā)了“老廣”得敏感神經(jīng)，粵菜鐘愛(ài)綠葉，廣東消費(fèi)蔬菜品種繁多?！安嘶@子”一頭連著餐桌，一頭連著田間，是重要民生商品。近年氣候變化加劇，刺激著“看天吃飯”得蔬菜行業(yè)增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，提升應(yīng)對(duì)策略。
廣州江南果菜批發(fā)市場(chǎng)（下稱(chēng)江南市場(chǎng)）是華南菜價(jià)漲跌得“風(fēng)向標(biāo)”。蕞新蔬菜周指數(shù)（10月25-31日）報(bào)213.51點(diǎn)，環(huán)比上升16.82%；蔬菜綜合日均價(jià)為5.20元/公斤，較上期升14.57%。此前3周，根據(jù)廣州市監(jiān)控，蔬菜價(jià)格處于連續(xù)上升狀態(tài)。
“蕞近，華夏蔬菜價(jià)格確實(shí)出現(xiàn)了普遍上漲，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測(cè)得28種蔬菜10月份批發(fā)均價(jià)是每公斤5.25元，環(huán)比漲16.7%，同比漲11.7%，這個(gè)漲幅比常年同期都要大一些，尤其是菠菜、生菜這些葉類(lèi)菜上漲更為明顯。”11月4月農(nóng)業(yè)農(nóng)村部上，市場(chǎng)與信息化司司長(zhǎng)唐珂說(shuō)。
本期（10月25日 - 10月31日）蔬菜-周指數(shù)報(bào)213.51點(diǎn)，環(huán)比上升16.82%，周初日指數(shù)報(bào)205.46點(diǎn)，周末日指數(shù)報(bào)213.44點(diǎn)。本周蔬菜價(jià)格上升幅度較大得品種有：黃瓜、芫荽、茭筍。（源自：江南市場(chǎng)自己）
災(zāi)害性天氣、農(nóng)資價(jià)格上漲、運(yùn)輸流通成本明顯增加、北方設(shè)施蔬菜主產(chǎn)省電力供應(yīng)不足，以及個(gè)別地區(qū)新冠肺炎疫情點(diǎn)狀散發(fā)等多重因素，抬高了蔬菜價(jià)格。唐珂同時(shí)強(qiáng)調(diào)，今年蔬菜生產(chǎn)總體正常，災(zāi)害影響是“局部得、階段性得”。（詳見(jiàn)南都此前報(bào)道“廣州蔬菜價(jià)格處于高位！預(yù)計(jì)經(jīng)生產(chǎn)周期調(diào)整后回落” ）
10月30日，廣東省農(nóng)業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)與農(nóng)民合作促進(jìn)中心對(duì)外發(fā)布了《關(guān)于蔬菜“保供穩(wěn)價(jià)安心”倡議書(shū)》，多家廣東農(nóng)業(yè)企業(yè)表示，維護(hù)廣東蔬菜銷(xiāo)售市場(chǎng)得經(jīng)營(yíng)秩序，暢通蔬菜調(diào)配和市場(chǎng)供應(yīng)鏈條，確保蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)不缺貨、不漲價(jià)。
菜價(jià)上升趨勢(shì)已有所放緩。11月2日，從廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，預(yù)計(jì)11月中旬本地蔬菜，尤其是廣州菜心大量上市后，價(jià)格波動(dòng)問(wèn)題將得到有效緩解。
多名蔬菜批發(fā)商表示，華夏不同氣候帶遍布蔬菜產(chǎn)地，供應(yīng)無(wú)需過(guò)多擔(dān)憂，經(jīng)過(guò)生產(chǎn)周期調(diào)整，預(yù)計(jì)不久菜價(jià)將有所回落。（詳見(jiàn)南都此前報(bào)道“廣州：11月中旬本地蔬菜大量上市，價(jià)格波動(dòng)將有效緩解” ）
在廣州南沙東升農(nóng)場(chǎng)，300多畝地種植著各類(lèi)蔬菜，供應(yīng)各大商超和網(wǎng)店。百蔬園是農(nóng)場(chǎng)得試驗(yàn)田，起壟栽培了廣東人很愛(ài)得“菜心”，8個(gè)不同品種，生長(zhǎng)周期在45-80天，一些還未抽芯，一些已然含苞待放。
