它以一種白色的、結(jié)晶的形式出現(xiàn)，給我們帶來愉悅的高糖，但精制的糖就像可卡因或尼古丁一樣容易形成。動(dòng)物研究表明，糖是實(shí)驗(yàn)鼠的首選藥物，當(dāng)實(shí)驗(yàn)鼠做出選擇時(shí)，它們會(huì)在尾巴的抽動(dòng)中從可卡因轉(zhuǎn)向蔗糖。
從進(jìn)化的角度來說，我們通過吃蜂蜜和成熟的水果來解決糖的問題。然后我們把多余的能量?jī)?chǔ)存起來，當(dāng)野牛稀少的時(shí)候，我們就會(huì)把多余的能量?jī)?chǔ)存起來?，F(xiàn)在糖可以作為高度濃縮的蔗糖和高果糖玉米糖漿——兩者都被剝奪了營養(yǎng)價(jià)值(礦物質(zhì)和維生素在精煉過程中丟失)——我們被迷住了。
糖使我們肥胖，可以促進(jìn)2型糖尿病的發(fā)展，提高我們的血壓，容易患上脂肪肝。但它也改變了我們的情緒，讓我們感覺得到了回報(bào)和愉悅。
不像鹽，糖沒有“厭惡信號(hào)”。當(dāng)你吃太多的時(shí)候，鹽的味覺感受器會(huì)翻轉(zhuǎn)，但這不會(huì)發(fā)生在糖上——所以我們有一個(gè)內(nèi)置的安全機(jī)制，可以保護(hù)我們不吃過多的鹽，而容易吃超量的糖。
你可以吃一整袋餅干或無窮無盡的巧克力，而且還想要更多。
運(yùn)動(dòng)能讓你吃得更多嗎?
從技術(shù)上講，精制糖是否會(huì)讓人上癮，長期以來一直爭(zhēng)論不休。毫無疑問的是，我們吃得太多了。我們應(yīng)該忘記節(jié)制的概念——任何精制的糖都是過量的。在美國，美國醫(yī)學(xué)研究所的食品和營養(yǎng)表示:“如果攝入足夠的蛋白質(zhì)和脂肪，膳食碳水化合物的低碳含量顯然是零?！?/p>
精制糖可以產(chǎn)生暴飲暴食和渴望——這表明上癮的物質(zhì)。然后還有撤軍。他說:“從糖中提取的癥狀來自于大腦中多巴胺的缺乏。這可能導(dǎo)致諸如注意力缺陷多動(dòng)障礙之類的癥狀，甚至可能在抑郁癥患者的大腦中形成一個(gè)類似的狀態(tài)?！?/p>
在我們對(duì)糖的反應(yīng)中有一些基因差異的證據(jù)，因?yàn)槲覀兌紝?duì)甜味有不同的看法。但是，總的來說，精制糖給我們帶來了現(xiàn)代生活中最強(qiáng)烈的感官享受。這是令人擔(dān)憂的原因。我現(xiàn)在每天都在告訴身邊的人，教他們重視自己的飲食，減少糖攝入，因?yàn)槲抑捞菍?duì)人類的危害。它使你皮膚衰老，它增加你體內(nèi)炎癥因子的數(shù)量，它容易導(dǎo)致你的胰腺細(xì)胞功能障礙導(dǎo)致糖尿病，它甚至在破壞我們的大腦(老年癡呆癥)……
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