【大廚秘笈】7道砂鍋美食
2015-09-28 中國(guó)粵菜廚師美食網(wǎng)
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1.紅燜砂鍋牛肉
用料：牛肉500g、土豆1個(gè)、胡蘿卜1根、洋蔥50g、蔥姜適量、桂皮5g、大料3個(gè)、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、鹽適量、雞精少許、水淀粉適量、香菜適量
做法：
1)準(zhǔn)備好所有的食材。
2)牛肉切塊，土豆去皮切塊，胡蘿卜洋蔥分別切塊。
3)牛肉冷水入鍋焯燙出血沫洗凈。
4)炒鍋倒油爆香蔥姜蒜和香料。
5)倒入牛肉翻炒。
6)烹入料酒炒香。
7)加入白糖繼續(xù)翻炒。
8)再加入老抽和生抽。
9)炒制牛肉上色關(guān)火。
10)把牛肉放入砂鍋加入適量的開(kāi)水。
11)大火煮開(kāi)關(guān)小火加蓋燜制40分鐘。
12)然后再把土豆和胡蘿卜放入繼續(xù)燜燒。
13)土豆綿軟放入洋蔥，然后開(kāi)大火。
14)加入鹽調(diào)味。
15)淋入少許水淀粉勾薄芡。
16)最后撒上香菜關(guān)火。
2.砂鍋金針凍豆腐
用料：金針菇100g、姬菇100g、凍豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6個(gè)、小白菜100g、食油適量、鹽適量、火鍋底料適量、高湯適量
做法：
1)準(zhǔn)備好凍豆腐、牛肉丸、白菜、金針菇、姬菇。
2)凍豆腐切小塊備用。
3)金針菇切去根，洗凈。
4)金針菇、姬菇、白菜分別洗凈，瀝干水分。
5)鍋中油熱，下姬菇翻炒。
6)倒入牛肉丸，炒勻。
7)加入高湯，煮開(kāi)。
8)倒入凍豆腐，稍加點(diǎn)鹽，煮開(kāi)。
9)砂鍋中放入火鍋底料。
10)煮開(kāi)的凍豆腐等倒入砂鍋，煮10分鐘。
11)加入金針菇，煮2分鐘。
12)倒入小白菜，煮2分鐘。
13)煮好的砂鍋煲，調(diào)好味，離火即可食用。
3.香菇青菜粥
用料：青菜160g、香菇2朵、粳米30g、糯米70g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量
做法：
1)備好材料：香菇、青菜、粳米和糯米。
2)取一炒鍋，將粳米和糯米洗干凈并注入約800毫升的清水或肉骨頭湯。
3)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煨半小時(shí)左右。
4)估計(jì)快好時(shí)，炒菜。炒鍋里放點(diǎn)油，油熱先下生姜末和香菇丁炒香。
5)然后倒入粗切的青菜簡(jiǎn)單翻兩下。注菜心不要切，留最后擺盤(pán)。
6)加鹽調(diào)味，快速炒均。注：青菜不要炒得太熟。
7)將香菇青菜倒入米粥砂鍋。
8)攪均就可以上桌了， 菜心放在表面瞧上去美觀。
4.砂鍋煲豆腐釀
用料：北豆腐500g、香菇適量、肉泥適量、蒜適量、蔥適量、紅椒適量
做法：
1)干香菇用溫水泡發(fā)然后用料理機(jī)打成末加入肉泥中，放入生抽、鹽拌勻待用
2)蒜切片，蔥切末，紅椒切小丁
3)將北豆腐再次切成小方塊
4)用小刀挖去中間的豆腐
5)填入肉餡，并且用手稍微壓下防止肉餡散開(kāi)、熱鍋少油，轉(zhuǎn)小火，將肉餡的一面先放入鍋內(nèi)煎至定型
6)翻面煎至底部有微黃，然后一一夾出擺進(jìn)砂鍋內(nèi)
7)另起鍋爆香蒜蔥
8)加入適量的水、大喜大香辣烤肉醬少許、糖、鹽燒開(kāi)
9)倒入砂鍋內(nèi)煲10分鐘左右
10)最后淋點(diǎn)水淀粉和香油，撒入香蔥末、紅椒丁就可以
5仔姜排骨砂鍋煲
用料：排骨300g、仔姜100g、油適量、鹽適量、泡椒5個(gè)、老抽30ml、生抽15ml、糖20g、料酒30ml、八角10g、花椒5g、香葉5g、小米辣100g
做法：
1)將排骨放入鍋里煮開(kāi)，瀝干備用；仔姜洗干凈，切成片備用；鍋里油7成熱后，放入排骨炒香；
2)調(diào)入老抽，使其每一塊都充分沾到顏色，炒片刻；
3)放入仔姜炒香；
4)放入泡椒炒香；
5)調(diào)入適量開(kāi)水，放入八角、花椒、香葉、小米辣、糖、料酒；
6)將材料放入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子中小火煲20分鐘；調(diào)入生抽、味精即可。
7)20分鐘后，排骨煲就大功告成啦！汁收的很濃，排骨很有嚼勁，仔姜很清新，小米辣很清香，非常的好吃。
6.韓式泡菜豆腐煲
用料：韓國(guó)辣白菜200g、豆腐100g、油豆腐50g、金針菇100g、蟹味菇100g、香菇1個(gè)、鹽適量、韓式辣椒醬適量、韓式大醬適量、蔥適量、姜適量、雞精適量、香油適量
做法：
1)豆腐切片，油豆腐切塊，金針菇、蟹味菇、香菇去根洗凈
2)辣白菜切成塊
3)豆腐入沸水中焯一下后取出瀝干水分
4)鍋入少許油，放入姜、蔥末炒香，再下辣白菜煸炒
5)炒出香味后倒入開(kāi)水，放入一勺大醬
6)一勺辣椒醬
7)燒開(kāi)后，倒入砂鍋中，放入油豆腐
8)金針菇、蟹味菇煮3分鐘
9)將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇，小火燉煮5分鐘。上桌前調(diào)入雞精、香油，撒蔥粒，即可。
7.砂鍋香辣肘子
用料：豬肘子650g、油適量、鹽適量、生抽適量、生姜適量、蔥適量、八角2個(gè)、大蒜子適量、紅棗適量、草果1個(gè)、冰糖15g、白芝麻適量、干紅椒適量
做法：
1)豬肘子清理干凈，入鍋用水煮至水滾沸，取出瀝干
2)準(zhǔn)備香蔥、干紅椒、八角、草果、生姜等作料
3)熱油鍋放入冰糖快速翻炒
4)放入肘子炒糖色
5)加作料及生抽
6)加650ml開(kāi)水，加蓋，小火燜20分鐘
7)準(zhǔn)備干紅棗若干，大蒜子去皮
8)鋪于砂鍋底部
9)放入肘子，并將燜煮肘子的汁水倒入，加適量食鹽
10)加蓋，小火燉100分鐘11)出鍋后灑白芝麻