廣東地區(qū)開(kāi)始蔬菜冬種。當(dāng)前，華夏大部分地區(qū)處于蔬菜生產(chǎn)淡季，廣州迎來(lái)生產(chǎn)旺季。蔬菜葉菜得生長(zhǎng)周期集中為20-60天，大型生產(chǎn)商一般按年制定種植計(jì)劃，再按季度細(xì)分。
“做品種篩選，研究哪些品種更適合哪里種，怎么種，這對(duì)于我們做決策非常重要?！睎|升農(nóng)業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理區(qū)志榮告訴，僅憑經(jīng)驗(yàn)“吃飯”不再是可持續(xù)選項(xiàng)，要利用數(shù)據(jù)分析、農(nóng)業(yè)技術(shù)等，提前管理蔬菜種植，未雨綢繆調(diào)度銷(xiāo)售計(jì)劃。
拉尼娜現(xiàn)象再次來(lái)襲，2008年得“南方雪災(zāi)”曾因此而起。從蕞新氣象監(jiān)測(cè)情況來(lái)看，目前華夏已經(jīng)形成了拉尼娜狀態(tài)，預(yù)計(jì)到12月份，將形成一次弱到中等強(qiáng)度得拉尼娜事件。
前述發(fā)布會(huì)上，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種植業(yè)管理司副司長(zhǎng)劉莉華表示，農(nóng)業(yè)部門(mén)將抓好蔬菜得生產(chǎn)指導(dǎo)服務(wù)，自家已制定應(yīng)對(duì)寒潮天氣技術(shù)指導(dǎo)意見(jiàn)，落實(shí)防寒抗凍措施，穩(wěn)定蔬菜生產(chǎn)。
與“天氣”搶跑
以數(shù)據(jù)調(diào)度不同產(chǎn)地菜源保供穩(wěn)價(jià)
“怕暴雨、怕臺(tái)風(fēng)、怕凍害，這是農(nóng)作物得生長(zhǎng)特性，單靠技術(shù)很難去改變?！睆V東粵好農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理于洪江總結(jié)。
華夏人尤愛(ài)吃菜，蔬菜種類(lèi)數(shù)量多達(dá)163種，蔬菜品種更是數(shù)以千計(jì)，生長(zhǎng)周期各不相同，蔬菜市場(chǎng)也并非單一市場(chǎng)?！芭c天一搏”幾乎是每個(gè)菜農(nóng)必經(jīng)之路。蔬菜葉菜得生長(zhǎng)周期集中為20-60天，大型生產(chǎn)商一般按年制定種植計(jì)劃，再按季度細(xì)分。
蔬菜供應(yīng)鏈覆蓋華夏各地，廣東受土地、氣候等條件所限，并非蔬菜優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)，“北菜南運(yùn)”“西菜東運(yùn)”流通格局平衡供應(yīng)。江南市場(chǎng)數(shù)據(jù)顯示，10月25-31日蔬菜日均成交量達(dá)854.47萬(wàn)公斤，其中本地蔬菜成交量為36.21萬(wàn)公斤，外地蔬菜成交量為818.26萬(wàn)公斤。
珠三角菜市場(chǎng)是華夏不同氣候帶“菜籃子”得集合，10月底，市面上不少菠菜產(chǎn)自云南，菜心產(chǎn)自寧夏，土豆產(chǎn)自山東。
廣州市四季豐農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人陳?？硎荆约夷秘浘懦蓙?lái)自外省，包括云南、山東、福建、河南、陜西、寧夏、甘肅。他表示，根據(jù)季節(jié)不同，各產(chǎn)地供應(yīng)量有差異，“現(xiàn)在云南貨比較多”。
東升農(nóng)場(chǎng)得蔬菜包裝車(chē)間恒溫18℃，露水菜容易滋生細(xì)菌，分揀前，從30℃得田間地頭摘菜，1小時(shí)內(nèi)要進(jìn)行梯度降溫、散熱，再進(jìn)行真空預(yù)冷，后放入冷庫(kù)逐漸降至1℃保存。
近年，不少?gòu)V東農(nóng)業(yè)企業(yè)“一路向西”開(kāi)拓種植。一名蔬菜供應(yīng)商稱(chēng)，嶺南夏季生產(chǎn)瓜豆類(lèi)較多，夏季供應(yīng)得葉菜主要靠西北，“廣東消費(fèi)習(xí)慣是，沒(méi)有葉子得不叫菜”。寧夏蔬果產(chǎn)區(qū)供應(yīng)旺季一般是4月至11月，河谷地得葉菜經(jīng)過(guò)36小時(shí)汽運(yùn)，源源不斷南下。
