涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個(gè)
方法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
辣子手抓羊排
綿羯羊肋排８００克，姜片２０，克蔥節(jié)５０克，干辣椒節(jié)１００克，蔥花１５克，熟芝麻１５克，精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美極鮮醬油、香油、紅油、花生醬、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各適量，色拉油１５００克約耗１００克
制作方法：
1.羊肋排洗凈，剔去多余得肥膘另作它用；順肋縫開成條，再逐條斬成６厘米長(zhǎng)得段，放入清水中泡去血水后，撈出瀝干納盆，用精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、花生醬、美極鮮醬油、油酥豆豉、干淀粉、香油等拌勻，碼味約３０分鐘然后上籠蒸熟取出，揀去姜、蔥，晾涼待用；
2.凈鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱時(shí)，下入羊肋排炸至色呈棕紅時(shí)撈出，鍋留底油，下入干辣椒節(jié)爆香，再下入羊肋排炒至酥香后，撒入花椒面、味精、蔥花、熟芝麻，淋入紅油，顛翻均勻，起鍋裝盤即成。
滋補(bǔ)羊煲
羊肉嫩而不膻，肥而不膩，是一道餐廳熱銷菜。
主料：
煮熟帶皮羊肉350克
輔料：
紅棗8粒、干稻草4根
調(diào)料：
木香2克、白蔻6克、洋蔥10克、大蔥絲15克、姜15克、味達(dá)美壓鍋醬15克、味達(dá)美蒜蓉辣醬15-20克、特級(jí)醬油15毫升、臻品蠔油7毫升、冰糖老抽5毫升、花生油50毫升、花雕酒20毫升、香油5毫升、燉制羊肉得湯300毫升
制作：
1、將羊肉洗凈切成 10 厘米得大塊,焯水后用干稻草扎緊,備用。
2、康舒煲上火燒熱,加入花生油、圓蔥、大蔥絲、姜略微煸炒, 烹入六月鮮特級(jí)醬油,裝入砂鍋中墊底備用。
3、鍋內(nèi)加入花生油燒熱,將蒜仔下鍋慢火炸成金黃色,再烹入花雕酒,調(diào)入味達(dá)美壓鍋醬、味達(dá)美蒜蓉辣醬慢火炒香, 加入羊肉湯、用稻草扎好得羊肉、紅棗及其余調(diào)料和慢火煨透收汁裝盤。
4、蓋上蓋子,沿鍋邊淋上香油、花雕酒即可。
酸菜豆花
味型：咸鮮味
原料：
豆花500克、酥黃豆30克 泡酸菜丁40克 泡辣椒丁10克泡姜丁10克
調(diào)料：
鹽6克 雞精4克 味精3克 胡椒粉2克
制作：
1、將豆花制作完成之后，用小火保溫備用。
2、黃豆用油酥熟，泡酸菜、泡辣椒、泡姜切丁備用。
3、用中火將豆花燒沸，須注意勿將豆花沖爛，再轉(zhuǎn)入窩盤內(nèi)。
4、鍋內(nèi)入油，上火將泡酸菜、泡辣椒、泡姜丁炒香出味，加入其余調(diào)味料，起鍋入酥黃豆，淋入豆花上即可。
香辣干鍋雞
材料：嫩子雞、黃豆芽、香蔥、大蒜、生姜、干紅椒、八角、花椒、炒熟白芝麻、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、砂糖、雞精、料酒、熱開水、黑胡椒粉、香醋。
1.將雞切凈斬塊，香蔥切長(zhǎng)段，大蒜和生姜剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2.將干紅椒剪段。
3.將切塊得雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。
4.將生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
6.慢慢炒到雞塊縮小，里面得油脂逼出來。
7.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內(nèi)，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。
8.倒入雞塊，淋入調(diào)味料，黑胡椒粉，用大火翻炒，加入香蔥、香醋，翻炒至水份完全收干。
9.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽和鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
10.把雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
香辣狗肉絲
材料：狗里脊肉、姜蒜末、鹽、味精、紹酒、濕淀粉、香油、植物油、蔥段、紅辣椒。
1. 將狗肉切成粗絲，放入盆里鹽、味精、紹酒、濕淀粉拌勻，腌制入味。
2. 炒鍋用旺火加熱，倒入植物油燒至三四成熱，把狗肉絲下入油鍋滑散，倒入漏勺瀝去油。
3. 炒鍋留適量底油，放入姜蒜末煸炒至金黃，下狗肉絲、蔥段、紅辣椒絲、鹽、味精、紹酒顛翻均勻至熟，淋香油，出鍋裝盤即可。
小炒刀豆絲
材料：刀豆250克，紅蘿卜，大蒜，豆瓣醬，油，鹽。
做法：
1、刀豆將兩邊得筋撕去；紅蘿卜切成細(xì)絲； 大蒜按壓切成條狀。
