農(nóng)夫甲魚(yú)
主料：
甲魚(yú)1只約650克。
輔料：
小土豆150克、泡青菜100克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、小蔥花10克。
調(diào)料：
豬油50克、高湯750克、辣妹子醬15克、味精10克、雞精12克、黑胡椒5克、陳醋5克、花椒油3克、老抽8克。
制作：
1、將甲魚(yú)宰殺后改刀成2厘米見(jiàn)方的塊，入沸水中汆1分鐘汆去血水，撈出備用。
2、小土豆洗凈去皮，切小塊，放清水中放置一會(huì)，洗去多余淀粉。
3、鍋上火放豬油燒至六成熱，放入辣妹子醬大火煸香，加入泡青菜、泡姜、泡辣椒，倒入小土豆、甲魚(yú)塊大火翻炒均勻，加高湯，放入味精、雞精、黑胡椒、陳醋、花椒油、老抽，大火燒開(kāi)后用文火燒7 mdash;10分鐘，盛入大碗即可。
提示：
1、泡菜等原料鹽味過(guò)重，可以用清水泡幾分鐘去除多余鹽份。
2、將香菜換為鮮藿香更能突出菜品農(nóng)家風(fēng)味。
醋溜白菜
食材：白菜500g、青紅椒2個(gè)、花椒適量、陳醋2勺、生抽1勺、糖1小勺、水淀粉1勺、蔥適量八角、適量姜、適量蒜適量
做法：
1、白菜幫切絲，青紅椒切絲，蔥姜蒜切好備用
2、熱鍋入油，花椒八角爆香
3、放入辣椒，蔥姜蒜爆香
4、放入白菜幫，翻炒至半熟。依次放入鹽，陳醋，生抽，糖調(diào)味
5、翻炒均勻后加入白菜葉，繼續(xù)翻炒至菜葉變軟。
6、加入薄芡，翻炒均勻即可出鍋
【蘑菇雞蛋湯】
用料： 平菇、雞蛋兩個(gè)、蔥、香菜、鹽、油；
做法
1.平菇用水沖洗干凈后撕成小條，雞蛋兩個(gè)打散，蔥、香菜分別切段；
2.鍋中加適量油燒熱，加入蔥花炒香；將撕好的平菇放入鍋中，加鹽；
3.平菇翻炒入味；鍋中加水沒(méi)過(guò)平菇；鍋中水燒開(kāi)后，倒入打好的雞蛋；
4.鍋中的雞蛋浮起成蛋花，出鍋前加入香菜，攪勻即可；
清炒洋合
主料：
洋合350克。
配料：
大蒜籽5克，香蔥3克。
調(diào)料：
鹽20克，雞精10克。
制作：
1.把洋合清洗干凈，切成片。
2.放入食用油，再放入大蒜片煸香。
3.把切好的洋合放入鍋內(nèi)，翻炒。
4.放鹽、雞精調(diào)味，撒蔥花出鍋，裝盤(pán)即可。
注意事項(xiàng)：
洋合不易長(zhǎng)時(shí)間炒，炒生一點(diǎn)，口感更好。另，洋合有一些中藥葉，有些人可能不適應(yīng)。
椒絲腐乳雞翅
用料：雞中翅10只，紅腐乳1~2塊，紅腐乳汁1~2匙，青尖椒1個(gè)
做法
1.雞翅洗凈，瀝干水分；視個(gè)人口味取1~2塊紅腐乳，加一匙腐乳汁及一匙白砂糖，壓成稠泥汁狀，拌勻。
2.將雞翅分別一個(gè)個(gè)地全身裹上汁，最后用保鮮盒放好，冰箱內(nèi)放置一天使其入味
3.第二天把腌好的雞翅取出，青紅尖椒切絲備用
4.小火，不粘鍋掃薄薄的植物油，排放好雞翅慢慢煎；煎完一面再翻面；兩面金黃后，放入椒絲炒一下。
5.用原來(lái)腌雞翅的腌汁加一點(diǎn)清水，倒入雞翅中，轉(zhuǎn)中火，蓋鍋蓋半分鐘悶一下，使雞翅熟透。
香糟鍋巴紅燒肉
主料：
五花肉400克。
輔料：
鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。
調(diào)料：
醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克（耗30克）。
制作：1、帶皮五花肉切成2厘米見(jiàn)方的丁，沸水中過(guò)一下漂凈血污。
2、鍋放油燒至六成熱，下五花肉小火炸1分鐘撈出瀝油。
3、青筍、紅蘿卜、香菇放沸水鍋內(nèi)汆熟后撈出。
4、鍋內(nèi)放入約45克蔥油，中火燒至四成熱，加老抽、五花肉、冰糖色翻炒至上色，加入清水700克、醪糟汁、紅曲米、鹽、味精、料酒，小火燒50分鐘，放入熟青筍、紅蘿卜、香菇，大火收原汁、淋紅油澆到肉上，起鍋入大湯碗內(nèi)。
5、另取凈鍋，入油燒至六成，投入鍋巴炸至呈金黃色，撈出入盤(pán)。
6、快速走菜，上桌后將"4"淋在鍋巴上即可。
招牌芋兒蝦
制作：
1、將基尾蝦除去頭皮后，用竹簽穿起來(lái)，然后再抹一層自制的醬料。
2、凈鍋入化豬油燒熱，舀入骨頭湯燒沸后，放入芋兒煨，其間加鹽調(diào)味，撈出后，裹一層自制的醬放盆里墊底，再把穿好的基尾蝦擺上去。
3、凈鍋里放入自制煳辣油，燒至八成熱時(shí)，投入干花椒粒和干辣椒節(jié)熗香，起鍋澆在盆中蝦串上燙熟，撒上蔥花即成。
山藥豬肚湯
材料
山藥200克，豬肚150克，油、鹽、生姜、胡椒粉、料酒、雞精適量。
做法
1、豬肚用鹽、醋、面粉抓洗，再煮2分鐘用刀刮去粘液切條。
2、山藥去皮切塊。
3、砂鍋放清水、豬肚、生姜、胡椒粉、料酒燜煮2小時(shí)左右（壓力鍋15分鐘）。
4、放山藥燜煮15分鐘。
5、放鹽和雞精調(diào)味即可。