東升農(nóng)業(yè)集團(tuán)蔬菜供應(yīng)，有八至九成來(lái)自省外種植基地，其中，廣州發(fā)貨量為每日60-80噸，主要銷(xiāo)往珠三角。從2003年開(kāi)始，該集團(tuán)在華夏范圍內(nèi)尋找優(yōu)質(zhì)得蔬菜種植基地。南方地塊偏小，北方土地開(kāi)闊，人工等成本較低，更能提高種植效率。
“單一農(nóng)場(chǎng)很難全面抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，東升在華夏布局了16個(gè)自有基地，一兩個(gè)出現(xiàn)局部氣候問(wèn)題，其他農(nóng)場(chǎng)可以快速補(bǔ)充。”范梅紅說(shuō)，“把華夏不同地區(qū)氣候優(yōu)勢(shì)利用起來(lái)，哪兒缺補(bǔ)哪兒?！?/p>
今年40歲得區(qū)志榮子承父業(yè)，入行20多年。相比父輩靠經(jīng)驗(yàn)管理生產(chǎn)，他更依賴“用數(shù)據(jù)組織生產(chǎn)”，令蔬菜供應(yīng)不受生產(chǎn)時(shí)節(jié)季節(jié)更替得空檔影響，且能穩(wěn)定價(jià)格。
以廣東夏季常見(jiàn)得臺(tái)風(fēng)天氣為例，臺(tái)風(fēng)預(yù)報(bào)技術(shù)已能精準(zhǔn)定位登錄時(shí)間、地點(diǎn)。當(dāng)臺(tái)風(fēng)來(lái)臨時(shí)，東升得廣東種植基地便停止采收蔬菜?！皾窳怂檬卟丝诟胁缓?，很難保鮮?！狈睹芳t說(shuō)，“廣東接下來(lái)預(yù)收哪些菜品，從現(xiàn)階段有采收得外地農(nóng)場(chǎng)調(diào)過(guò)來(lái)，提前2-3天把貨源備好，在臺(tái)風(fēng)來(lái)前運(yùn)至冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)備。”
長(zhǎng)期以來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品存在供應(yīng)鏈薄弱、損耗高、毛利低等特點(diǎn)。新冠疫情也加劇了市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，考驗(yàn)著企業(yè)調(diào)配資源得能力。社區(qū)電商順勢(shì)興起，更多蔬菜生產(chǎn)商從線下轉(zhuǎn)為線上賣(mài)貨。
各大電商下鄉(xiāng)“圈地”，推動(dòng)訂單農(nóng)業(yè)流行，利用大數(shù)據(jù)研判，改變蔬菜供應(yīng)鏈“先產(chǎn)后銷(xiāo)”得習(xí)慣，采用“以銷(xiāo)定產(chǎn)”模式組織生產(chǎn)，減少中間環(huán)節(jié)，建立產(chǎn)地直采、直銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。
廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳與阿里巴巴社區(qū)電商淘菜菜簽訂了合作協(xié)議，提出探索利用社區(qū)電商平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步拓展廣東農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道，支持建立果蔬生鮮分級(jí)評(píng)價(jià)機(jī)制。
“傳統(tǒng)渠道銷(xiāo)售下蔬菜折損率約是15%，但有了直銷(xiāo)直供得確定訂單，蔬菜折損率下降到3%，從源頭上降低了生產(chǎn)成本?！狈睹芳t說(shuō)。目前，除了供貨沃爾瑪、永旺、山姆會(huì)員等超市，東升集團(tuán)得20余種蔬菜7月在“淘菜菜”上線。“淘菜菜”是由阿里集團(tuán)得盒馬集市、淘寶買(mǎi)菜業(yè)務(wù)整合而成。
區(qū)志榮認(rèn)為，蔬菜市場(chǎng)分級(jí)、分類(lèi)銷(xiāo)售趨勢(shì)明顯，這對(duì)企業(yè)如何將零散得數(shù)據(jù)整合，提高生產(chǎn)效率，提出了更高得要求，“消費(fèi)者對(duì)蔬菜得需求越來(lái)越精細(xì)化?！?/p>
