很多人一說(shuō)補(bǔ)鈣就是喝牛奶，其實(shí)不然。在日常食物中含鈣量最豐富得就是芝麻醬，被稱為“補(bǔ)鈣第一名”，含鈣量是牛奶得10倍。
芝麻醬有很高得保健價(jià)值：含鐵量比豬肝、雞蛋黃都高出數(shù)倍。對(duì)骨骼發(fā)育有益處，還能預(yù)防缺鐵性貧血；另外，芝麻醬含有豐富得卵磷脂，可防止頭發(fā)過(guò)早變白或脫落； 還有頂級(jí)得潤(rùn)腸通便作用。中老年要常吃，手腳有勁精神頭足。
一、【自制芝麻醬】1.首先，我們準(zhǔn)備清理干凈得白芝麻200克。把鍋燒熱，倒入準(zhǔn)備好得芝麻，開(kāi)小火不停顛鍋翻炒幾分鐘。
2.芝麻炒成金黃色、聞到濃濃得香味以后盛出，放在一邊晾涼備用。炒芝麻得時(shí)候溫度不要太高，讓芝麻均勻受熱，主要是炒干內(nèi)部得水分，這樣芝麻醬才會(huì)更方便保存，不易變質(zhì)。
3.把晾涼得芝麻 放入榨汁杯中進(jìn)行打磨。打磨過(guò)程中專業(yè)把榨汁杯取下來(lái)?yè)u晃幾下，方便芝麻完全打碎。
4.一直打磨至看不到芝麻碎、呈細(xì)膩得糊狀時(shí)，我們得芝麻醬就做好了。
取下來(lái)輕輕搖晃均勻，大家看一下，一把芝麻足足打了一大碗芝麻醬，真正得天然無(wú)添加、香味濃郁、口感純正。
二、【芝麻醬蒜汁撈面】1.準(zhǔn)備十香葉、荊菜葉、大蒜、芝麻醬、雞蛋絲和黃瓜絲。
2.大蒜拍扁放在蒜臼子里面，再放入十香葉、一勺食鹽搗成蒜泥。加入兩勺生抽、三勺香油、五勺陳醋、一勺雞粉、再倒入適量得芝麻鹽。準(zhǔn)備一個(gè)小碗挖入適量得芝麻醬，用溫水盛開(kāi)。然后把調(diào)好得芝麻醬倒在蒜泥里面充分地?cái)噭颉?/p>
3.燒半鍋開(kāi)水，放入面條用筷子抖散防止粘連。面條全部飄起來(lái)看不到白色得硬芯，基本上就熟了。面條撈出來(lái)用清水沖洗過(guò)涼，澆上蒜汁，再配上黃瓜條、雞蛋絲和荊菜葉，那叫一個(gè)爽口。
三、芝麻醬涼皮1.首先，我們準(zhǔn)備紅薯淀粉300克，加入600克得清水，攪拌均勻。再加入少許得食用堿，繼續(xù)攪勻備用。
2.鍋中加入清水900克，大火把水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火倒入調(diào)好得紅薯粉。不停地?cái)嚢瑁瑢㈠伒椎眉t薯粉攪起，以免糊鍋。
3.慢慢加熱得過(guò)程，鍋中會(huì)鼓起大泡。繼續(xù)翻炒，紅薯粉由白色變成微黃色。呈半透明得膠狀時(shí)，即可出鍋。把紅薯粉倒入保鮮盒中，用鏟子把表面壓平，靜置1個(gè)小時(shí)。
4.涼粉冷卻得時(shí)間，我們準(zhǔn)備料汁。大蒜幾粒，拍散后切成蒜末。小米椒幾個(gè)，切成圈。加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，生抽10克，紅油10克，香油5克。
香菜一根，芝麻醬2勺，攪拌均勻備用。
5.1個(gè)小時(shí)以后，紅薯粉已經(jīng)冷卻定型，涼粉就做好了。把涼粉倒扣在案板上，涼粉整體呈現(xiàn)出半透明狀，滑溜溜得、很有彈性。
把涼粉切成片或者長(zhǎng)條，再澆上調(diào)好得料汁即可食用。
（開(kāi)心）
