如果說吃肉是人間煙火，那么“吃草”大概就是人類美食屆的一股清流。古人對“吃”比我們要講究很多，他們善于發(fā)現(xiàn)隱藏在身邊的美味，通過精細的烹制，漫山遍野的野花野草都能成為他們餐桌上的美食。然后再將它們編成詩文歌謠，成為流傳給后人的關(guān)于“吃”的詩歌.........
總第020期
上星期，我們做了一篇中國吃肉簡史，周末小編還特意買了材料回家讓媽媽給我做了一道不是那么地道的三下鍋。好看是好看，好吃也是好吃，但對于冬天正在囤膘的我們來說，實在太油太暴力。
大魚大肉吃多了，有時候心理會先于生理產(chǎn)生反應(yīng)。如果最近吃肉太多，那不妨跟著我們好好來研究一下，怎樣吃得清淡又有營養(yǎng)。
中華美食遍布天下，中國人自古以來便對吃很是講究。古人流傳下來的食譜多不勝數(shù)，甚至不少詩人還為美食專門寫詩。比如蘇東坡，他不只是詩人，還是著名的美食家，以他為名的菜多不勝數(shù)：東坡肉、東坡芽膾、東坡腿、東坡酥等。
而在南宋詩人陸游的詩篇中，詠嘆佳肴的足足有上百首。
古人不僅愛吃，還都吃得很精致。在那個車馬都很慢的年代，精挑細選，細嚼慢咽讓“吃”成為一件非常浪漫的事。
《詩經(jīng)》作為中國古代詩歌的開端，是記錄周代社會生活的一個小本子，在“民以食為天”的中國，其中自然也就包含了美食。
在那個漫山遍野都開滿了野花野草的年代，勤勞聰明的先人們首先想到的就是——這個我們能不能拿來做吃的？哪種比較好吃？可以用來怎么做？
所以在《詩經(jīng)》里，很多被提到名字的植物都很好吃，是被我們忽略掉的“隱藏”美食。
其中有很多已經(jīng)逐漸被后來引進的食材替代，甚至消失在人們餐桌上。所以小編挑選了幾味到現(xiàn)在也還算是比較常見的食材，來和大家分享。
不僅有美味營養(yǎng)，還都冒著“仙氣”。
茆（莼菜）
“思樂泮水，薄采其茆?！背鲎浴遏旐?泮水》。
茆又稱莼菜
是一種多年生水生草本
莼菜主產(chǎn)于浙江、江蘇省太湖流域和湖北地區(qū)，一般4月下旬至10月下旬采摘帶有卷葉的嫩梢。
莼菜本身是沒有味道的，但它勝在口感的圓融、鮮美和嫩滑，是一種非常珍貴的野生水生蔬菜。尤其以太湖流域出產(chǎn)的為好，是太湖八仙之一。
它的作用很多，除了食用之外，還能被拿來做藥用。莼菜含有酸性多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等，具有清熱、利水、消腫和解毒的功效。將它做成一道菜品，除了口感嫩滑，味道鮮美之外，更具有非常大的營養(yǎng)價值。
莼菜至今仍是杭幫菜中最重要的美味之一，一道西湖莼菜羹就已經(jīng)流行了上千年。
關(guān)于莼菜，其實有個非常出名的小故事。
公元302年的初秋，在西晉京都洛陽城里，時任朝廷大司馬東曹掾的張翰，站在被秋風(fēng)吹過的庭院里，看著迎風(fēng)搖曳的樹木枝葉，和被風(fēng)吹起漣漪的池水，忽然發(fā)出一聲長嘆：“好想吃家鄉(xiāng)的莼菜和鱸魚??！”
張翰的老家在吳中，也就是今天的蘇州南城。張氏在當(dāng)時是著名的江南四大望族之一。被秋風(fēng)引發(fā)了對家鄉(xiāng)莼菜鱸魚思念的張翰，竟然真的就立刻寫下一封辭書，租了一艘小船一路南下，回到家鄉(xiāng)。
后來的人們，常用“莼羹鱸膾”為辭官回鄉(xiāng)的典收。
大司馬東曹掾張翰像
說回莼菜羹，在杭州，莼菜羹是非常常見的菜，可能你隨便在路邊下一個小館子，都能在餐牌上看到它的身影。
整碗湯看上去色彩鮮艷，莼菜翠綠，雞白腿紅。
一口喝下去，口感圓融嫩滑，湯味純美，仿佛在唇齒間纏綿悱惻。
莼菜羹的做法看上去簡單，但簡單的做法并不代表簡單的味道。
莼菜用清水沖洗干凈，火腿要切成極細的絲，鍋中放入適量的熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入。
用中火煮制20分鐘。再取出用冷水徹底沖涼。用手順著肌肉的紋路撕成細絲。將莼菜、火腿和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。
湯中調(diào)如水淀粉和鹽，并混合均勻，最后淋入香油即可。
其實關(guān)于莼菜的做法有很多種，味道鮮美的莼菜羹是只是其中的代表。
比如莼菜鯽魚羹、莼菜魚柳湯，還有張翰提到的莼菜鱸魚膾，還有莼菜牛肉粥。既營養(yǎng)，又味道鮮美。
茯苓
“山有榛，隰有苓。云誰之思？西方美人?！背鲎浴囤L(fēng)·簡兮》。
茯苓其實是一種中藥
是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核
