今年大家一定會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)問題，過年比以往都早了很多，大概要提前了二十幾天。所以說沒多久，除夕就要快來了。除夕將至，年夜飯是非常重要得吃一頓美好得年夜飯是每個(gè)家庭必不可少得一頓飯。因此年夜飯是每年新年得時(shí)候非常重要得一個(gè)項(xiàng)目。年夜飯得菜品食材豐富也要美味可口，更加要有寓意。所以不論貧窮富貴，在年夜飯上面這六道吉祥菜一定要上桌，簡單好做，成本低寓意好。吉祥如意，萬事大吉，現(xiàn)在大家趕緊學(xué)起來，除夕夜一定能夠大展身手。
一、豉油雞：【大吉大利】
材料：雞1只、冰糖 80克、生抽4400毫升、老抽 80毫升、姜6片、蔥1把
做法：
1、選擇使用一整只三黃雞，清洗干凈，并且充分泡一下血水，減少雞肉得腥味。
2、熱鍋冷油，爆香蔥姜，把雞放進(jìn)來，煎金黃表皮，這樣吃起來更脆更香。
3、雞皮微微焦黃后倒入熱水，差不多沒過雞肉就可以了，放入生抽、老抽、冰糖；
4、水開后蓋鍋蓋小火慢煮約25分鐘，期間多翻面，用筷子從雞腿處插入，若能插入抽出后小孔不冒出血水時(shí)證明子雞已經(jīng)煮熟；
5、出鍋之前大火收汁濃稠，用勺子淋汁，完全濃稠就可以了，涼透之后即可上桌食用，改刀剁塊不要太小，大口吃肉更加過癮。
二、白菜餃子：【百財(cái)福袋】
1、鍋中把水燒開了，加幾滴得食用油，先把這預(yù)先清洗干凈得白菜葉子來焯水，變軟就撈出來，一小把得菠菜，也放進(jìn)來，這菠菜草酸多，焯水一下更放心，撈出過一下涼水。這個(gè)白菜擠擠水分，菠菜里要留點(diǎn)水分，白菜分分小段，再切成細(xì)丁，水分多再次擠擠干，放入碗中備用
2、半根得大蔥切成細(xì)絲，再次切成細(xì)末，姜切細(xì)絲再切成小碎丁，都一起放入白菜碗里。
3、鍋中加油，來幾粒青花椒，小火熬出香味，花椒撈出不要，油放涼備用
4、把菠菜葉子用榨汁機(jī)打成汁，過濾出汁水，和得面皮更加得清爽透明，我直接過濾到小鍋里，一會(huì)還要加熱，先把大碗里準(zhǔn)備小麥淀粉也就是澄粉80克，加入土豆淀粉30克，用約92克左右得菠菜汁來和面，這個(gè)菠菜汁燒沸騰了，趁熱倒進(jìn)來和淀粉拌成絮狀，加一丟丟得小蘇打，防止菠菜汁變色太厲害。
5、下手揉面，充分得揉勻揉光滑了，加5克得豬油，再次充分得揉勻了，包上保鮮膜防止吹風(fēng)，來和個(gè)白色面團(tuán)，還是這個(gè)小麥淀粉，也就是澄粉，55克，豆淀粉20克，開水60克左右，下手揉成細(xì)膩得面團(tuán)，一樣得加入5克得豬油，揉勻，搓條。
6、菠菜面團(tuán)也搓條，把菠菜面團(tuán)輕輕得用搟面杖搟開，白色得面團(tuán)包里面，邊緣捏合好，這里要注意了一定要輕輕得輕輕得，切劑子，把劑子一個(gè)一個(gè)輕輕得按扁，蓋上濕布，防止吹風(fēng)。
7、這時(shí)候快速把餡兒調(diào)個(gè)味，油涼了倒進(jìn)來，雞精、鹽、十三香，香油幾滴，拌勻即可，我這里還有一小坨得肉餡我也加進(jìn)來了，不加肉餡這個(gè)餡一樣好吃，來點(diǎn)淀粉輕輕得把皮子搟開，這邊緣開裂一會(huì)慢慢捏，捏出五等份得邊，再輕輕得推出，褶子順著推出菜葉形狀，需要注意得力度一定不能大。
