四川樂山缽缽雞香辣味藤椒味做法_串根香缽缽雞

缽缽雞是四川大街小巷街頭小眾餐飲項(xiàng)目品類，口味清爽，菜品脆嫩，去重慶吃火鍋，去成都吃串串。而成都串串中響當(dāng)當(dāng)?shù)囊粋€(gè)名號(hào)卻不帶「串串」二字，那就是「缽缽雞」。

缽缽雞的缽缽，出身于陶土制成的瓦罐家族，選用的是滿山跑的樂山走地雞。最初的時(shí)候缽缽雞確實(shí)以雞肉和雞腳料為主，是有雞的。

如今，缽缽雞從單純的一盤菜演變成了一種烹飪形式，就是將各類煮好的串串放到盛滿紅油或著藤椒的缽缽里，這樣的冷串串就是廣義上的缽缽雞。

在成都，一整天可以用來悠閑的浪費(fèi)。吃吃逛逛，在茶館坐坐，采采耳朵，看看當(dāng)?shù)厝舜曷閷ⅲ惶炀瓦^去了。最愛吃的是串串，隨便一家串店的美味程度都能碾壓其他地區(qū)99%的店，雞爪入味，蝦肉Q彈，黃喉爽滑，毛肚脆嫩……麻辣得令人欲罷不能。

夏天想吃串，有更巴適的選擇——缽缽雞。

冷的串串跟吃熱乎的相比，有種在克制中爆發(fā)出來的加倍的美味。可以說，夏天吃缽缽雞比冬天吃火鍋更爽！

下面介紹缽缽雞做法：餐飲門店標(biāo)準(zhǔn)化流程，讓出品更簡(jiǎn)單！

調(diào)料：白鹵香料包 15g，食材：各類需要熟處理的菜品，輔料：食用鹽、白砂糖

做法：1. 鍋中加3kg水、45g鹽、45g白砂糖、白鹵香料包15g。

2. 大火燒開后，小火加蓋熬制10-12分鐘；

3.將事先備好的菜品，洗凈后入湯汁中煮至8成熟待用；

4.將煮熟的菜品立即放入冰鹽水（3kg水、45g食用鹽提前溶化）中，降溫備用后，即可制作各類菜品。

特點(diǎn)：不影響食材本身色澤，但賦予食材豐富、柔和的風(fēng)味。

-藤椒味缽缽雞

調(diào)料：缽缽雞-藤椒油02 150g

缽缽雞-調(diào)味粉（香辣/藤椒） 120g

白鹵香料包 15g

食材：葷菜：無骨鳳爪100g、鴨胗50g、雞肉100g

素菜：土豆片50g、藕片50g等

輔料：熟芝麻20g、青紅小米椒圈各15g

1、容器內(nèi)加入冷開水1kg，加入缽缽雞調(diào)味粉120g；

2、攪拌均勻后，加入缽缽雞藤椒油150g，李錦記生抽8g，熟芝麻20g，紅小米辣圈15g，青椒圈15g備用；

3、將處理好的食材放入容器內(nèi)，浸泡3-6分鐘，即可食用。

4.將煮熟的菜品立即放入冷水（3kg水、45g鹽）中降溫備用，口感更佳。

注：菜品熟處理方法見白鹵菜品處理方法

-香辣缽缽雞

調(diào)料：缽缽雞-紅油辣子01 400g

2、攪拌均勻后，加入缽缽雞紅油400g，炒白芝麻10g備用；

注：菜品熟處理方法見白鹵菜品處理方法。

串根香食品起源于2002年開創(chuàng)的“華陽(yáng)串根香麻辣涮”餐飲店，始終專注于川式麻辣風(fēng)味的研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和餐飲連

鎖加盟事業(yè)。公司經(jīng)營(yíng)了“華陽(yáng)串根香”、“七掌柜”、“味流印”三個(gè)餐飲連鎖品牌，擁有近200個(gè)門店；研發(fā)出“蜀縣”、

“串根香”、“麻辣鮮生”三大系列產(chǎn)品，服務(wù)于4000多個(gè)餐飲門店和上百萬個(gè)家庭消費(fèi)者，產(chǎn)品暢銷全國(guó)并遠(yuǎn)銷海外。