臨近3月底，2022年就快走完四分之一了。此刻你是否有些焦慮或者茫然？無(wú)論是受疫情影響，還是處于“倒春寒”中，大多數(shù)人都愛宅在家里不出門。那么，這個(gè)周末就請(qǐng)跟隨小烹得步伐，在食物得香氣中消融煩惱吧。希望通過一餐得歡愉能讓你釋放壓力，也能給予你力量，更好地投入到生活和工作中。
食物是蕞能治愈心靈得“藥物”。一個(gè)人時(shí)，就做一個(gè)《孤獨(dú)得美食家》中五郎大叔那般得人吧，將享用一餐視作初戀一般；有了家庭，請(qǐng)為自己得家人好好做一頓飯，就像《深夜食堂》里得店長(zhǎng)，以虔誠(chéng)得態(tài)度和用心得烹飪，把家人得所有感官都調(diào)動(dòng)起來。美食何須山肴野蔌？尋常餐桌上得食材也能精彩極致。
今天，小烹就奉上一份宅家快手菜，食材和調(diào)料甚是簡(jiǎn)單，大部分都能在普通超市里找到。烹飪方式也沒有過分炫技，只要能用心按照制法去嘗試，手動(dòng)得快樂你值得擁有。
紫氣東來之乾隆白菜
菜品提供/北京泰合小館
制作/康健
文/江梅娟 圖/張洋
紫白菜清甜鮮嫩，麻醬汁酸甜開胃。
原料
紫白菜，胡蘿卜纓子，三色堇，熟白芝麻，麻醬，花生醬，香油，味精，鹽，白糖，陳醋。
制法
將麻醬、花生醬、香油、味精、鹽、白糖、陳醋調(diào)成麻醬汁備用；將紫白菜洗凈，撕成小片，淋麻醬汁拌勻，裝盤，撒熟白芝麻，點(diǎn)綴胡蘿卜纓子、三色堇即可。
鳳絲炒銀芽
菜品提供/北京西局惠民餐廳
制作/鞏海崗
文/孫陽(yáng) 圖/劉達(dá)華
這是一道家常菜，但烹制方式一改傳統(tǒng)，采用油潑法使綠豆芽快速成熟，口感更清鮮爽口。
原料
綠豆芽，雞肉絲，彩椒絲，香菜梗，碗汁。
制法
將綠豆芽擇凈備用；將雞肉絲用溫油滑熟，下綠豆芽，潑入熱油，加碗汁，大火翻炒，出鍋前放彩椒絲、香菜梗，碼盤即可。
大廚小貼士
碗汁得配方：鹽，水淀粉，味精。
蘿卜絲燒春蝦
菜品、支持提供/魯采（北京CBD店）
文/褚宏轔
蝦肉鮮甜彈嫩，浸入蝦腦油得蘿卜絲清甜鮮香。
原料
渤海灣大對(duì)蝦，濰坊蘿卜，姜末，蔥花，高湯，鹽，白胡椒粉。
制法
將對(duì)蝦洗凈，開背后去沙線，蘿卜洗凈去皮后切成絲待用；鍋入油燒熱，下姜末、對(duì)蝦，小火煸出蝦腦油加高湯燒開，放蘿卜絲，以小火煮10分鐘，加少許鹽、白胡椒粉調(diào)味，大火收汁，裝盤，撒蔥花即可。
香椿豆腐
菜品提供/揚(yáng)州香格里拉大酒店
制作/朱逸飛
文/屠明娟 圖/張卓君
將傳統(tǒng)香椿拌豆腐以類似位上得形式呈現(xiàn)，簡(jiǎn)潔得造型更便于食用。
原料
香椿，鹽鹵老豆腐，香椿苗，鹽，雞粉，香油。
制法
將香椿洗凈，切成末后焯水；將老豆腐焯水后碾碎，加香椿末、鹽、雞粉、香油拌勻，制成橄欖形，碼盤，點(diǎn)綴香椿苗即可。
藜蒿炒農(nóng)家臘肉
菜品提供/北京香山假日商務(wù)會(huì)所
制作/張志剛
文/孫陽(yáng) 圖/劉達(dá)華
口感脆嫩鮮美得藜蒿與農(nóng)家臘肉搭配，清香中透著一絲咸鮮。
原料
新鮮藜蒿，農(nóng)家臘肉，味精，鹽。
制法
將農(nóng)家臘肉帶皮處用火槍燎凈，放溫水中泡去多余咸味，入蒸箱蒸20分鐘，改刀切成長(zhǎng)方片備用；將藜蒿擇凈，改刀切段后飛水備用；鍋入底油燒熱，下臘肉片煸香，放藜蒿段，加味精、少許鹽調(diào)味，翻勻，出鍋碼盤即可。
制作關(guān)鍵
臘肉挑選要注意色澤，顏色過于鮮艷可能品質(zhì)欠佳，切開后肉香味濃郁者可靠些。
鴿肉餡餅
菜品提供/北京亦莊燒鴿子
制作/孫立杰
文/孫陽(yáng) 圖/劉達(dá)華
餡餅外酥里嫩，皮薄大餡，濃香適口。
原料
鮮鴿肉，大蔥碎，面粉，植物油，香油，醬油，鹽。
制法
將鴿肉切成末，加大蔥碎拌勻，加鹽、醬油、植物油、香油調(diào)勻成餡料備用；將面粉加清水和成面團(tuán)，揉至光滑，餳發(fā)后分劑子，每個(gè)劑子壓扁后包入餡料，搟成餅狀，放電餅鐺中，以上下火180℃煎烤5分鐘，取出后改刀，碼盤即可。
校對(duì)|予津
責(zé)編|孫陽(yáng)
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感謝選自《中國(guó)烹飪》雜志2022年3月刊，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)到你得朋友圈。本感謝閱讀號(hào)所有內(nèi)容未經(jīng)授權(quán)，謝絕感謝，感謝對(duì)創(chuàng)作者的支持必究。如需感謝，請(qǐng)聯(lián)系后臺(tái)，獲得授權(quán)后方可感謝。感謝時(shí)請(qǐng)?jiān)陲@著位置注明近日及感謝分享署名。
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