#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#
羊肚菌燉菊花湯
原料：
羊肚菌1只約1克，百福嫩豆腐100克，排骨150克，雞150克，蟲草花5克，雪耳15克，云腿50克。
制作：
1、羊肚菌提前浸水泡發(fā)至軟。
2、百福嫩豆腐切細(xì)絲。
3、排骨、雞、蟲草花、雪耳熬湯2小時。
4、將豆腐細(xì)絲放入盛器內(nèi)，擺上羊肚菌，加上上湯燉30分鐘即可。
清酒鵝肝海膽醬烤鴨
＜主料＞
填鴨，法國鵝肝。
＜輔料＞
吐司。
＜調(diào)料＞
海膽醬。
＜做法＞
首先把吐司烤成金黃，放上海膽醬；再把法國鵝肝用清酒浸熟，冷卻改刀，放在海膽醬上；然后把烤好填鴨起片，放上鵝肝上，裝盤即可。
法國鵝肝紅酒燉蛋
原料：
土雞蛋5只，鵝肝3小件，黑松露。
制作：
1、用開蛋器打開蛋蓋，鵝肝上面粉煎香。
2、用毫升杯調(diào)控，100毫升全蛋，200毫升水，1茶匙紅酒，半茶匙黑松露茸，半茶匙美極，牛奶10毫升，糖少許，攪拌后倒進蛋殼。
3、在鐵板340度加鍋蓋進行燉制3分鐘，加入煎好得鵝肝至熟，即可。
楊枝甘露
原料:
芒果5只，紅西柚1\4個，西米100克，牛奶1盒，淡奶油50克，白糖20克。
制作:
1、用3只芒果肉切丁，將2只芒果肉打爛，混合牛奶、淡奶油攪拌。
2、西米水沸后煮20分鐘至透明即可，然后取出過涼，同時將西柚剝離出絲。
3、將以上混合在一起，放入保溫冰箱待用，即可。
烤和牛牛柳配南瓜泥、櫻桃西紅柿、黑胡椒汁
原料：
150克和牛牛柳，100克日本南瓜，5克小芝麻菜，30克葡萄酒汁釀櫻桃西紅柿。
調(diào)料：
30克奶油，10克黃油，15毫升黑胡椒汁，3克海鹽，3毫升橄欖油。
制作：
1、烤牛柳，撒上海鹽和黑胡椒。
2、南瓜煮熟，加入奶油和黃油，攪拌成泥，以鹽和胡椒調(diào)味。
3、小芝麻菜、櫻桃西紅柿作為裝飾。
4、搭配黑胡椒汁即可。
葛仙米法式牛肉湯
原料：
20克洋蔥，15克青菜，15克胡蘿卜，40克精選牛肉，40克蛋白，20克烤番茄，牛肉底湯配以各種精選香料。
制作：
1、所有配料順時針攪勻，直至上勁。
2、加入牛肉底湯，小火煮開。
3、加入葛仙米和底湯在蒸柜中蒸5個小時。
海貝湯鮮帶煮三色蔬
原料：
鮮帶子6只，鐵棍淮山150克，南瓜150克，萵筍苣150克，海貝8只。
調(diào)料：
鹽2克，糖1克，魚露3克，白胡椒碎1克。
制作：
1、將淮山、南瓜、萵筍切四方條灑鹽蒸熟，擺于碟中備用。
2、將鮮帶開邊，用溫水定形，吸干水，煎封表面，吸油擺于盤中。
3、將胡椒和海貝用純凈水煮開魚露調(diào)味，淋之，回蒸柜蒸兩分鐘即可上菜。
藏紅花野米燴節(jié)瓜
原料
節(jié)瓜10段，炸野米15g，姜片2片，香菜苗適量。
＜調(diào)料＞
鹽20g，白胡椒5g，藏紅花汁50ml，高湯1000ml，蔥油適量。
＜做法＞
1.節(jié)瓜飛水，倒入高湯鍋中，調(diào)味后慢煮40分鐘待用。
2.藏紅花汁加入500ml原湯，倒回鍋中燒開，調(diào)味，收汁。
3.節(jié)瓜裝盤，淋入藏紅花汁，配上炸野米，淋上蔥油，再點綴裝飾即可。
象牙印象
＜原料＞
水磨豆腐1塊，竹笙20g，豆腐15g，什錦野生菇20g，2斤光雞1只，豬骨足量。
＜調(diào)料＞
水1斤，白醋150g，山楂100g，白砂糖150g，鹽、雞粉。
＜做法＞
1.熬煮湯底，將整只雞連皮帶骨，加豬骨一起熬5個小時成一煲10升得高湯。
2.用水洗凈并泡開竹笙；野生菇先用溫水泡發(fā)15分鐘，后將野生菇塞進竹笙內(nèi)；簡單清洗水磨豆腐。
3.取2勺高湯晾到50度左右，用來浸泡野生菇、竹笙和水磨豆腐，大約浸40分鐘直至入味。
4.將釀了野生菇得竹笙和豆腐放入整柜中蒸2分鐘，出蒸柜后擺盤。
5.準(zhǔn)備一壺高湯，當(dāng)著客人得面將高湯徐徐倒入盛放竹笙和豆腐得盤中，完成。
田螺釀
＜原料＞
25頭得田螺1個，30頭得香菇2個，豬肉1兩，泰國香米、紅腰豆、紅蘿卜、小番茄、西蘭花各少許。
＜調(diào)料＞
豬骨湯、老抽。
＜做法＞
1.蒸田螺1分半鐘，大約蒸到7成熟即可；同時蘑菇先泡軟。
2.田螺肉取出，剁碎。清洗田螺，將底部清洗干凈，用土豆泥封住底部。
3.用豬骨湯加老抽調(diào)色，加少許淀粉勾芡，做成汁醬。
4.田螺肉與豬肉一起調(diào)味，釀在蘑菇上，蒸七八分鐘，蒸熟以后上籠，淋上汁醬。
5.泰國香米加紅腰豆、紅蘿卜一起蒸熟，鋪在田螺下面。
6.焯熟西蘭花和小番茄，作為拌碟擺。
