今日分享我個人拿手得三款烘焙，喜歡可以學(xué)下。
當(dāng)工作完結(jié)時，我就想搓番個面團(tuán)團(tuán)放松一下，新鮮熱辣出爐得面包真得好吃。
第壹、芝麻面包
芝麻面包
?材料：
1.高筋面粉250g
2.湯種 50g
3.全蛋液45g
4.糖 35g
5.酵母 3g
6.牛奶 90g
7.鹽 2g
8.無鹽牛油（室溫放軟）25g
9.芝麻 適量
?椰絲餡料：
1.無鹽牛油 （室溫放軟）80g
2.糖 40g
3.椰絲 45g
4.低筋面粉 25g
5.奶粉 25g
椰絲餡料做法：
1.將椰絲餡料依次序拌勻，
奶粉和低筋面粉可同時加入拌勻，
包上保鮮紙，放入冰箱備用
?面餡料：
1.室溫放軟牛油 15g
2.糖粉/糖 10g
3.全蛋液10g
4.低筋面粉 20g
面餡料做法：
1.將面餡料依次序拌勻，放入袋備用
做法：
1.先做椰絲餡料，放冰箱備用
2.將1-5用筷子拌勻，慢慢加入牛奶搓成團(tuán)，加鹽搓1mins，再加入牛油搓至光滑薄膜，放入盤內(nèi)，發(fā)酵45-60mins至兩倍大
3.面團(tuán)發(fā)酵完成取出排氣，分好8份大約61g面團(tuán)，搓圓，用保鮮紙蓋住15mins
4.從冰箱拎出椰絲餡料，分好8份大約27g搓成長條狀
5.將面團(tuán)搟成橢圓形，包入餡料，收口向下，發(fā)酵35mins
6.此時可制作面餡料，室溫放備用
7.預(yù)熱焗爐180度，掃上蛋漿，弄上面餡料，灑上芝麻，放入焗爐180度焗18mins，完成?
二、菠蘿包
菠蘿包
新鮮熱辣出爐面包
菠蘿包 酥脆既外層
加埋軟熟面包 真系會令人食到停不了
?材料：
1.高筋面粉250g
2.湯種 50g
3.全蛋液 45g
4.糖 30g
5.酵母 3g
6.牛奶 90g
7.鹽 2g
8.無鹽牛油（室溫放軟）25g
菠蘿皮材料：
1.無鹽牛油 （室溫放軟）50g
2.糖60g
3.蛋黃 1只
4.低筋面粉 100g
5.奶粉 12g
6.梳打粉2g
7.泡打粉2g
做法：
1.先將1-5用筷子拌勻，慢慢加入牛奶搓成團(tuán)，加鹽搓1mins，再加入牛油搓至光滑薄膜，放入盆內(nèi)，發(fā)酵45-60mins至兩倍大
2.面團(tuán)發(fā)酵完成取出排氣，分好8份大約61g面團(tuán)，滾圓，用保鮮紙蓋住10mins
3.面團(tuán)用手輕輕壓扁，將邊位氣泡壓走，收口滾圓，放上面包紙模上，發(fā)酵35mins
菠蘿皮做法：
4.將低筋面粉、奶粉、梳打粉、泡打粉過篩備用
5.無鹽牛油加糖拌勻，再加蛋黃拌勻，將已過篩得粉分兩次加入，拌勻至無粉粒（可帶膠手套掐勻），包上保鮮紙，放入雪柜冷藏大約20mins備用
6.預(yù)熱焗爐180度，將發(fā)酵好得面團(tuán)掃上蛋液，從冰箱拎出菠蘿皮，分8份大約30g搓圓，桌面鋪上保鮮紙，將已搓圓得菠蘿皮放在中間，面再鋪上保鮮紙，用手輕輕壓一壓，再用手壓成圓形，放在面團(tuán)上，菠蘿皮再掃上蛋液，放入焗爐180度19mins，完成?
三、班蘭蛋糕
班蘭蛋糕
天然芬芳香味 令你一試便愛上
材料： 班蘭葉6片 水80g
1. 斑蘭葉洗干凈，剪碎 ，放入攪拌機(jī)加水，攪拌成泥狀 ，倒出過篩，壓出汁液 ，預(yù)30g備用
?蛋白糊材料：
1. 蛋白 3個
2. 砂糖 35g
3.他他粉/檸檬汁 幾滴
?蛋黃糊材料：
4.蛋黃 3個
5.糖 15g
6.斑蘭汁 30g
7.菜油 18g
8.椰漿 50g
9.低筋面粉 60g
做法:
1.蛋糖加糖拌勻，倒入斑蘭汁、椰漿用手動打蛋器攪拌均勻，倒入菜油Z型攪勻，篩入低筋面粉Z型攪勻備用（不要轉(zhuǎn)圈攪拌，以免起筋）
2.預(yù)熱焗爐160度，蛋白加他他粉/檸檬汁，分三次加入糖打發(fā)至干性發(fā)泡
3.先將三份一蛋白糊加入班蘭糊切拌式攪勻，再倒入蛋白糊切拌式輕手混合攪勻
4.倒入六吋中空模具上，用筷子攪幾圈，之后捉實(shí)模具兩邊，貼實(shí)枱面，向左右兩邊輕力搖勻，入爐前噔兩下，噔走空氣
5.放入已預(yù)熱焗爐160度焗35mins，出爐噔兩下，即刻將蛋糕倒扣待涼
6.手指沿邊位邊轉(zhuǎn)邊向下壓，底部推上自然脫模，底部同樣手指沿邊位邊轉(zhuǎn)邊向中間推入，完成?
Tips:
新鮮斑蘭葉可以網(wǎng)上買
蛋白未用時可先放入冰箱
打發(fā)蛋白放糖次序1.大泡泡 2.小泡泡 3.有紋路，每次1/3加
干性發(fā)泡是提起打蛋器是直鈎得
蛋糕出爐后要倒扣至少兩個小時以上
記得要完全放涼先可以脫模