茯苓多于7-9月采挖。許多古籍中都有關(guān)于它藥性的相關(guān)描述，比如《本草綱目》、《本草衍義》、《本草正》等。
主產(chǎn)于安徽、云南。但在廣東廣西等地也有分布。喜歡煲湯的廣東人，將茯苓納入菜譜，利用茯苓健脾寧心的功效，制成了多道養(yǎng)生湯。
比如薏米雞骨茯苓煲老鴨。
在濕熱的南方，我們經(jīng)常會與“濕疹”打交道。如果不懂從食物中下手，那么很容易就會與各種在潮濕氣候里生長的皮膚病打交道。
這道湯就是傳說中的去濕熱神器。
首先將薏米與綠豆清洗干凈，用清水浸泡一小時。茯苓需要用清水洗去表面浮灰。鴨子洗凈斬件，去掉鴨尖部分。
雞骨草清洗后，用清水浸泡15分鐘。用砂鍋將足量的清水煮開后，放入以上材料，文火煲1小時40分鐘后下冬瓜。
繼續(xù)煲10分鐘，落鹽，再煲十分鐘，出鍋。
廣東人煲湯過程十分精細，如果要做一道真正美味又營養(yǎng)的養(yǎng)生湯，每個步驟都要按照規(guī)格，配料的先后、火候大小都要非常細致。
以茯苓作為食材的菜還有很多，都是非常有營養(yǎng)價值的。比如茯苓蘿卜豬骨湯、茯苓米酒羹、薏米茯苓南瓜粥
茯苓和土茯苓對比圖
在這里，小編要稍微提一下，很多人認為茯苓和土茯苓是同一種藥材，或者土茯苓是茯苓的一種，但其實這兩種從來源到性狀都完全不同。不同于茯苓是多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，土茯苓是百合科植物植物光葉菝葜的干燥根莖。
關(guān)于土茯苓，也有一道非常有名的湯，叫土茯苓老龜湯。
顧名思義，土茯苓老龜湯里兩味最重要食材是：茯苓、甲魚。這兩個一個是中藥，一個是大補，不得不感嘆一下廣東人的養(yǎng)生天賦，真的就是從吃開始的。
這道是廣東一帶的名菜，屬于粵菜系。除了很膚淺的評價：“好吃”，它的功效還很多，比如祛濕解毒、滋陰清熱、健脾益腎。
還有對女孩子來說最重要的，美容養(yǎng)顏。
芍藥花
“維士與女，伊其相謔，贈之以芍藥。”出自《鄭風(fēng).溱洧》。
芍藥別名離別草
屬芍藥組多年生草本
芍藥主要分布在江蘇、東北、華北、陜西及甘肅南部。芍藥被人們譽為“花仙”和“花相”，且被列為“十大名花”之一，被稱為“五月花神”。
和今天的玫瑰一樣，芍藥在古代是代表愛情的花。在唐朝以前，芍藥是人們覺得最美麗的花朵。
如果喜歡一個姑娘，就送她一朵芍藥花。
不對，如果喜歡一個姑娘，就給她做一碟芍藥花小酥餅。
任何美麗的植物到了愛吃的人們的眼里，都會變成一句話：到底能不能吃？就像今天人們把玫瑰花做成花茶、花餅一樣。在古代，芍藥花可以用來泡茶、熬粥、做成芍藥花餅。
酥脆的小餅甜而不膩，濃濃的花香味，甜中透香，香中帶脆。芍藥花小酥餅的做法和用料都非常簡單，即使是烘焙新手也是可以成功的。
將干燥芍藥花取出花萼，只留花瓣，用冷水浸泡約10分鐘，黃油軟化后加入糖和鹽，攪打至呈松發(fā)狀態(tài)。
將蛋黃加入黃油中將低筋面粉、土豆淀粉、小蘇打粉混合，加入黃油中揉成面團。芍藥花稍微擠下水分，直接拌入，揉成面團狀用保鮮膜把面團包起來，放入冰箱冷藏1小時。
搓成長條，切割面餅將切好的小餅干平鋪在烤盤中。放入預(yù)熱過的烤箱，用165度烤20分鐘，再用155度烤10分鐘左右即可。
在餅干中添加香味濃郁的芍藥花，能提升餅干的口感，每一口咬下去，都能嘗到濃郁的花香味。剛烤好的酥餅手感嬌嫩，但經(jīng)過冷卻后就會變得非常酥脆。
除了美好的寓意和漂亮的外觀，芍藥花餅還有藥用作用。
清代德齡女士在《御香縹緲錄》中敘述過，慈禧太后曾經(jīng)為了養(yǎng)顏益壽,特將芍藥的花瓣與雞蛋面粉混和后用油炸成薄餅食用。
而芍藥花粥則有養(yǎng)血調(diào)經(jīng)、治肝氣不調(diào)、血氣虛弱等作用。
在現(xiàn)在這個快餐當(dāng)?shù)赖臅r代，很多人已經(jīng)忘了“吃”是一件多么讓人身心愉快的事。我曾經(jīng)問過身邊一些從事美食行業(yè)的人，他們告訴我，我們經(jīng)常都在執(zhí)著于“是不是好吃”這件事，但很少有人想過如何吃得營養(yǎng)又豐盛，不浪費食材里的每一滴原汁原味。
大快朵頤固然隨性又爽快，但細嚼慢咽，將每一味食材的作用發(fā)揮到最大，也許才是關(guān)于“吃”最大的尊重。
在從前那個車馬慢的年代，我們發(fā)現(xiàn)身邊一些小的驚喜，將它化成餐桌上的美味，做成一道精致又美觀的菜，再將它編入詩歌，從煙火里提煉出關(guān)于“吃”的美學(xué)，真的是一件浪漫又有詩意的事。
（以上圖片均來源于互聯(lián)網(wǎng)）