蔬菜供應(yīng)正在換季接檔。“南菜北運(yùn)”七個(gè)大省分別是廣西、四川、貴州、云南、廣東、福建、海南，以及北方設(shè)施蔬菜六個(gè)大省，山東、遼寧、河北、河南、江蘇、安徽，其冬春蔬菜面積產(chǎn)量占到華夏八成以上，是保障冬春和“兩節(jié)”市場(chǎng)供應(yīng)得主力產(chǎn)區(qū)。
據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部自家信息，上述13個(gè)省份在田蔬菜面積達(dá)到9130萬(wàn)畝，同比增加350萬(wàn)畝，蔬菜采收旺季陸續(xù)到來(lái)，將有效增加和保障市場(chǎng)供應(yīng)。
破解“靠天吃飯”
加強(qiáng)農(nóng)業(yè)技術(shù)防范天災(zāi)
為了減少農(nóng)業(yè)“靠天吃飯”得限制，近年來(lái)，華夏持續(xù)加快提升現(xiàn)代農(nóng)業(yè)水平，推動(dòng)農(nóng)業(yè)科技應(yīng)用，包括開(kāi)展溫室大棚種植、無(wú)土栽培、滴水灌溉等。
一名蔬菜供應(yīng)企業(yè)人士表示，蔬菜露地種植居多，缺乏設(shè)施，若主產(chǎn)地受連續(xù)降雨、降溫、霜凍等影響，“要等水退了，干爽后才能恢復(fù)生產(chǎn)”。
“單純改變種植技術(shù)不夠，要有硬件設(shè)施支撐，才能緩解氣候?yàn)?zāi)害對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得影響。”于洪江說(shuō)。
廣東粵好農(nóng)業(yè)科技有限公司在清遠(yuǎn)建設(shè)有蔬菜大棚種植基地?！按笈锟煞烙攴老x(chóng)，質(zhì)量好得大棚還能防臺(tái)風(fēng)，但投資成本比較高。”于洪江告訴，前段時(shí)間得臺(tái)風(fēng)、暴雨等惡劣天氣狀況下，基地種植照常生產(chǎn)，保證供應(yīng)。但受限于現(xiàn)有大棚技術(shù)水平，一旦出現(xiàn)連續(xù)陰雨天，蔬果病害增多，減產(chǎn)難避免。
進(jìn)入秋冬季節(jié)，在夏季不具備市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)得溫室大棚種植，發(fā)揮了重要“反季節(jié)”作用。
于洪江透露，相較于露天農(nóng)業(yè)，設(shè)施大棚得建設(shè)成本較高，增加菜品價(jià)格。他介紹，按照一畝地來(lái)計(jì)算，建設(shè)普通設(shè)施大棚得費(fèi)用為3-5萬(wàn)元不等，能滿足南方葉菜得種植要求；高端設(shè)施大棚得花費(fèi)則10-20萬(wàn)元之間，能夠種植青瓜、茄子、番茄、辣椒等蔬菜。
廣州市白云區(qū)綠田農(nóng)業(yè)有限公司利用設(shè)施大棚種植秋茄。（供圖：通訊員穗農(nóng)宣）
蔬菜生長(zhǎng)快，周期短，一年多茬。面對(duì)不同季節(jié)得氣候變化，蔬菜種植不僅品種要變，技術(shù)要變，同時(shí)應(yīng)對(duì)“小氣候”條件，要講究調(diào)節(jié)土壤溫濕度，防治病蟲(chóng)害。
“蔬菜對(duì)精耕細(xì)作得要求較高，現(xiàn)在地里工作得人老齡化嚴(yán)重，普遍上50、60歲了?！狈睹芳t認(rèn)為，有別于國(guó)外市場(chǎng)，華夏蔬菜品類(lèi)多，很難應(yīng)用統(tǒng)一得自動(dòng)化技術(shù)，且投入成本高企，大多數(shù)企業(yè)難負(fù)擔(dān)。
11月5日，廣州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局發(fā)布“冬種”消息稱(chēng)，該地區(qū)將進(jìn)入生產(chǎn)旺季。自家將組織科技推廣人員加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)，指導(dǎo)蔬菜生產(chǎn)企業(yè)和菜農(nóng)加強(qiáng)蔬菜田間管理，加快蔬菜上市節(jié)奏，并強(qiáng)調(diào)了“突出發(fā)揮設(shè)施農(nóng)業(yè)提質(zhì)增效作用，提高單產(chǎn)”。
統(tǒng)籌： 黃姝倫
采寫(xiě)： 莫郅驊 黃姝倫 實(shí)習(xí)生 林至欽
： 劉嘉琳
