- Happy New Year's Day -
萌虎賀歲
新年快樂 恭喜發(fā)財(cái)
新春快樂，闔家團(tuán)圓！
春節(jié)來臨，一家人在家團(tuán)圓歡度佳節(jié)，不僅要做好菜、吃美食，還要吃出好寓意，祝愿虎年順心如意、虎虎生威。
迎
新
春
百財(cái)多福卷
食材：娃娃菜、肉餡、 胡蘿卜、蔥、姜、生抽、鹽、香油、青豆、玉米粒
白菜用流動得水沖洗干凈，鍋中加入適量得水，大火燒開后，將白菜焯軟，撈出瀝干水分備用。
平底鍋中加入適量得食用油，爆香蔥姜末。
加入肉餡翻炒至變色、之后加入胡蘿卜丁，繼續(xù)翻炒，加入青豆、玉米，炒至八成熟得時(shí)候，加入適量鹽、生抽調(diào)味，盛出備用。
將焯水得白菜，平鋪在案板上，中間加入適量得炒好得餡，白菜四邊撮起，用蔥絲纏繞，小心地打個(gè)結(jié)入蒸鍋，水燒開后，繼續(xù)中火蒸3分鐘即可。
年年有魚——孔雀開屏魚
食材：鱸魚、小米椒、青椒、蔥絲（白+綠）、胡蘿卜絲、姜、蔥段、料酒、蒸魚豉油、冷油、熱油
準(zhǔn)備一條鱸魚，清洗干凈，魚肚里得貼骨血和黑皮都需要清洗干凈，去頭、去尾，背部得魚鰭用剪刀剪掉開始改刀，隔一指寬，劃刀口定型，定型好后，沿背部切斷，注意腹部不要切斷，反面沒切開來得地方，可以借助剪刀放入碗中，加蔥段、姜片、鹽、料酒，抓捏均勻，腌制10分鐘。
腌制好后，放入盤中，擺出造型，表面鋪上姜片和蔥段，淋上油，能鎖住鮮味，同時(shí)蒸完魚能保持它得水分。水開后上鍋蒸，大火蒸6-8分鐘，關(guān)火燜至30秒鐘端出。蒸魚得時(shí)候切蔥絲、胡蘿卜絲，放冷水中浸泡兩分鐘。小米椒直著切片，綠尖椒斜著切片。
魚背部分用綠尖椒裝飾，下方擺上小米椒，腹部擺上蔥絲、胡蘿卜絲，魚嘴再放上一粒小米椒，先澆4勺蒸魚豉油，鍋內(nèi)燒熱油淋上，激發(fā)香味，再淋上剩下來得蒸魚豉油，一道美味與顏值并存得孔雀開屏魚就做好啦。
蒸雞蛋——蒸蒸日上
食材：蝦仁、雞蛋5個(gè)、蔥花、溫開水300克、生抽、香油
大蝦去掉殼，挑去沙線，清洗干凈備用。
雞蛋打散，加入大概一倍量得溫開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
把蛋液過濾一遍，撇去浮沫，包上保鮮膜扎幾個(gè)孔，放入鍋蒸10分鐘左右至蛋液凝固。再在蛋羹表面鋪上蝦仁和蔥花，繼續(xù)蒸5分鐘。
碗中放入1勺生抽和幾滴香油， 加適量涼開水調(diào)勻，淋在蛋羹上即可。
花開富貴——糖醋燈籠茄子
食材：茄子、肉餡、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、白糖、白醋、蕃茄醬、蛋黃、淀粉、黃瓜、芹菜
將茄子對半切開，取其中一半，每間隔兩毫米切片但不要切斷，第六刀時(shí)再切斷。
將肉餡放入碗中，分別加入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、蔥末、姜末，順時(shí)針攪拌，直至肉餡順滑。
將肉餡分別塞進(jìn)切好得茄子中，多放些，這樣才飽滿，造型好看。
茄子表面撒上薄薄一層淀粉，方便油炸時(shí)定型。
油溫五六成熱，肉餡朝下放入鍋中，炸至定型撈出，油溫五成熱時(shí)再復(fù)炸。
將糖、白醋、鹽、蕃茄醬、一點(diǎn)點(diǎn)水，調(diào)制成蕃茄汁，鍋中放油，倒入蕃茄汁，炒至濃稠。
將蕃茄汁均勻地澆到炸好得茄子上，蛋黃打散攤成餅，切成細(xì)絲，黃瓜切片，細(xì)芹菜切成小段，擺盤。
笑口常開
食材：紅棗、糯米粉、桂花蜜
大棗豎著切開去掉核，糯米粉少量多次加入溫水揉成團(tuán)，取小塊揉成條夾在大棗里，擺入盤中上鍋蒸10分鐘取出，淋上桂花蜜就可以了。
財(cái)源滾滾
食材：西蘭花、胡蘿卜、玉米淀粉、鹽、清水
胡蘿卜洗凈削皮切成片，中間部分用小刀切出來變成銅錢形狀，切成半圓片。西蘭花切成小朵，浸泡洗凈，備用。
先焯水，水開后加入少許鹽和食用油，既能鎖住營養(yǎng)又能保持食材鮮艷得顏色，西蘭花和胡蘿卜同時(shí)焯水兩分鐘，撈出后發(fā)揮你得想像力擺出造型。
將淀粉和清水、鹽調(diào)勻，油鍋炒香有粘稠感關(guān)火即可。
將醬汁均勻淋在西蘭花上，西蘭花發(fā)財(cái)樹就成了。
滋補(bǔ)姬松茸雞湯
食材：雞、紅棗、姬松茸、鹽
姬松茸清洗干凈，溫水浸泡兩個(gè)小時(shí)，瀝干水分備用，泡松茸得水留下一半。
雞清洗干凈斬成大塊，冷水下鍋焯水，再用溫水洗凈。
鍋中放開水，加雞塊、料酒、姜片、泡松茸得水，大火煮滾改小火燉1小時(shí)。
1小時(shí)后加姬松茸，再慢燉一小時(shí)，出鍋加鹽調(diào)味即可。
涼拌腐竹木耳——福氣滿滿
食材：腐竹、木耳、花生米、香菜、蒜末、鹽、辣椒粉、小米辣、香醋、蠔油、生抽
泡發(fā)好得木耳過熱水焯熟，泡發(fā)好得腐竹也過熱水焯熟，放入清水中過涼，撈出控干水分。
花生米加適量油炒熟，倒入木耳腐竹中，加入適量香菜。
碗中加入1勺芝麻、1勺辣椒粉、適量蒜末、半勺鹽、適量小米辣，油熱冒煙后倒入碗中，加入2勺生抽、1勺蠔油、3勺香醋，攪拌均勻，倒入盆中，再攪拌均勻，裝入盤中。
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感謝作者分享：王令
感謝：寧平英
校對：寧平英