2、燒鍋開水， 加入適量得鹽和幾滴油，放入刀豆煮上一會(huì)至7-8成熟。
3、將煮好得刀豆撈出沖涼。
4、煮過得刀豆切成細(xì)絲。
5、鍋中放適量得油， 下入大蒜瓣翻炒。
6、翻炒出香味后下入豆瓣醬一起翻炒。
7、再加入紅蘿卜絲一起翻炒。
8、炒至紅蘿卜絲微微發(fā)軟后，倒入刀豆絲一起翻炒。
紅燒甲魚
材料：甲魚、豬五花肉、雞翅、姜蔥、料酒、醬油、鹽、胡椒粉、糖色、香油、化豬油、鮮湯。
1. 甲魚宰殺放凈血，放入沸水中燙至能刮去黑粗皮為度，去去殼，去內(nèi)臟、腳爪、洗滌干凈，斬成4-8塊。雞翅去翅尖，洗滌干凈，斬成兩節(jié)。豬五花肉刮洗干凈，切成塊狀。獨(dú)頭去皮。主、輔料分別熟處理后待用。
2. 鍋內(nèi)放化豬油燒至六成油溫時(shí)，放姜蔥炒出香味，加豬肉塊、雞翅煸炒幾下，加鮮湯、甲魚、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、糖色燒沸，移至小火慢燒至熟，加大蒜繼續(xù)燒至入味后，轉(zhuǎn)入旺火收汁，加味精、香油推勻起鍋，去掉豬肉塊（另作他用）、姜蔥，裝盤成菜。
爆炒里脊
材料：里脊肉、香菜、蛋清、淀粉、鹽、料酒、蔥、姜、水、醋、香油、味精各適量。
做法：
1、香菜去葉留梗，洗凈，切段。里脊肉切條，洗凈，瀝干水分，加少許鹽，半個(gè)蛋清和淀粉抓勻上漿。
2、取小碗，加適量鹽、味精、料酒、蔥、姜、水、醋、香油，攪至鹽和味精溶化。
3、鍋置火上，倒入適量植物油燒至三層熱時(shí)，放入肉條滑至肉條變白，盛出。
4、原鍋留底油，淋入碗汁，倒入滑熟得肉條翻炒關(guān)火，再放入香菜段炒勻即可。
滑蛋裹牛柳
材料：牛柳、雞蛋、料酒、醬油、色拉油、淀粉、鹽、醋、糖、雞精、小蔥
做法：
1、將牛柳清洗干凈切成薄片，倒入料酒、醬油、醬油和淀粉攪拌均勻，腌制20分鐘；雞蛋磕入碗中打散，加入鹽攪拌備用；
2、小蔥洗凈后切碎；紅辣椒去蒂后洗凈切碎；
3、炒鍋中倒入油，大火加熱至7分熱時(shí)，倒入牛柳片翻炒至變色，立即盛出，稍微冷卻后，倒入雞蛋液中；
椒香五花肉
材料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1個(gè)紅美人椒1個(gè)；綠豆芽150克蔥2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺鹽適量料酒1湯匙紅油辣椒適量；
做法
1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先將肉放入冰箱冷凍至可以切動(dòng)又硬結(jié)得狀態(tài)）；
2.冷水將五花肉片入鍋，中小火；看到有浮沫時(shí)關(guān)火（千萬不要開鍋，開鍋肉片就會(huì)打卷，形狀就不好看了）；
3.撈出過冷水漂凈（這樣可以去掉一部分油脂使肉片更勁道）；蔥切片、姜切片；綠豆芽去根洗凈；酸豇豆洗凈切段；青、紅美人椒切粒（喜歡特別辣得可以換成小米椒）；
4.鍋內(nèi)不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除澀味備用；另起鍋熱鍋涼油加入一半得麻椒、花椒小火炸出香味；倒入蔥、姜炒出香味；加入熱水煮開5分鐘；
5.撈出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；適量鹽、白醋煮開2分鐘；加入豆芽；煮至斷生后撈出入碗；下入肉片；
6.烹入料酒去腥煮開1分鐘（肉片比較薄，煮熟即可）；肉片撈出放到菜得上面，放入紅油辣椒，頂部放上辣椒丁；另起鍋，涼油加入剩下得花椒、麻椒小火炸至變色；趁熱澆在辣椒碎上即可；
杏鮑菇炒青椒
材料：杏鮑菇3根、青椒1根、木耳少許、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉
做法：
1.干木耳用水漲發(fā)，杏鮑菇切片， 青椒去籽，切塊
2.鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水
3.鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好得木耳和杏鮑菇，放入鹽和蠔油。倒入青椒塊翻炒。水淀粉勾芡。
大蒜姜燜草魚
用料：大蒜/姜適量；草魚適量
做法：
1、把魚用油兩面煎到金黃色
2、煎完之后用剩下得油爆炒大蒜和生姜
3、爆炒15秒左右后下水
4、下醬油，沙茶，喜歡辣椒得可以下，我自己沒下辣椒。
5、大火燜差不多1-2分鐘就可以出鍋了。特別簡(jiǎn)單
香辣雞翅
食材：雞翅中、生姜，洋蔥，蔥，生菜葉，蠔油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食鹽，胡椒粉，辣椒粉
做法：
1、雞翅洗凈，兩面各劃幾個(gè)刀口，便于腌料入味；
2、將雞翅用蠔油，生抽，老抽，料酒，白砂糖，食鹽，胡椒粉，洋蔥絲，蔥段抓勻后蓋上保鮮膜入冷藏室充分腌制入味；
3、腌制好得雞翅用錫紙包好放入烤盤中，烤箱預(yù)熱，上下火200度左右，烤制10分鐘；
4、打開錫紙，在雞翅上刷上一層油，撒上適量辣椒粉，上下火150度烤至外皮變色即可。
