科技發(fā)展日新月異，小伙伴們的消費(fèi)觀念也是順勢(shì)而變。各個(gè)行業(yè)也是因?yàn)闀r(shí)代的變化而有所興起，有所消亡，有所潛隱。但唯獨(dú)有一個(gè)行業(yè)，千百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰，那就是餐飲業(yè)。軍營(yíng)有句話：鐵打的營(yíng)盤(pán)，流水的兵。其實(shí)這句話放在餐飲市場(chǎng)也合適：鐵打的市場(chǎng)，流水的商家！但相對(duì)于其他行業(yè)來(lái)說(shuō)，也唯有餐飲行業(yè)可以做成百年老字號(hào)！
但餐飲行業(yè)并不是一成不變的！“餐飲是個(gè)不斷變革的行業(yè)，要繼承也要不斷創(chuàng)新?；赝惋嬤^(guò)去的十年，經(jīng)營(yíng)模式，營(yíng)銷(xiāo)方式、提效理念甚至是餐品種類(lèi)和口味在變化、在升級(jí)。”
創(chuàng)業(yè)——由生存到跨界
十年前，餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者開(kāi)餐廳，大多是為了生存，沒(méi)有太多的餐飲模式，邊做邊看邊摸索?，F(xiàn)如今，餐飲人都熟悉了一個(gè)詞語(yǔ)叫“跨界”。餐飲創(chuàng)業(yè)者的眼界和格局整體有了提高，主動(dòng)跨界融合帶來(lái)全新、復(fù)合型的體驗(yàn)式消費(fèi)模式誕生。
餐品——由粗放到精致
十年前，菜品主要走經(jīng)濟(jì)實(shí)惠好味道的路子。不關(guān)乎擺盤(pán)，只關(guān)乎分量?，F(xiàn)如今，以八零后九零后為主的消費(fèi)者，對(duì)吃的要求也多樣化起來(lái)。餐廳針對(duì)不同客人的喜好做出改變：高顏值菜品適合拍照，好味道菜品適合分享，個(gè)性化菜品適合傳播。
營(yíng)銷(xiāo)——由地推到網(wǎng)絡(luò)
十年前，營(yíng)銷(xiāo)有兩招：一靠口碑帶客，二靠傳單地推?，F(xiàn)如今，吃貨團(tuán)、朋友圈、吃播……網(wǎng)絡(luò)的便捷和社交屬性拓展了多種宣傳渠道。餐飲人也逐漸的意識(shí)到做營(yíng)銷(xiāo)策劃方案的重要性，如今是店面未開(kāi)造勢(shì)先行。
競(jìng)爭(zhēng)——由單點(diǎn)到全面競(jìng)爭(zhēng)
十年前，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)比較簡(jiǎn)單：口味定江山，環(huán)境決勝負(fù)。好吃不貴是硬道理，環(huán)境看著干凈即可?，F(xiàn)如今，超過(guò)500萬(wàn)餐飲市場(chǎng)早已“店滿為患”、“供大于求”。競(jìng)爭(zhēng)是多維度的：開(kāi)店位置、品類(lèi)潛力、用戶口碑、資本實(shí)力和品牌價(jià)值都為競(jìng)爭(zhēng)加分。
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