素菜做法大全

西芹百合炒腰果
健康功效：

百合：安神、清心、潤(rùn)肺
腰果：除煩、潤(rùn)肺止咳、護(hù)肝
紅椒：溫中、開胃、消食

食材用料：

百合50克

西芹100克

腰果50克

紅椒半個(gè)

鹽1/4小匙

砂糖1/2小匙

菜譜做法：

1.百合切去頭尾分開數(shù)瓣，西芹切丁，紅椒切片

2.鍋內(nèi)下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼（一定要冷油,小火,一邊炸一邊要翻動(dòng)以免燒糊.炸好后要徹底放涼才會(huì)酥脆.）

3.將油倒出一半，剩下的油燒熱放入西芹丁,大火翻炒約1分鐘

4.放入百合和紅椒，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘,灑上放涼的腰果即可盛出

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菜譜小貼士：

每天吃點(diǎn)堅(jiān)果,可以補(bǔ)腦，養(yǎng)血，補(bǔ)腎，健脾，網(wǎng)上說還有美容作用呢。

蒜蓉蒸絲瓜

健康功效：

絲瓜：解毒、涼血、清熱化痰

食材用料：

絲瓜1條

蒜4瓣

小紅辣椒6個(gè)

海鮮醬油1大勺

鹽少許

菜譜做法：

1.蒜末中加入少許細(xì)鹽，攪拌均勻

2.絲瓜切段，碼入盤中

3.撒上蒜蓉和小紅辣椒末

4.表面澆一勺海鮮醬油，放入蒸箱的蒸盤中，用100度蒸汽蒸8分鐘左右即可

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菜譜小貼士：

1.蒜蓉中加入少許細(xì)鹽，可使蒸的時(shí)候更加提味；
2.絲瓜也可不去皮，不過皮會(huì)稍硬；
3.最好選擇粗一些的絲瓜，切段不要太短，以免蒸后縮水；
4.蒸制的時(shí)間不要過久，否則絲瓜會(huì)太軟，難以直立成型。

番茄炒西蘭花

健康功效：

西蘭花：和胃、補(bǔ)脾、強(qiáng)筋骨

食材用料：

番茄一個(gè)

西蘭花一朵

蒜

油

鹽

菜譜做法：

1.燒一鍋開水，將洗凈的西蘭花放入焯一分鐘后，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩，顏色碧綠。

2.番茄洗凈，剝?nèi)ネ馄?，切成塊，蒜切成薄片。

3.鍋熱后倒入油，放入番茄。

4.翻炒后再加入西蘭花翻炒，炒熟，加入切好的蒜片，鹽即可出鍋。炒的時(shí)間不宜長(zhǎng)，番茄和已經(jīng)焯好的西蘭花都不需長(zhǎng)時(shí)間加工，所以入鍋后翻炒1、2分鐘即可炒熟出鍋

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菜譜小貼士：

花椰菜質(zhì)地細(xì)嫩，味甘鮮美，食后極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒后柔嫩可口，適宜于中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強(qiáng)者食用。優(yōu)質(zhì)的花椰菜清潔、堅(jiān)實(shí)、緊密、具“夾克式”(外層葉子部分保留緊裹菜花)的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。反之劣質(zhì)花椰菜塊狀花序松散，這是生長(zhǎng)過于成熟的表現(xiàn)。

韭菜雞蛋
健康功效：

雞蛋：潤(rùn)燥、增強(qiáng)免疫力、護(hù)眼明目
韭菜：溫中、補(bǔ)腎、解毒

食材用料：

雞蛋兩個(gè)

韭菜一把

鹽少許

菜譜做法：

1.將韭菜切成小段

2.雞蛋打散，加入少許水和鹽

3.鍋里油熱后，倒入雞蛋，并不停地用鏟子將蛋液打散，直至凝固

4.雞蛋凝固成塊后，加入韭菜花

5.稍微翻炒一下，加入少許鹽即可，韭菜很容易熟，所以大概翻炒幾下便可以出鍋

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菜譜小貼士：

韭菜的清香是我所喜歡的，雞蛋吃多了本來就會(huì)很膩，但一加上韭菜！立馬升級(jí)~
用著韭菜雞蛋包的餃子，包子，盒子，我都特別愛~我一想到那綠幽幽的韭菜穿腸過，刮吧刮吧，刮掉我的肥肉~~哈哈~

