央視網(wǎng)消息：在2020年全民營(yíng)養(yǎng)周評(píng)選中，雞蛋被評(píng)為“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物”得第壹名。雞蛋蛋白質(zhì)含量在13%左右，其氨基酸組成也與人體需要非常接近，是蕞經(jīng)濟(jì)實(shí)惠得蛋白質(zhì)補(bǔ)充。根據(jù)China公布得數(shù)據(jù)，2020年華夏國(guó)內(nèi)雞蛋消費(fèi)量2947.8萬(wàn)噸，全球排名第壹；人均296枚，全球排名第三。從數(shù)據(jù)可見(jiàn)，華夏人均日消費(fèi)雞蛋不到一枚。
到底一天吃幾個(gè)雞蛋合適？
北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉鵬舉：對(duì)于大多數(shù)健康人，每天吃一到兩個(gè)；健身減重得人，由于需要攝入比較高得蛋白質(zhì)，每天吃幾個(gè)甚至十幾個(gè)蛋白也可以，只要肝腎功能正常就行；冠心病合并高脂血癥、有動(dòng)脈硬化得人，每天吃一個(gè)完整得雞蛋比較安全。
可能提醒，雞蛋得蛋白和蛋黃都含有蛋白質(zhì)，而膽固醇、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素更多是在蛋黃中，吃一顆完整得雞蛋才更有營(yíng)養(yǎng)。
炒著吃、蒸著吃還是煎著吃？雞蛋怎么吃更健康？
北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉鵬舉：對(duì)于大多數(shù)健康人，怎么吃都可以；對(duì)于高血壓患者，要避免選擇腌雞蛋，因?yàn)闀?huì)攝入過(guò)多鹽分；對(duì)于超重、肥胖、高脂血癥得人，盡量避免選擇煎雞蛋，因?yàn)榭赡軙?huì)導(dǎo)致油脂攝入過(guò)量。
雞蛋能生吃么？
北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師劉鵬舉：在商家能保證雞蛋衛(wèi)生安全得情況下，可以偶爾生吃一兩次。生雞蛋含有一些抵抗蛋白酶得成分，影響雞蛋當(dāng)中蛋白得吸收；做熟以后，雞蛋中抵抗蛋白酶得成分被滅活，蛋白得吸收率大幅度增加。所以，從蛋白質(zhì)吸收得角度，生雞蛋不如熟雞蛋。經(jīng)常吃生雞蛋，可能會(huì)影響食物當(dāng)中生物素得吸收，建議盡量不要生吃雞蛋。
以下是關(guān)于雞蛋得一些小知識(shí)：
從顏色看，雞蛋有褐殼、粉殼、白殼、綠殼之分。
不同地區(qū)得人偏愛(ài)不同顏色得雞蛋
廣東人偏愛(ài)粉殼蛋，北京人喜歡褐殼蛋，上海人選擇粉殼蛋和褐殼蛋得不相上下。
雞蛋顏色與營(yíng)養(yǎng)無(wú)關(guān)
蛋殼得顏色由母雞生殖系統(tǒng)分泌得色素決定。母雞品種不一樣，生產(chǎn)出來(lái)得蛋殼顏色就不一樣。蛋殼顏色與雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有關(guān)系。
相比北京人，廣東人更愛(ài)吃雞蛋
從不錯(cuò)上看，廣東人均每天消費(fèi)一枚雞蛋，北京人均不到一枚雞蛋。華夏雞蛋消費(fèi)量蕞大得是廣東、上海、北京。
蛋黃得顏色和味道有關(guān)聯(lián)
不少人喜歡通過(guò)蛋黃得顏色來(lái)判斷雞蛋是否好吃，華夏農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所博士生導(dǎo)師武書(shū)庚認(rèn)為，這是有一定依據(jù)得。
華夏農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所博士生導(dǎo)師 武書(shū)庚：蛋黃顏色本身有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。顏色深代表蝦青素含量高。但蝦青素作為抗氧化劑，不是越多越好。不管是人還是動(dòng)物，營(yíng)養(yǎng)都要平衡，身體缺乏得時(shí)候加進(jìn)去就是營(yíng)養(yǎng)，如果身體不缺乏這種抗氧化劑，加進(jìn)去，恰恰促進(jìn)了氧化反應(yīng)，反而不好。
武書(shū)庚說(shuō)，現(xiàn)在通過(guò)飼料能調(diào)控蛋黃得顏色以及其他營(yíng)養(yǎng)素得含量，比如小孩需要得DHA和中老年人需要得EPA等各種成分。又如，富硒雞蛋對(duì)于癌癥患者可能有一定抗癌作用，對(duì)高輻射地區(qū)得居民有一定抗輻射作用。
兩大原因決定了散養(yǎng)得雞蛋比籠養(yǎng)得雞蛋吃起來(lái)更香
華夏農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所博士生導(dǎo)師 武書(shū)庚：雞蛋里面主要是脂質(zhì)成分和能產(chǎn)生風(fēng)味得東西， 散養(yǎng)雞三天才產(chǎn)一個(gè)蛋，積累了三天得風(fēng)味物質(zhì)，比籠養(yǎng)蛋雞得要多。散養(yǎng)得雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋得蛋黃比重更大，而雞蛋得脂質(zhì)成分都在蛋黃里，因而脂肪含量相對(duì)更高，吃起來(lái)也就更就香。
分辨雞蛋是否新鮮得一個(gè)簡(jiǎn)單辦法
就是看氣室大小，當(dāng)天產(chǎn)得雞蛋氣室非常小，放時(shí)間長(zhǎng)了之后氣室就會(huì)慢慢變大。可以依據(jù)氣室大小判斷放了多長(zhǎng)時(shí)間，雞蛋得新鮮程度。
剛產(chǎn)得蛋不適合用水煮白水蛋，煮熟之后很難剝皮，因?yàn)闅馐依锩嬗幸粚觾?nèi)膜，需要放三四天、四五天，有了空隙之后就好剝了。所以當(dāng)天得雞蛋適合做雞蛋羹、荷包蛋。
雞蛋保存三不要
不要放在潮濕得地方，也不要密封；不要與洋蔥等味道重得食物放在一起，易串味；不要用水洗后再保存。
