海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

有關(guān)海參的記載自古就有，中國(guó)醫(yī)學(xué)書籍這樣描述海參“味甘咸性溫，入脾、腎經(jīng)，補(bǔ)益元?dú)?、健腎生精”。現(xiàn)代研究證實(shí)，海參富含谷氨酸、甘氨酸、精氨酸等18種氨基酸，其中有八種是人體不能自己合成的。不僅如此，海參還富含很多種高活性物質(zhì)，正是因?yàn)檫@樣，海參享有“營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)”的美譽(yù)。時(shí)代的進(jìn)步總能給人以驚喜，近些年來(lái)大量研究證實(shí)，海參不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，而且其滋補(bǔ)功效也是不容忽視的。

《綱目拾遺》這樣記載海參“生百脈血、治休息痢”，可見(jiàn)有關(guān)海參的神奇滋補(bǔ)功效的記載自古就有。如今隨著養(yǎng)生理念的深入人心，海參已經(jīng)逐漸出現(xiàn)在尋常百姓的餐桌上。在眾多海參品牌中，大漁場(chǎng)的海參因?yàn)閮r(jià)格合理，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)成為眾多消費(fèi)者喜愛(ài)的海參品牌。據(jù)大漁場(chǎng)的負(fù)責(zé)人鄭云濤介紹，海參不僅具有“生百脈血、治休息痢”的功效，而且還可以在補(bǔ)腎益精，滋陰養(yǎng)血，陰陽(yáng)雙補(bǔ)，增強(qiáng)體質(zhì)的同時(shí)，調(diào)整機(jī)體免疫力，進(jìn)而抵御感冒等傳染性疾病的入侵。

一﹑海參天冷吃，滋補(bǔ)效果更明顯

許多商家把海參的滋補(bǔ)作用說(shuō)得神乎其神。有的告訴記者，只要入冬以后每天早上空腹吃一只海參，整個(gè)冬天就不會(huì)感冒。還有的告訴記者，海參和大米飯一起吃最滋補(bǔ)。更有商家告訴記者，要從冬至那天開(kāi)始準(zhǔn)時(shí)吃海參，吃上仨月，第二年身體就會(huì)好。

　　對(duì)此專家表示，海參雖好，但其滋補(bǔ)作用需要長(zhǎng)時(shí)間食用才能體現(xiàn)出來(lái)。商家們把它們宣傳成“靈丹妙藥”的做法欠妥。首先，中醫(yī)里的滋補(bǔ)品都提倡在飯后食用，這樣可以讓滋補(bǔ)作用細(xì)水長(zhǎng)流，有利于人對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收；人們之所以有空腹吃海參的印象，大多是受服中藥的影響?？崭钩灾兴幍拇_有見(jiàn)效快的作用，但這不適合海參這樣的滋補(bǔ)品。因此“每天早上空腹吃海參”的做法也不是很準(zhǔn)確需要因人而異。

二﹑應(yīng)該怎么吃海參？蘸著吃不如燉著吃

現(xiàn)在人們吃海參的方法多是蘸汁吃。專家說(shuō)，這樣只是改善了海參的味道，不能豐富其營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)較好的做法是烹飪前將海參和雞肉、豬肉在一起燉，這樣既可以讓海參變得有味道，也能讓雞肉、豬肉的營(yíng)養(yǎng)滲入到海參里，增加它的滋補(bǔ)作用。另外，海參最好燉著吃。這樣可以讓蛋白質(zhì)充分水解，有利于人體吸收。

溫馨提示：干海參的發(fā)至方法

將海參用水清洗，把表面鹽份去掉。取潔凈無(wú)油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時(shí)，每8小時(shí)換水一次直至發(fā)軟。

　　泡發(fā)后的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開(kāi)，取出內(nèi)筋和沙嘴，清洗海參肚內(nèi)雜質(zhì)，海參的內(nèi)腔中會(huì)有幾根筋，不用剔除是可以食用的，但會(huì)影響海參發(fā)大，所以在里面切幾段即可。

　　潔凈無(wú)油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入，大火煮開(kāi)后小火再煮20分鐘，熄火后蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參，將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

　　潔凈無(wú)油的容器內(nèi)盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封，然后置于電冰箱的冷藏室內(nèi)，再浸泡48-72小時(shí)，每天換水一次，即可食用。需要注意的是，發(fā)好的海參不能久存，最好不超過(guò)3天，如是干貨保存，最好放在密封的木箱中防潮。