菜譜里面說的湯勺就是我們平時(shí)喝湯的小勺就是調(diào)料盒里面的小勺，你要用那種大湯勺我也是不會(huì)攔你的...！
用料
螃蟹：6只
大蒜：12瓣
大蔥綠：1根
洋蔥：半個(gè)
生姜：1塊
香葉：2片
八角：1個(gè)
花椒：25粒
干辣椒：20個(gè)
冰糖：1小把
郫縣豆瓣醬：1.5湯勺
白胡椒粉：2小勺
生抽：1湯勺
白酒：小半碗
陳醋：半湯勺
啤酒：半罐
雞精：少許
熟白芝麻：少許
淀粉：適量
香辣蟹的做法
螃蟹我一般用活的用牙刷刷表面清洗干凈后放入大碗中最好是直接放洗菜盆里一般冷凍的梭子蟹基本不新鮮還是空殼比較多。
倒入小半碗的白酒蓋上蓋子燜20來分鐘它們會(huì)醉死！白酒用最便宜的高度白酒就行。
看螃蟹基本不怎么動(dòng)或動(dòng)起來沒力氣就可以了拿出來放水里清洗干凈準(zhǔn)備一把廚房剪。
把它二個(gè)大鉗子剪下來再把腹部的小蓋子還有生殖器剪下來把蟹腸抽出來。
再把螃蟹的殼打開圖片里面圈出來的地方，是需要拿掉的殼里面那個(gè)蟹胃用剪刀一挑就出來了。
把上圖圈起來部位拿掉后放盆里洗洗不要用水沖洗會(huì)把蟹黃或蟹膏沖掉了！我一般是洗完再取掉中間那個(gè)蟹心。
用刀把螃蟹切成二半
全部處理好之后放入一點(diǎn)鹽.白糖.白胡椒粉.一點(diǎn)啤酒，用筷子輕輕攪拌均勻腌漬一會(huì)兒。
如圖把該切的切該洗的洗郫縣豆瓣醬需要剁碎一些！
洋蔥和大蔥切好生抽一湯勺陳醋半湯勺白胡椒粉一小勺混合均勻！
鍋里放油加熱！
把螃蟹放淀粉里滾一圈沾滿，特別是切口那兒。
油熱后抖掉多余粉把螃蟹放入中大火炸。
依次放入炸至金黃色的就取出。
蟹蓋也是一樣
炸好后的撈出備用
鍋里放一點(diǎn)炸螃蟹的余油把大蒜放下去煎至表面微黃。
放入生姜絲、干辣椒、爆香
放入香葉、八角、花椒、爆香。
放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
放入螃蟹、冰糖翻炒均勻
放入洋蔥翻炒均勻
淋入之前的調(diào)料汁
翻炒均勻出香味
倒入半罐啤酒不想用啤酒的可以用開水不過啤酒的好吃一些。
燒開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
燜至剩一半汁時(shí)
放入大蔥綠開大火收汁至自己想要的程度一般多留一些湯汁比較好。
關(guān)火前嘗嘗咸度萬一你重口味不夠就加一點(diǎn)鹽。喜歡雞精的可以放一點(diǎn)雞精！
小貼士
吃完了螃蟹湯汁可以加水煮一些蔬菜吃，之前剪下來的大鉗子要一起燒的話要用菜刀拍拍裂不過我一般不放下去一起燒。
還有不想用酒燜的可以用筷子在第一個(gè)和第二個(gè)腳中間，用根筷子捅進(jìn)螃蟹身體里立馬就掛了。
不過這有點(diǎn)殘忍??！用酒燜的起碼醉了沒什么知覺了再用酒燜的做出來香很多，具體就看自己需要了。