香椿拌豆腐
健康功效：

香椿：祛風(fēng)、清熱解毒、止血
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血

食材用料：

香椿

內(nèi)脂豆腐一盒

鹽

生抽

香油

醋

菜譜做法：

1.燒半鍋水，水開后放少許鹽，放入香椿氽燙一會(huì)兒

2.將燙好的香椿用清水過涼，切成香椿末兒

3.香椿放一碗中，加香油和鹽，少許生抽和醋(不喜歡的可以不放這兩樣)攪拌均勻

4.內(nèi)脂豆腐一盒，從盒中取出放盤中

5.撒上調(diào)好的香椿末兒即可

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菜譜小貼士：

簡(jiǎn)單方便的香椿拌豆腐就做成了。放到嘴里一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味

姜汁藕片
健康功效：

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血

食材用料：

蓮藕400g

紅辣椒30g

姜30g

醋5ml

生抽10ml

蠔油5ml

糖3g

油炸辣椒2g

鹽2g

菜譜做法：

1.將藕洗凈去皮，切片。

2.姜去皮，切成末，紅椒切末。

3.碗內(nèi)放入醋、生抽、蠔油、糖、油炸辣椒、麻油，調(diào)成汁待用。

4.鍋內(nèi)加清水燒沸，將藕燙一下，撈入碗中。

5.加姜末、精鹽拌勻，用盤子蓋上，燜2分鐘。再裝入盤內(nèi)，然后澆上調(diào)好的汁即成。

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菜譜小貼士：

吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)口干、煩渴、咽痛、汗多等現(xiàn)象，而生姜性辛溫，屬熱性食物，不宜過量食用。

蒜苗炒豆腐
健康功效：

蒜苗：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌

食材用料：

老豆腐

蒜苗

牛肉腸

油

老干媽辣椒醬

鹽

菜譜做法：

1.原料圖。牛肉腸切片，蒜苗切段。

2.鍋里下油，將豆腐切片煎至兩面黃。

3.盛出備用。

4.鍋里另外下油，爆香蒜白。

5.下牛肉腸和老干媽辣椒醬炒勻。

6.最后下蒜葉和豆腐，下少許鹽，翻炒均勻出鍋。

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涼拌金針菇
健康功效：

金針菇：補(bǔ)肝、抗癌、益腸胃
黃瓜：利水、清熱、解毒
紅椒：溫中、開胃、消食

食材用料：

金針菇

黃瓜1根

蒜半個(gè)

紅椒1個(gè)

小蔥適量

橄欖油適量

另準(zhǔn)備涼開水一大杯

菜譜做法：

1.用剪刀減去金針菇的根蒂部分，再反復(fù)沖洗干凈。較長(zhǎng)的金針菇可以從中間剪開，以方便食用；紅椒去籽切細(xì)絲

2.鍋中加水，加1勺鹽，燒開后下入金針菇和紅椒絲，煮1分鐘，關(guān)火?！恍?分鐘，金針菇很易熟，時(shí)間煮長(zhǎng)了反而容易塞牙

3.將金針菇和紅椒絲浸入準(zhǔn)備好的涼開水中，待金針菇冷卻后，撈起，瀝干——最好攥攥金針菇，將水?dāng)D干些

4.蒜和蔥切末，加1勺香醋，1勺橄欖油，少許糖拌均勻，備用

5.黃瓜去皮切絲——因?yàn)辄S瓜容易出水，所以準(zhǔn)備這道菜時(shí)，我們到最后再切黃瓜，隨吃隨拌

6.將金針菇、紅椒絲，黃瓜絲、步驟4中調(diào)好的汁拌均勻，口重的可以加點(diǎn)辣椒油或者辣椒醬

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酸辣土豆絲
健康功效：

土豆：和胃、解毒、消腫
花生油：輔助降血脂、改善血液循環(huán)、健腦益智

食材用料：

土豆300克

干辣椒3個(gè)

花生油30克

辣椒油少許

香油5克

鹽3-5克

雞精少許

鎮(zhèn)江香醋少許

菜譜做法：

1.土豆去皮，洗凈后切薄片，然后再切成細(xì)絲。

2.將切好的絲在水龍頭下沖洗片刻，沖掉淀粉。

3.鍋里放水燒開后將土豆絲焯一下水（水開后煮1-2分鐘），然后濾水待用。

4.干辣椒切小段備用。

5.鍋洗凈燒熱，轉(zhuǎn)小火，倒入適量花生油，將干辣椒段放油里煸炒至變色。
轉(zhuǎn)大火，倒入土豆絲快速翻炒幾下，倒入適量鎮(zhèn)江香醋繼續(xù)翻炒完全斷生。加了醋的土豆絲會(huì)比較脆，不會(huì)被炒軟爛。鎮(zhèn)江香醋里已添加了白糖，所以醋有甜絲絲的味道，非常提升酸的口感。

