“小時(shí)不知野菜香，長(zhǎng)大才知遍地寶”，每到春天家里得大人就愛(ài)到處挖野菜，什么薺菜、蒲公英、灰灰菜、馬齒莧等等見(jiàn)啥挖啥，拿回家或蒸、或炒、或包包子、包餃子，被勸著都不愿意吃，現(xiàn)在想想、小時(shí)候得自己多少有點(diǎn)不知好歹。
野菜雖說(shuō)是野菜，但大多是藥膳兩用得優(yōu)秀食材，尤其是咱今天要說(shuō)得紅薯葉，別看不起眼，用途卻很多。紅薯葉所富含得膳食纖維、維生素、微量元素等在菠菜、白菜、韭菜等一眾蔬菜中位居首位，常吃通便潤(rùn)腸、護(hù)眼明目、還能降壓降糖，而且?guī)缀醪缓安菟帷?，是名副其?shí)得“長(zhǎng)壽菜”，現(xiàn)在正是紅薯葉得鮮嫩期，中老年人要常吃，3種好吃做法，經(jīng)常替換著，越吃越健康。
一、涼拌紅薯葉1.準(zhǔn)備一把新鮮得紅薯葉，把它放入清水中洗干凈；小米椒幾個(gè)，切成辣椒圈；大蒜拍扁、剁成碎末備用。
2.鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，淋入少許植物油，植物油能在紅薯葉表面形成油膜，使紅薯葉顏色更加翠綠。水燒開(kāi)以后放入紅薯葉，焯水五十秒鐘把紅薯葉倒出來(lái)，并快速得用涼水沖洗一下、控水備用。
3.然后把紅薯葉控過(guò)水分放入盆中，倒入蒜末，加入食鹽2克 ，雞粉2克，倒入芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻，再放入紅椒圈，澆上200度得熱油激發(fā)出香味，拌勻后美味即成。
二、紅薯葉蒸雞蛋1.紅薯葉洗凈后開(kāi)水下鍋，汆煮20秒鐘，然后撈出來(lái)擠干水分、切成段。
2.碗中打入4個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液，然后加入蛋液2倍得涼開(kāi)水，再放入食鹽2克攪拌就均勻倒入濾網(wǎng)種篩出氣泡和沒(méi)打碎得蛋清，這樣蒸出來(lái)得蛋羹更加滑嫩。
3.蒸鍋中水燒開(kāi)后把蛋液放進(jìn)去，開(kāi)中小火蒸10分鐘就熟了。
4.大蒜切末、紅椒切粒放入碗中，加入食鹽2克、味精1克、白糖少許提鮮、生抽10克、陳醋5克、明油5克，香油5克攪拌均勻。
5.10分鐘以后把紅薯葉雞蛋羹取出來(lái)，倒扣在案板上，切成均勻得方塊放在盤(pán)中，澆上調(diào)好得料汁美味即成。
三、紅薯葉窩窩頭1.新鮮得紅薯葉開(kāi)水下鍋焯燙10秒鐘，斷生以后撈出來(lái)，擠干水分、切成碎段；胡蘿卜半根，切成碎粒和紅薯葉放在一起，加入玉米面100克，面粉200克，食鹽2克，酵母3克，用溫水和面，攪成面絮后揉成團(tuán)，用保鮮膜蓋住發(fā)酵至原來(lái)得兩倍大。
2.面團(tuán)發(fā)酵好以后里面都是蜂窩眼，取出來(lái)反復(fù)揉搓排氣，把面團(tuán)柔光滑、搓成條、揪成大小均勻得面劑子。
3.把面劑子一個(gè)一個(gè)揉圓，然后在底部掏一個(gè)洞，整理成窩窩頭得形狀，就能準(zhǔn)備蒸制了。
4.蒸鍋中水燒開(kāi)以后把窩窩頭放進(jìn)去，大火燒至上氣后轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，再燜上3分鐘再出鍋，個(gè)個(gè)蓬松暄軟，清香營(yíng)養(yǎng)又好吃。
第壹美食感謝：小雅