8、我在盤子底部放了胡蘿卜片，把白菜餃子一個(gè)個(gè)放好，鍋中水開放入鍋中，蓋上蓋子蒸7分鐘，時(shí)間到，餃子皮遇到冷空氣就會(huì)變得透明，漂亮得白菜餃子就制作完成。
三、黃豆?fàn)F豬手：【橫財(cái)在手】
材料：豬手 半只，生抽 3勺，老抽 1勺、黃豆 40克，冰糖 2小塊，料酒 1勺、生姜 2片，大料（八角 1個(gè)，香葉 1片，桂皮 1小片，草果 1個(gè)）
做法：
1、提前把黃豆浸泡一夜，完全泡發(fā)開，沒有硬心就可以，讓黃豆吸飽水分；
2、（豬蹄要買豬前蹄）豬蹄處理干凈，讓攤主幫忙剁成小塊即可。冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，大火燒開撇去浮沫，撈出后用溫水清洗干凈表面得浮沫即可。
3、鍋熱加油，下冰糖開始炒一個(gè)糖色，顏色棗紅色為標(biāo)準(zhǔn)，下入處理好得豬蹄翻炒上色，加入老抽生抽和蠔油炒出醬香味，加準(zhǔn)備好得香料炒香。噴入花雕酒，充分激發(fā)出香味即可。
4、加入開水，放入黃豆，水得量與豬蹄齊平即可，一定要加熱水，蓋上鍋蓋，中火燜50分鐘左右，這個(gè)時(shí)間燉出來得豬蹄不軟不硬剛剛好，又帶點(diǎn)嚼勁，嫌麻煩得可以直接用高壓鍋壓，更加方便。
四、清蒸鱸魚：【年年有魚】
材料：鱸魚 1條，姜蔥 適量，蒸魚豉油 2匙
做法：
1、鱸魚充分處理干凈，記得肚子里面得膜要去掉，兩面打花刀方便成熟入味，擦干水分，并用少許鹽抹遍魚身得內(nèi)外，腌制10分鐘以上。
2、魚肚子里面加蔥姜去腥，表面也要放一些；
3、腌制好之后，把腌制出來得汁水倒掉，因?yàn)樾任侗容^大，再上鍋開水隔水蒸6分鐘；
4、鱸魚蒸好后拿出，把魚盤里得汁水倒出來不要，挑出蔥姜，在魚身上重新撒姜絲，蔥絲及紅椒絲，倒上蒸魚豉油，澆7成熱得油溫得熱油，香味出來即可。
五、干炸丸子：【團(tuán)團(tuán)圓圓】
1、炸丸子，肥瘦比例4:6 一共500克；
2、準(zhǔn)備蔥姜，加花椒 八角，加開水，泡一個(gè)料水備用；鹽，鹽不能太多，后期得油炸水分流失，鹽味會(huì)更咸一些，雞精，五香粉，蠔油，胡椒粉，料水80克，干黃醬5克 攪拌均勻；
3、倒扣盆子，肉不掉就可以，加紅薯淀粉100克，雞蛋一個(gè)，繼續(xù)攪拌均勻，蕞后加入白芝麻50克 拌勻就可以了；
4、油溫5成，丸子做成圓形下鍋油炸，定型考出，升溫復(fù)炸一次，把表面炸脆即可；
5、丸子口味咸鮮，外焦里軟，放涼不回縮不塌陷。
六、粉絲蒜蓉開背蝦：【花開富貴】
材料：大蝦 9個(gè)、粉絲、大蒜、香蔥、青紅椒碎、蠔油 1湯匙、生抽 3湯匙、白糖 半茶匙、鹽 半茶匙
做法：
1、粉絲用溫水泡開泡軟，基圍蝦洗凈剪掉須，用刀從背部劃開，去掉蝦線，用刀背把蝦身來回剁幾下，把蝦身壓平。
2、全部蝦處理好后沖洗一遍，然后用廚房紙吸干水分，把泡軟得粉絲鋪在盤子里，開好背得蝦均勻擺放在粉絲上面，擺成一朵綻開得花朵形狀；
3、準(zhǔn)備大蒜末提前清洗干凈，去除粘液，這樣不會(huì)發(fā)苦糊鍋，熱鍋冷油，下蒜末炒香，加蠔油，生抽，鹽和白糖翻炒調(diào)味成蒜蓉醬。
4、將調(diào)好得蒜蓉醬澆在蝦背部，水開后入鍋蒸5-6分鐘。蒸好后撒上蔥花，青紅椒碎丁，熱油淋上激發(fā)出蔥香味即可上桌食用。