6.加入辣椒油、鹽、雞精繼續(xù)翻炒幾下，再滴入香油炒勻后起鍋裝盤。

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香辣海帶絲健康功效：

紅椒：溫中、開胃、消食
醋：消食積、解毒、補(bǔ)血

食材用料：

海帶絲200g

紅椒1個(gè)

小紅辣椒1個(gè)

干辣椒3個(gè)

麻辣花生30g

生抽1/2小勺

醋1小勺

糖適量

鹽少許

辣椒醬1袋

香油少許

菜譜做法：

1.海帶絲洗凈、切段，紅椒去籽、去蒂、切細(xì)絲，小紅辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎

2.鍋中燒水，水開后放入紅椒絲，焯燙幾秒后撈出

3.迅速放入冷水中浸泡，待冷卻后撈出瀝干

4.再將海帶絲放入沸水中焯燙2分鐘

5.浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干

6.將海帶絲和紅椒絲混合，加入生抽

7.再加入醋

8.加入糖和鹽

9.另起鍋，倒入少許油，油熱后放入辣椒醬和辣椒碎爆香

10.香味溢出后放入花生碎

11.充分炒勻，即可關(guān)火

12.趁熱將辣椒花生碎和熱油一起倒入海帶絲中

13.再加入少許香油，充分拌勻即可

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菜譜小貼士：

1.也可使用干制海帶，注意要提前充分處理，否則會(huì)太硬；
2.海帶絲表面有一層粘液，不要過分清洗，否則會(huì)有很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失；
3.紅椒可以直接用水浸泡，十多分鐘后就會(huì)自然彎曲，焯燙下會(huì)更易彎曲；
4.用海帶做菜時(shí)，無論燉煮炒拌，最好加少許醋，味道會(huì)更好。

煎燜苦瓜
健康功效：

苦瓜：明目、清熱、消暑
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表
味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉

食材用料：

苦瓜

小蔥

蒜

姜

味精

花生油

豆豉

鹽

香油

辣椒油

菜譜做法：

1.先把苦瓜、辣椒洗凈。

2.苦瓜切成4.5厘米長(zhǎng)的筒。

3.將切好的苦瓜放入開水鍋中焯一下。

4.撈出來放到冷水內(nèi)，去籽。

5.撈出來擠干水分。

6.辣椒切碎，蔥、姜切碎。

7.辣椒油，大蒜去皮，剝開切碎。

8.把苦瓜切菱形片。

9.鍋里放油，放入苦瓜。

10.煎至兩面呈金黃色。

11.再放入大蒜片，鹽、辣椒油、味精、豆豉和水燜入味。

12.收干汁，放香油和蔥花，裝盤即成。

13.出鍋裝盤，即可享用。

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魚香菠菜健康功效：

菠菜：平肝、止血、潤(rùn)燥
味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉
姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

食材用料：

菠菜300克

大豆油30克

精鹽2克

五香粉2克

味精3克

蔥3克

姜3克

蒜末3克

泡辣椒10克

白糖10克

白醋10克

生抽5克

料酒10克

菜譜做法：

1.將菠菜清洗干凈，裝入盤中待用。

2.熱鍋放少許油燒熱，放入菠菜翻炒。

3.將菠菜炒至斷生，離火待用。

4.熱鍋放油，爆香蔥姜蒜末，放入泡辣椒翻炒均勻。

5.倒入事先對(duì)好的汁‘精鹽，白糖，白醋，生抽，料酒’。

6.大火燒開，放入炒好的菠菜。

7.將菠菜和汁翻炒均勻。

8.最后加入味精調(diào)味。

9.翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。

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白灼芥藍(lán)
健康功效：

芥藍(lán)：化痰、平喘、解毒

食材用料：

芥藍(lán)

小米椒

香蔥

茶油

鹽

美極鮮醬油

雞精

菜譜做法：

1.芥藍(lán)洗凈去老皮切段

2.放入沸水鍋中焯熟撈出待用

3.用醬油、鹽、雞精對(duì)成滋汁

4.將芥藍(lán)馬在盤中淋上汁，鍋置火上，加茶油燒至六成熱，熱油澆盤中蔥花、紅椒圈上即成

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